Izgovarja se MEEZ-ahn-plahs
Če ste kdaj gledali kuharsko oddajo, ste verjetno videli pripravljalne postaje kuharjev, obložene s skledicami in krožniki, polnimi vseh sestavin, ki jih bodo kmalu potrebovali za pripravo jedi. Ta skupni organizacijski slog ni naključje, ampak praksa, ki jo poučujejo v kulinaričnih šolah. Francoska fraza, imenovana "pomeni na mestu", se nanaša na zbiranje in razporeditev potrebščin za kuhanje.
Več kot sistem upravljanja pa je leta 2014 povedala Melissa Gray, takrat višja na Ameriškem kulinaričnem inštitutu. NPR, "To je res način življenja." Dodala je: "To je način, kako koncentrirati svoj um, da se osredotočite le na vidike, na katerih morate v tem trenutku delati, da se nekako znebite motenj."
Pokojni Anthony Bourdain napisal mise en place, "Kot kuhar je vaša postaja in njeno stanje, stanje pripravljenosti podaljšek vašega živčni sistem... [Če dovolite], da je umazan in neorganiziran, se boste hitro vrteli. " In Julija Otrok orisal oblike svojih loncev in ponv na omarico, tako da je vedela, kam jih obesiti nazaj, ko jih je končala uporabljati.
Vse skupaj pove, če je dovolj dobro za velike, je zame dovolj dobro. In nisem presenečen, da me privlači ta koncept. Kot nekdo, ki se lahko počuti zaprtega v neredu (in je res, da je o tem malce kričal - kar bo potrdil tudi moj partner), sem se naučil, da zame jasnejši prostor naredi jasnejši um. To ni postalo bolj očitno kot takrat, ko sem pred nekaj meseci zaradi širjenja COVID-19 začel delati od doma.
Do takrat je moja spalna miza preprosto postala vitrina za velik monitor, ki sem ga dve leti prej naročil na eBayu in ga le redko uporabljal. Zdaj miza ni le tam, kjer preživim ure dneva, ampak tudi tam, kjer moram aktivno biti produktivna. Ni trajalo veliko časa, da bi ugotovili, da je stol prenizek, miza sama brez predalov in kozarec, poln trajnih označevalcev, ni bil tako uporaben kot tisti, poln peresa.
Potem, ko sem dobil stojala za noge stola in povlekel svojo majhno pisalno omaro iz omare dnevne sobe in v svojo spalnico sem začel delati in hitro spoznal, kateri predmeti zaslužijo prostor na moji mizi in kateri ni. Zmagovalce sta določila tako tisto, po čemer sem dosledno posegel, kot tisto, kar je sprožilo trzanje frustracije. (Btw, tukaj je vaš letni opomnik, da vržete nedelujoča pisala.)
Odkril sem, da vse, kar potrebujem, je moje steklenica vode na moji desni, bullet journal na moji levi strani in dve pisali: eno črno za pisanje mojih nalog in eno rdeče, da jih označi. Vse ostalo je bilo odveč. Vizijska plošča, ki sem jo izdelal na gradbenem papirju in je nikoli nisem namestil na kaj pomembnejšega ki bi mu dovolil, da se vrti okoli moje mize, kot tiste prevelike napihljive gume, ki se raztezajo po rokah-bi morali postaviti drugje.
Odstranjevanje motenj z mize mi omogoča ostrejšo osredotočenost med delovnikom. Ker so naloge dodeljene in mi na misel pridejo naloge, lahko brez težav preidem s tipkovnice na dnevnik naletel (ali se spraševal, zakaj nikoli nisem prižgal) tiste sveče, ki sem jo prinesel domov iz Španije skoraj dve leti pred. Brez teh motenj lahko namesto sanjarjenja ponudim neposredno pozornost.
Leta 2016 je knjigo izdal dolgoletni novinar Dan Charnas, "Delo čisto: življenjsko spremenljiva moč Mise-En-Place za organizacijo vašega življenja, dela in uma." Povedal je Hrana in vino, »Tako eleganten je ta sistem. Ne gre samo za organizacijo prostora, ampak za to, kako se odnosite do prostora, do časa, do gibanja v tem prostoru... Mise en place ne pomeni, da bi stvari bile urejene, ne gre za to, da bi bile stvari videti čist. Gre za sposobnost čistega dela, kar pomeni gibanje. " Dodal je, da bi brez tovrstnega načrtovanja kuharju nemogoče uspeti.
Občutek, da me moj na novo organiziran delovni prostor spodbuja, sem iskal red in mir drugje v svojem domu in ugotovil, da sem zaradi izvajanja takšnega dela tudi bolj sočutno sobival. Kot ugotavlja NPR, mise en place uveljavlja, da sta dragocena ne le čas in prostor, ampak tudi "spoštovanje drugih". Izvajanje koncepta v majhni kopalnici, ki jo delim s partnerjem, mi je omogočilo, da porabim manj časa za razkuževanje košarico osebnih izdelkov in več časa za razmislek (in kompromis glede) našega skupnega prostora in hkratnega urnike.
Zdaj vidim, kako lahko kompartmentalizacija, ki jo navdihuje mise en place, pozitivno informira našo miselnost blaginja-ne takšna razdelitev, ki nam omogoča, da se izognemo svojim čustvom v svojo škodo, ampak prijazno to Forbes resno opisuje kot "skrivnost uspešnih podjetnikov". Tu razdelitev ni obrambni mehanizem, ampak premišljena praksa. Tukaj je strategija ostati prisoten. Za Forbesovega Ryana Blaira je bilo to doseženo na naslednji način: »Naučil sem se [da] dajanje prednosti reči» ne «in osredotočanje na le nekaj stvari, ki so najbolj pomembne. " Naj vas to opomni, da biti skop s svojo pozornostjo ni sebičen; bistveno je.
Kot imajo naši uredniki prej omenjeno, vpliv čuječnosti se rodi iz rutine - in ta ljubljeni kulinarični koncept ni nič drugega kot poskus, da bi svoje rutine naredili bolj koristne. Čeprav nismo vsi kuharji, imamo morda jutranje prakse ali poklicne vzorce, ki bi jim lahko koristili bolj namerni jaz. Vzpostavitev reda je lahko podobna vzpostavitvi meja, ko gre za zaščito vašega urnika, vrednot in prostora (tako fizičnega kot psihičnega).
Nič od tega ne pomeni, da v vašem življenju ne bi smelo biti spontanosti, toda na področjih, kjer vam koristi, če se osredotočite, dajete prednost ali producirate, je zanesljivost udobna. In mise en place je resnično priložnost, da zaupate in se odločite za lastne samoohranitvene odločitve.
S katerimi metodami ostajate produktivni, prednostni in prisotni? Delite v komentarjih spodaj!
