Bez ohľadu na to, aký nepríjemný sa vám hmyz môže zdať, strašidelné plazy, ako sú priadky morušové, húsenice a cvrčky, môžu byť kľúčovým zdrojom bielkovín vo vašom jedle. Môžu byť tiež dôležitým spôsobom, ako zvýšiť udržateľnosť v potravinovom reťazci.
Z predstavy hmyzu ako potravy by vám mohla liezť na kožu, no je bežnou súčasťou ľudskej stravy už tisíce rokov. Dnes sa aktívne konzumujú v rôznych častiach sveta. Chov hmyzu, ako sú cvrčky, sa rozbehol v mnohých krajinách vrátane Thajska, Indie, Južnej Afriky a Kene.
Existujú rôzne odhady o rozšírenosti požierania hmyzu. Mnohí zástancovia entomofágia (technický výraz pre jedenie hmyzu) tvrdia, že hmyz sa konzumuje v 80 % krajín, zatiaľ čo Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) OSN uviedla v r. správa z roku 2013 že 20 % svetovej populácie konzumuje hmyz. Tu je bližší pohľad na potenciál hmyzu ako udržateľných alternatív potravín.
Prečo jesť hmyz?
Hmyz je lacný, výživný a – podľa niektorých priaznivcov – chutný. Existuje viac ako 2 100 jedlých druhov hmyzu, čo ponúka širokú škálu možností pre jedlá. FAO uvádza, že jedlý hmyz obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny, vápnik, zinok a železo pre ľudí.
Ak máte zdravý zdroj bielkovín, minerálov a iných dôležitých živín, chuťový zážitok z reštaurácie Michelin môže byť pravdepodobne až druhoradou prioritou. Zoberme si, že 100 gramov hovädzieho mäsa obsahuje 29 gramov bielkovín, ale aj 21 gramov tuku. Na druhej strane, 100 gramov kobylky obsahuje 20 gramov bielkovín a len 6 gramov tuku.
Komerčná produkcia hmyzu má okrem nutričnej hodnoty oveľa menší negatívny dopad na životné prostredie ako tradičné zdroje bielkovín. Napríklad chov konvenčných hospodárskych zvierat predstavuje ohromujúcich 18 % celkových emisií skleníkových plynov. Ale chov hmyzu uvoľňuje oveľa menej skleníkových plynov, metánu a amoniaku ako chov dobytka a ošípaných a vyžaduje menej vody.
História konzumácie hmyzu
Ako už bolo spomenuté vyššie, ľudia konzumovali hmyz už tisíce rokov, počnúc od čias starovekých lovcov a zberačov. Prax sa naďalej vyvíjala s nasledujúcimi civilizáciami. Gréci a Rimania boli známi tým, že jedli kobylky a larvy chrobákov. Jeden renomovaný grécky filozof a vedec dokonca písal o zbere chutných cikád. Nový zákon opisuje, ako svätý Ján Krstiteľ prežil vďaka medu a kobylkám, keď žil v hlbokej púšti. Starovekí Alžírčania jedli kobylky ako lacný a výživný zdroj potravy potom, čo ich uvarili v slanej vode a vysušili na slnku. Austrálski domorodci by jedli jedlá vyrobené z molí, čarodejníkov a mravcov.
Ktoré krajiny jedia hmyz najviac?
Mexiko, Brazília, Ghana, Thajsko, Čína a Holandsko sú niektoré z krajín, v ktorých je dnes jedenie hmyzu najrozšírenejšie.
Mexiko je pravdepodobne krajinou, kde je konzumácia hmyzu najpopulárnejšia. Nájdete tu veľa mexických lahôdok, ako sú červy v cukríkoch, kobylky v čokoláde a mravčie vajíčka namočené v masle. Ďalej na juh Brazílčania radi zbierajú mravce, odstraňujú krídla, smažia ich a jedia. Obľubujú aj mravce máčané v čokoláde. Mravce im jednoducho chutia ako mäta. Požieranie chrobákov má v mnohých častiach tejto krajiny dlhú tradíciu.
Prekvapivo tvorí hmyz až 60 % bielkovín v strave vidieckej Afriky. Termity sú veľmi obľúbené najmä v Ghane. Čo tak občerstvenie? Túto úlohu v Thajsku plnia cvrčky, kobylky a mnoho druhov červov. V mnohých thajských baroch sa spolu s úlitbami podávajú aj vyprážané chrobáky. V Číne sú vyprážané larvy priadky morušovej a pečené larvy včiel dva bežné položky v stánkoch s jedlom.
Jedenie chrobákov v Spojených štátoch
Keďže americký priemysel zaoberajúci sa jedlým hmyzom už zaznamenáva tržby vo výške 20 miliónov dolárov ročne, zdá sa, že existuje príležitosť na rast. Aj keď to ešte nie je veľmi populárne, mnohí výrobcovia potravín presviedčajú Američanov, aby jedli chrobáky, tým, že ich vzdelávajú o rôznych zdravotných a environmentálnych výhodách spojených s touto praxou.
