Када размишљате о отварању новог ресторана, може бити примамљиво тражити модел који одговара свима за успех. Нажалост, не постоји концепт ресторана „тајна успеха“ или најпрофитабилнији тип ресторана. Проналажење праве врсте ресторана за отварање је мешавина одлучивања о томе какву врсту посла желите да водите, одабира праве локације, познавања конкуренције и задржавања у оквиру свог буџета. (Можда бисте чак желели да размислите о отварању поп-уп ресторана, што неки потенцијални угоститељи раде пре него што отворе сопствени ресторан.)
Одређени концепти су вишегодишњи фаворити. На пример, ресторани никада неће изаћи из моде. Док су други концепти све присутнији, попут брзих лежерних камиона и камиона са храном. Размислите да себи поставите ова питања.
Ваша конкуренција
Да ли у вашем крају већ постоје три ресторана са роштиља? Да ли је заиста потребан четврти? Може бити лако одбацити друге ресторане у околини као неважне. Можда се осећате као да то можете много боље али ипак је добра идеја да проучите њихов мени, цене и њихову публику. На крају крајева, њихова публика је оно за чим идете. Конкуренција у сваком случају није лоша ствар. Добро је за четврти, градове и градове да имају разне могућности када је у питању исхрана ван куће. То такође тера ресторане да увек буду најбољи.
Ваша публика
Ко је ваша демографија? Кога замишљате као купаца? Породице са малом децом? Студенти? Млади самци? Различити концепти ресторана привлаче различите типове људи. Креирање менија за модерну миленијумску канцеларију ће изгледати другачије него када бисте се фокусирали на породице.
Ваш буџет
Ваш буџет, више од било чега другог, може одредити за коју врсту концепта ресторана се одлучите. Количина новца коју имате за почетни капитал може ићи само тако далеко.
На пример, спремајући се да отворимо један од мојих ресторана, желели смо да уградимо аутентичну пећ за пицу на дрва и да то буде фокус нашег концепта ресторана. Трошкови његове израде и уградње, као и неопходних побољшања зграде, били би далеко изнад буџета. Уместо тога, одлучили смо се за обичну пећницу за пицу и фокусирали се на нешто друго.
Ваша локација
Ако сте одабрали локацију, то може утицати на тип концепта ресторана који одаберете. На пример, можда сте изабрали место на обали и тако би било природно да имате свеже морске плодове.
Франшиза ресторана
Франшизе имају много погодности од тренутног препознавања имена и готових менија до солидних стопа успеха. Они такође могу бити скупи. Мекдоналдсова франшиза кошта најмање 300.000 долара. Тацо Белл захтева огромних 1,2 милиона долара, минимум!
Упозоравамо вас да не градите било какав концепт ресторана у складу са тренутним трендовима у исхрани или модним трендовима. Трендови, баш као и у моди, долазе и одлазе. Сетите се 1990-их, када су кафићи били у моди. Док су Старбуцкс и Дункин’ Донутс успели да задрже кафу испред и у центру као свој главни концепт, мало других је успело.
Доња граница
На крају крајева, врста ресторана који одлучите да отворите зависиће и од ваше личности и способности. Ако сте склони креативном размишљању ван оквира и имате жељу да радите са људима и храну, вероватно нећете желети франшизу за хамбургере која долази са свим врстама правила и прописи. Ако не волите да једете на месту које има столњаке, онда фини ресторан можда није најбољи избор.
Ако волите малу, пријатељску атмосферу у кафићу или ресторану, можда око тога направите јединствен концепт. Ако гледате на отварање новог ресторана искључиво као на пословну инвестицију, можда ћете желети да размислите о франшизи, која долази са препознавањем имена и показаним успехом. Отварање независног ресторана даје вам потпуну креативну слободу. Такође је непроверено - нећете знати са сигурношћу да ли ће концепт вашег ресторана функционисати осим ако га не испробате.
Планирање новог ресторана је узбудљиво - и може бити помало застрашујуће. Истраживањем локалне демографије и конкуренције и састављањем детаљног пословног плана, поставићете чврсте темеље за успешан ресторан.
