Aké je ideálne veľké menu reštaurácie? Rovnako ako mnohé otázky týkajúce sa reštaurácií, ani tu neexistuje jednoznačná odpoveď. Veľkosť a Ponuka závisí od niekoľkých vecí: od veľkosti reštauračná kuchyňa, počet miest v jedálni a obmedzenia ľudí, ktorí jedlo varia. Dobré na jedálnom lístku reštaurácie je, že sa môže a malo by sa každých pár mesiacov (alebo aspoň raz za rok) revidovať, takže ak je príliš veľké alebo príliš malé, môžete ho podľa toho upraviť.
Problémy s veľkými ponukami reštaurácií
Ísť vo veľkom alebo ísť domov – zdá sa, že to je mantra mnohých nových majiteľov reštaurácií. Myslia si, že ponuka širokej škály položiek zákazníkom bude príťažlivejšia. Mnohým novým reštaurátorom netrvá dlho, kým si uvedomia, že príliš veľké menu obsahuje nadmerné množstvo prípravný čas, tým väčšia šanca na pokazenie potravín a v konečnom dôsledku stoja viac peňazí ako menšie a efektívnejšie Ponuka. Ďalšou nevýhodou obrovského menu je, že je ťažšie správne vyškoliť kuchyňu a obsluhujúci personál na každú z položiek.
Vytvorte menu s ohľadom na zákazníka
čo chceš zaradiť do svojho jedálneho lístka? Pravdepodobne jedlo, ktoré radi varíte a jete, však? Pamätajte, že neslúžite čomu vy chcete slúžiť – podávate to, čo chcú vaši zákazníci jesť. Menu sa často riadi vkusom a presvedčením šéfkuchára alebo majiteľa. Aj keď pri písaní jedálneho lístka reštaurácie je dôležitá osobná kreativita a vízia, pamätajte, že to nie je len o vás (alebo o vašom šéfkuchárovi). Ak by to tak bolo, moje jedálne lístky by pozostávali hlavne z tvrdých syrov a údenín, pretože to sú dve z mojich obľúbených jedál a obľúbené veci na varenie. Na opačnom konci spektra, ak ste horlivý vegetarián alebo vegán, a to je všetko, čo plánujete podávať, môže to byť ťažké predať verejnosti.
Pochopte prepojenie medzi vašou kuchyňou a jedálnym lístkom
Nepíšte vysnívané menu bez uváženia vybavenie vašej kuchyne a stanice. Moja prvá reštaurácia bola prerobená a pridala som veľa vecí, ktoré si vyžadujú restovanie. Nebrali sme do úvahy príšerný, starý elektrický sortiment, ktorý nebol schopný vyrobiť viac ako dve restované jedlá naraz. Výsledkom bol dlhý rad lístkov a nespokojní zákazníci. Keď sme nainštalovali nový plynový sporák, dokázali sme vyrobiť všetky dusené jedlá, ako sme potrebovali – ale mali sme odložiť zmenu jedálneho lístka reštaurácie, kým nebude naša kuchyňa na úrovni.
Úložný priestor je ďalšou oblasťou, ktorá sa pri písaní nového jedálneho lístka reštaurácie prehliada. Čím väčšia je vaša ponuka, čím viac ingrediencií potrebujete, tým viac úložného priestoru budete potrebovať. Skladovanie v reštaurácii je zvyčajne na prvom mieste. Obmedzením počtu ingrediencií a krížovým využitím ingrediencií môžete mať stále pestrú ponuku a zároveň znížiť množstvo úložného priestoru, ktorý budete potrebovať.
Nie všetko musí byť v ponuke
Nezvyčajné alebo exotické jedlá sú často drahé a neobstoja v skúške času pre väčšinu jedálnych lístkov reštaurácií. Trendy horúceho jedla sa často stávajú potravinovými výstrelkami, takže si dávajte pozor, aby ste do svojho bežného jedálneho lístka nepridávali nejaké obľúbené položky (napríklad zmrzlinu obohatenú slaninou do ponuky dezertov). Namiesto toho zostavte svoj jedálny lístok z trvalých obľúbených jedál. Vždy sa môžete obliecť klasické jedlá s vašimi vlastnými podpisovými ingredienciami. Urobili sme to so štandardným filet mignon. Doplnili sme ho homárom (pretože sme v Maine), špargľou a domácou béarnaise omáčkou. Bol to zďaleka náš najpredávanejší produkt. Skrížili sme použitú špargľu a homára v niekoľkých ďalších jedlách, takže sme udržali náklady na jedlo v súlade a znížili kazenie v kuchyni. Je samozrejmé, že by ste mali variť to, čo viete. Experimentovanie je v poriadku, ale základom menu by mali byť známe jedlá, ktoré dokážete rýchlo pripraviť.
Pamätajte, že žiadne menu nie je vytesané do kameňa. Mali by ste ho skontrolovať a aktualizovať niekoľkokrát do roka a podľa toho upraviť svoje ceny.