Polievka z priadky morušovej a tacos z kobylky sú dostupné v niektorých reštauráciách v San Franciscu, New Yorku a Washingtone, D.C. Nedávno Exo, kriketová proteínová tyčinka, získala viac ako 4 milióny dolárov od veľkých investorov. Hlavní výrobcovia potravín na báze hmyzu ako Exo, Chirap a Chapul na svojich obaloch uvádzajú, že ich výrobky neobsahujú lepok. Exo a Chapul dokonca špecifikujú, že ich produkty neobsahujú žiadne mliečne výrobky ani sóju. Niektorí vyznávači paleo diéty v Amerike už jedia proteínové tyčinky s kriketovým práškom. Proteín je prioritou aj pre vyznávačov CrossFitu a vzpieračov a spoločnosti ako Exo nachádzajú podporu od takýchto ľudí.
Udržateľnosť
Podľa nedávnej štúdie z univerzity v Kodani je hmyz extrémne udržateľný zdroj bielkovín, oveľa viac ako mäso. A podľa OSN celosvetový živočíšny priemysel predstavuje viac ako 14,5 % celosvetových emisií skleníkových plynov. Na porovnanie, produkcia cvrčkov je ako zdroj bielkovín 20-krát účinnejšia ako dobytok a produkuje 80-krát menej metánu. Okrem toho sa hmyzu môže dariť z organického odpadu, čo umožňuje farmárom obmedziť pestovanie obilia používaného ako krmivo pre zvieratá, čo si vyžaduje značné zdroje energie a vody.
Chov hmyzu si vyžaduje výrazne menej potravy ako chov hovädzieho mäsa. Napríklad podľa FAO hmyz spotrebuje len 2 libry krmiva na produkciu 1 libry mäsa, zatiaľ čo dobytok potrebuje 8 libier krmiva na produkciu 1 libry hovädzieho mäsa. To je dôvod, prečo OSN vyzvala na výmenu hamburgerov za chyby.
Chov hmyzu má zmysel aj z ekonomického hľadiska. Keďže hmyz je chladnokrvný, potrebuje menej energie, aby zostal v teple. To pomáha vysvetliť, prečo sú účinnejšie pri premene krmiva na bielkoviny. Zoberme si, že cvrčky potrebujú štyrikrát menej krmiva ako ovce, 12-krát menej ako hovädzí dobytok a o polovicu menej ako brojlery a ošípané, aby produkovali rovnaké množstvo bielkovín.
Zatiaľ čo mnohí ľudia sú stále zdesení myšlienkou jesť chrobáky, hmyz je čoraz viac uznávaný ako dobrá proteínová alternatíva do budúcnosti. Súčasné prognózy hovoria, že do roku 2050 dosiahne svetová populácia do roku 2050 9 miliárd. Naliehavosť udržateľných alternatív potravinových bielkovín, ako sú tie, ktoré poskytuje entomofágia, bude naďalej rásť.
Príležitosti a výzvy
Udržateľnosť, rastúci dopyt po bielkovinách a nízke pomery krmiva k bielkovinám sú niektoré z dôvodov, prečo začínajúce podniky na celom svete chcú založiť podniky v oblasti chovu hmyzu. Ynsect, spoločnosť zaoberajúca sa chovom hmyzu z Francúzska, získala od svojho spustenia v roku 2011 viac ako 160 miliónov dolárov. AgriProtein, startup z Južnej Afriky, doteraz vyzbieral viac ako 105 miliónov dolárov.
Odvetvie však nie je bez výziev. Nechuť, znechutenie alebo strach veľkej časti populácie z jedenia hmyzu si vyžiada zásadný posun vo vnímaní verejnosti. Vzhľadom na odpor na trhu sa potenciálny podnikateľ musí zaoberať prevádzkovými aspektmi spustenia chyby výrobnej prevádzky a zároveň sa snaží vzdelávať spotrebiteľov o výhodách potravín na báze hmyzu a presvedčiť ich o tom Skús to.
Záver
Zatiaľ čo hmyz je trvalo udržateľným, alternatívnym zdrojom bielkovín pre budúcnosť, bude chvíľu trvať, kým sa vytvorí kultúra, v ktorej sa ľudia budú cítiť pohodlne pri konzumácii hmyzu ako pri iných potravinách. Možno veľkovýroba a masové prijatie požierania hmyzu v iných častiach sveta – alebo niektorými skupinami v USA – môže pomôcť, aby sa potrava na báze hmyzu stala postupne akceptovanou ako každodenný zdroj bielkovín omši.
Bude veľký záujem a pocit naliehavosti vidieť, ako sa novým spoločnostiam zaoberajúcim sa chovom hmyzu darí v priebehu niekoľkých nasledujúcich desaťročí. Možno tu bude bod konvergencie pre rastúci a čoraz sofistikovanejší priemysel a postupne sa meniaci spotrebiteľský vkus.
