Цхипотле Мекицан Грилл је основао Стив Елс 1993. године и са седиштем у Денверу, Колорадо. Назив Цхипотле потиче од нахуатл/мексичког назива за димљену, сушену јалапено чили паприку.
Хумбле Бегиннингс
Оснивач Стив Елс похађао је Амерички кулинарски институт у Хајд парку у Њујорку. Након тога, постао је линијски кувар за Јеремиах Товер ат Старс у Сан Франциску, Калифорнија. Године 1993. Елс је узео оно што је научио у Сан Франциску и отворио први Цхипотле ресторан у Денверу, у Колораду, у близини кампуса Универзитета у Денверу уз позајмицу од 85.000 долара од свог оца.
Елс и његов отац су израчунали да би продавница морала да прода 107 буритоа дневно да би била профитабилна; међутим, после месец дана, првобитни ресторан је продавао преко 1.000 буритоса дневно. Елс је првобитно планирао да искористи средства из првог Цхипотлеа за отварање финог ресторана, али уместо тога се фокусирао на Цхипотле Мекицан Грилл када је ресторан показао потенцијал за даље успех.
До 2017, Цхипотле је имао више од 2.400 ресторана. Цхипотле не даје франшизу за своје пословање, с обзиром на то да задржи власништво над свим својим локацијама које су централне за своје способност да постави тон култури запослених, као и да одржи своју посвећеност одрживом састојци.
МцДоналд'с Инвестмент
Године 1998. Мекдоналдс извршио почетно мањинско улагање у компанију. До 2001. године компанија је порасла и постала највећи Цхипотлеов инвеститор. Инвестиција Мекдоналдса омогућила је компанији да се брзо прошири са 16 ресторана у 1998. на преко 500 продавница до 2005. године.
У октобру 2006, МцДоналд'с се у потпуности одустао од Цхипотле-а. Ово је био део веће иницијативе за МцДоналд'с да отпусти све своје неосновне пословне ресторане, укључујући Цхипотле, Донатос Пиззу иБостон Маркет, тако да се може директно фокусирати на главни ланац Мекдоналдса.
Након продаје МцДоналд'са, Цхипотле је откупио неколико франшиза које је продао и постао 100% власништво компаније. Цхипотле је изашао у јавност 2007.
Е-цоли епидемије
Крајем 2015. године дошло је до серије епидемија Е-цоли у различитим Цхипотле Мекицан Грилл ресторанима, укључујући 11 Цхипотле ресторана у Вашингтону и Орегону.
Центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) смањили су број случајева повезаних са Цхипотлеом са 50 на 37 случајева 18. новембра 2015. (са 24 у Вашингтону и 13 у Орегону). Ово смањење од скоро 25% засновано је на осетљивијем тестирању које је открило да случајеви нису повезани са Цхипотле-ом.
ЦДЦ је обавестио Цхипотле да је идентификовао шест додатних случајева у којима почетно тестирање одговара Е. цоли који је умешан у инцидент у Вашингтону и Орегону. Као одговор на овај инцидент, Цхипотле је рекао да је предузео кораке да осигура да његови ресторани буду безбедни, иако је група доживела огроман пад цене акција.
Компанија је саопштила да је извршила дубинско чишћење у ресторанима који су били повезани са Е-цоли епидемије, замена састојака у тим ресторанима, промена процедура припреме хране, обезбеђивање свега неопходно ланац набавке податке истражитељима и анкетирање запослених како би били сигурни да нико није имао симптоме болести.
Цхипотле је такође рекао да компанија проширује тестирање кључних састојака, испитујући све своје процедуре за безбедност хране како би пронашла друге могућности за побољшање, и ради са два реномирана научника за безбедност хране на процени свих својих програма безбедности хране, од фарми које обезбеђују храну до ресторанима.
Према ЦДЦ-у, око 48 милиона случајева болести повезаних са храном дешава се у САД годишње, укључујући 265.000 случајева Е. цоли.
Извршне промене
У новембру 2017, оснивач и извршни директор Стив Елс најавио је да ће се повући са своје функције. У марту 2018. Елса је заменио генерални директор Тацо Белл-а Брајан Никол, иако ће Елс наставити да држи своју позицију председника. Чипотлове (НИСЕ: ЦМГ) цене акција порасле су за преко 12% након објаве промене руководства. Иако у новембру 2018., ЦМГ тргује са 35% ниже од максимума остварених у 2015.
