Vyslovuje sa MEEZ-ahn-plahs
Ak ste niekedy sledovali reláciu o varení, pravdepodobne ste videli prípravné stanice šéfkuchárov vyložené štipľavými miskami a taniermi plnými všetkých surovín, ktoré čoskoro budú potrebovať na prípravu jedál. Tento zdieľaný organizačný štýl nie je náhoda, ale skôr prax vyučovaná v kulinárskych školách. Francúzska fráza sa nazýva „zavedené“ a označuje zhromažďovanie a usporadúvanie potrieb varenia.
Viac ako systém riadenia však v roku 2014 povedala Melissa Gray, vtedajšia seniorka na Culinary Institute of America. NPR“„ Je to skutočne spôsob života. “ Dodala: "Je to spôsob, akým sa môžete sústrediť na to, aby ste sa sústredili iba na aspekty, na ktorých musíte v tej chvíli pracovať, aby ste sa tak trochu zbavili rušenia."
Zosnulý Anthony Bourdain napísal mizne na mieste: „Ako kuchár je vaša stanica a jej stav, stav pripravenosti rozšírením vášho nervový systém... [Ak to necháte] znečistiť a dezorganizovať, rýchlo zistíte, že sa otáčate na mieste. “ A Julia Dieťa načrtol tvary jej hrncov a panvíc na nástenke, aby vedela, kam ich zavesiť, keď ich skončí.
Čo to povedať, ak je to dosť dobré pre velikánov, je to dosť dobré aj pre mňa. A nie som prekvapený, že ma tento koncept priťahuje. Ako človek, ktorý sa môže cítiť uzavretý neporiadkom (a, pravdaže, byť z toho trochu skrížený - ako potvrdí môj partner), som sa naučil, že pre mňa jasnejší priestor robí jasnejšiu myseľ. Nebolo to očividnejšie, ako keď som pred niekoľkými mesiacmi začal pracovať z domu kvôli šíreniu COVID-19.
Do tej doby sa môj stôl v spálni jednoducho stal vitrínou pre veľký monitor, ktorý som si pred dvoma rokmi objednal z eBay a používal som ho len zriedka. Stôl nie je len miestom, kde trávim hodiny svojho dňa, ale aj kde musím byť aktívne produktívny. Netrvalo dlho a uvedomil si, že stolička je príliš nízka, samotný stôl je bez zásuviek a téglik plný permanentných fixiek nebol ani zďaleka taký užitočný ako jeden plný pier.
Potom, čo som dostal stúpačky k nohám stoličky a vytiahol moju malú kartotéku zo skrine v obývačke a do svojej spálne som začal pracovať a rýchlo som si uvedomil, ktoré položky si zaslúžia miesto na mojom stole a ktoré neurobil Víťazi boli určení jednak tým, po čom som dôsledne siahol, a jednak čo vyvolalo vlnu frustrácie. (Btw, toto je vaša ročná pripomienka na vyhodenie nepracujúcich pier.)
Zistil som, že všetko, čo potrebujem, je moje fľaša na vodu po mojej pravici, guľkový denník po mojej ľavej strane a dve perá: jedno čierne na napísanie mojich úloh a jedno červené na ich označenie. Všetko ostatné bolo nadbytočné. Vizuálna doska, ktorú som vytvoril na stavebnom papieri, a nikdy som sa nezmontoval na nič podstatnejšie - teda muselo by to byť umiestnené tak, aby to mohlo lietať po mojom stole ako tie nadrozmerné nafukovacie prvky, ktoré mávajú rukami inde.
Odstránenie rušivých prvkov z pracovného stola mi umožní lepšie sa sústrediť počas pracovného dňa. Keď sú úlohy zadávané a úlohy mi napadajú, môžem bez problémov prechádzať z klávesnice na denník narazil som (alebo sa čudujem, prečo som nikdy nezapálil) tej sviečke, ktorú som priniesol domov zo Španielska takmer dva roky pred. Bez týchto rušivých elementov môžem namiesto denného snívania ponúknuť priamu pozornosť.
V roku 2016 vydal knihu dlhoročný novinár Dan Charnas. „Čistá práca: Sila Mise-En-Place, ktorá vám zmení život, organizuje váš život, prácu a myseľ.“ Povedal Jedlo a víno„Tento systém je taký elegantný. Nie je to len o organizácii priestoru, je to vlastne o tom, ako sa k priestoru, k času, k nemu vzťahujete pohyby v tomto priestore... Mise en place nie je o tom, ako veci upratať, nie je to o tom, ako veci vyzerajú čisté. Ide o to, vedieť pracovať čisto, čo znamená pohyb. “ Dodal, že bez tohto druhu plánovania by bolo nemožné, aby kuchár uspel.
Cítil som povzbudenie z môjho novo organizovaného pracovného priestoru a hľadal som poriadok a pokoj inde vo svojom dome a zistil som, že vďaka jeho implementácii som tiež súcitnejším spolubývajúcim. Ako poznamenáva NPR, mise en place presadzuje, že nielen čas a priestor sú vzácne, ale aj „rešpekt ostatných“. Realizácia konceptu v malej kúpeľni, o ktorú sa delím so svojim partnerom, mi umožnila stráviť menej času prehliadaním mojej kôš osobných produktov a viac času zvažovaním (a kompromitáciou) nášho spoločného priestoru a súčasne plány.
Teraz vidím, ako rozdelenie, ktoré mizne na mieste, inšpiruje, môže pozitívne informovať našich mentálnych pohoda-nie druh rozdelenia, ktoré nám umožňuje vyhnúť sa emóciám na úkor, ale druh to Forbes vážne popisuje ako „tajomstvo úspešných podnikateľov“. Rozdelenie tu nie je obranný mechanizmus, ale všímavá prax. Tu je stratégia zostať prítomný. A pre Forbes 'Ryan Blair to bolo dosiahnuté týmto spôsobom: „Naučil som sa [že] uprednostňovanie znamená povedať„ nie “a zamerať sa na iba niekoľko vecí, na ktorých záleží najviac. “ Nech to slúži ako pripomienka toho, že byť skúpy na pozornosť nie je sebecký; je to podstatné.
Ako to urobili naši redaktori predtým poznamenané„Vplyv všímavosti sa rodí z rutiny - a tento milovaný kulinársky koncept nie je nič, ak nie snaha o to, aby sa vaše rutiny stali hodnotnejšími. Aj keď nie sme všetci kuchári, môžeme mať ranné cvičenia alebo profesionálne vzorce, z ktorých by mohlo ťažiť úmyselnejšie ja. A stanovenie poriadku môže znamenať veľa ako stanovenie hraníc, pokiaľ ide o ochranu vášho rozvrhu, hodnôt a priestoru (fyzického aj duševného).
Nič z toho neznamená, že by vo vašom živote nemala existovať spontánnosť, ale v oblastiach, kde vám prospieva sústredenie, stanovovanie priorít alebo produkcia, je spoľahlivosť pohodlná. A miznúť na mieste je skutočne príležitosť dôverovať a závisieť od svojich vlastných sebazáchovných rozhodnutí.
Aké metódy používate na to, aby ste boli produktívni, uprednostňovaní a prezentovaní? Podeľte sa v komentároch nižšie!
