Када је у питању резервација, могло би се рећи да многи власници ресторана имају... добро... резерве у вези са њиховим узимањем. Многе установе их уопште не прихватају. Неки дозвољавају седење унапред. Остали ресторани седе искључиво по резервацији. Толико су популарни да немају места за седење. Многи падају негде између.
Не постоји тачан или погрешан одговор да ли да резервишете. Све зависи од тип концепта ресторана, величину ваше трпезарије и утисак који желите да оставите купцима. Резервације се често повезују са фине дининг— када сте последњи пут морали да резервишете ручак у вашој локалној залогајници? Без обзира на врсту ресторана који поседујете, требало би да сами одмерите предности и недостатке различитих приступа резервацији.
Предности резервације ресторана
Ресторани пружају многе предности вама и вашим клијентима. Ево неколико значајних:
- Лакше управљање кухињом и особљем: Када знате колико људи треба да нахраните у одређеном тренутку, можете боље планирати своју кухињу и потребе конобара.
- Без чекања: Купци који праве резервације не морају да чекају у дугим редовима или да се суочавају са непредвидивим временима чекања. То значи срећније госте за ваше сервере.
- Боље планирање трпезарије: Ако користите приступ само за резервације, онда можете прецизно планирати распоред ваше трпезарије за најбоље искуство.
- Већи профит и напојнице: Резервације често доводе велике групе, а те групе имају тенденцију да троше више и имају боље напојнице.
Недостаци резервација у ресторанима
Међутим, постоје недостаци прихватања резервација. Пре него што почнете да резервишете столове унапред, размотрите следеће недостатке и како да их ублажите:
- Ограничавање продајног потенцијала: Што више резервација направите, то више ограничавате свој капацитет за купце који могу да уђу, што би могло да доведе до ограничења продаје. Да бисте заобишли овај проблем, покушајте да увек оставите одређени број столова отворен за седење.
- Цена недоласка: Увек постоје они који резервишу унапред, а затим се предомисле или упадну у сукобе око заказивања. Међутим, сваки празан сто вас кошта, па се побрините да имате план за решавање овог проблема. Многи ресторани захтевају кредитну картицу да држе сто и наплаћују одређену накнаду ако се гости не појаве или не позову да откажу у одређеном временском оквиру.
- Губите неке купце: Нарочито ако користите само резервације, аутоматски ћете искључити одређене клијенте да икада испробају ваш објекат. Многи људи једноставно не желе да планирају унапред своје оброке. Опет, ово можете избећи тако што ћете увек прихватити одређени део купаца.
Седиште унапред за позив
Многи ресторани, посебно брзи ланци, постижу равнотежу користећи седење унапред. Ова мешавина традиционалне резервације и уласка омогућава купцима да резервишите место на листи чекања на путу до ресторана. Иако ово може да се уради преко телефона, више ресторана користи услуге као што су Иелп Ваитлист или Ваитлист Ме како би купцима омогућили да резервишу онлајн. Ове апликације такође пружају ажурирања уживо за клијенте који желе да гледају своје место у реду и могу аутоматски да обавесте госте када буду следећи.
Избегавајте прекомерне резервације
Ако одлучите да прихватите резервације, пазите да избегнете претеривање. Примамљиво је обезбедити напоран петак увече тако што ћете унапред резервисати сваки сто. Ипак се играш ватром. Једна касна журка или група која прекорачи своје време, брзо ће претворити ноћ у неред. Када је ваш 19:00 забава се појави само да би открила да морају да сачекају сто који су резервисали, неће бити лепо. Можете изгубити те клијенте заувек. Увек дајте себи тампон.
Праћење резервација ресторана
Прихватање резервација додаје одређену сложеност управљању вашим столовима. Многи ПОС системи може вам помоћи да организујете и пратите своје резервације. Апликације као што је ОпенТабле такође омогућавају онлајн резервацију. Међутим, мораћете да одмерите цену ових услуга у односу на користи које доносе вашем пословању. Старомодна свеска са руком нацртаним графиконом такође може да функционише, све док одговорна особа разуме шта ради.
Без обзира на то како се одлучите за резервације, имајте одређено особље задужено за процес. Ово ће смањити вероватноћу да изгубите резервацију или дупло резервишете сто.
Одлука да прихватите или избегнете резервације је на крају на вама као власнику ресторана. Имајте на уму, међутим, да ће овај избор утицати на то како клијенти виде ваше пословање. Уверите се да је начин на који поступате са овим аспектом искуства гостију у складу са свим другим аспектима концепта вашег ресторана.
