Без обзира колико вам инсекти изгледају неукусни, језиви пузави као што су свилене бубе, гусенице и цврчци могу бити кључни извор протеина у вашој храни. Они такође могу бити важан начин за повећање одрживости у ланцу исхране.
Појам о инсектима као храни може изазвати да вам кожа јези, али они су уобичајени део људске исхране хиљадама година. Данас се активно конзумирају у разним деловима света. Узгој инсеката као што су цврчци узео је маха у многим земљама, укључујући Тајланд, Индију, Јужну Африку и Кенију.
Постоје различите процене о томе колико је једење инсеката распрострањено. Многи заговорници ентомофагија (технички термин за једење инсеката) тврди да се инсекти једу у 80% земаља, док је Организација за храну и пољопривреду (ФАО) Уједињених нација саопштила у извештај из 2013 да 20% светске популације једе инсекте. Ево ближег погледа на потенцијал инсеката као одрживе алтернативе храни.
Зашто јести инсекте?
Инсекти су јефтини, хранљиви и — према неким присталицама — укусни. Постоји преко 2.100 врста јестивих инсеката, што нуди широку лепезу опција за јела за храну. ФАО наводи да јестиви инсекти садрже висококвалитетне протеине, аминокиселине, витамине, калцијум, цинк и гвожђе за људе.
Када имате здрав извор протеина, минерала и других важних хранљивих материја, искуство укуса у ресторану Мицхелин може бити секундарни приоритет. Узмите у обзир да 100 грама јунећег меса садржи 29 грама протеина, али и 21 грам масти. С друге стране, 100 грама скакавца садржи 20 грама протеина и само 6 грама масти.
Поред нутритивне вредности, комерцијална производња инсеката има много мањи негативан утицај на животну средину од традиционалних извора протеина. Узгој конвенционалне стоке, на пример, чини невероватних 18% укупних емисија гасова стаклене баште. Али узгој инсеката ослобађа много мање гасова стаклене баште, метана и амонијака него узгој говеда и свиња и захтева мање воде.
Историја потрошње инсеката
Као што је горе поменуто, инсекти су људи јели хиљадама година, почевши од времена древних ловаца и сакупљача. Пракса је наставила да се развија са наредним цивилизацијама. Познато је да су Грци и Римљани јели скакавце и ларве буба. Један познати грчки филозоф и научник је чак писао о берби укусних цикада. Нови завет описује како је свети Јован Крститељ преживљавао од меда и скакаваца док је живео у дубокој пустињи. Древни Алжирци су јели скакавце као јефтин и хранљив извор хране након што су их кували у сланој води и сушили на сунцу. Аустралијски абориџини би јели храну направљену од мољаца, вјештица и мрава.
Које земље највише једу инсекте?
Мексико, Бразил, Гана, Тајланд, Кина и Холандија су неке од земаља у којима се једење инсеката данас највише практикује.
Вероватно је Мексико земља у којој је потрошња буба најпопуларнија. Наћи ћете многе мексичке делиције као што су црви прекривени слаткишима, скакавци преливени чоколадом и јаја мрава натопљена путером. Даље на југу, Бразилци воле да скупљају мраве, уклањају крила, прже их и једу. Такође воле мраве умочене у чоколаду. За њих, мрави једноставно имају укус нане. Једење буба има дугу традицију у многим деловима те земље.
Изненађујуће, инсекти чине до 60% протеина у исхрани у руралној афричкој исхрани. Термити су веома популарни, посебно у Гани. Шта кажете на ужину? Цврчци, скакавци и многе врсте црва испуњавају ову улогу на Тајланду. Многи тајландски барови такође служе пржене бубе заједно са њиховим јелима. У Кини, пржене ларве свилене бубе и печене пчеле су два уобичајена артикла на штандовима са храном.
Еатинг Бугс у Сједињеним Државама
С обзиром да америчка индустрија јестивих инсеката већ региструје 20 милиона долара годишње у продаји, изгледа да постоји прилика за раст. Иако још увек нису широко популарни, многи произвођачи хране убеђују Американце да једу бубе тако што их образују о различитим здравственим и еколошким предностима које су повезане са овом праксом.
Супа од свилене бубе и такоси од скакаваца доступни су у неким ресторанима у Сан Франциску, Њујорку и Вашингтону. Недавно је Еко, протеинска плочица за крикет, прикупила више од 4 милиона долара од великих инвеститора. Главни произвођачи хране засновани на инсектима као што су Еко, Цхирап и Цхапул на својим амбалажама наводе да су њихови производи без глутена. Еко и Цхапул чак наводе да њихови производи не садрже млечне производе или соју. Неки следбеници Палео дијете у Америци већ једу протеинске плочице крикет у праху. Протеини су такође приоритет за Кросфит посвећенике и дизаче тегова, а компаније попут Екоа проналазе подршку од таквих људи.
Одрживост
Према недавној студији Универзитета у Копенхагену, инсекти су изузетно опасни одрживо извор протеина, много више од меса. А према УН-у, светска сточарска индустрија чини преко 14,5% глобалних емисија гасова стаклене баште. Поређења ради, производња цврчака је 20 пута ефикаснија као извор протеина од говеда, а производи 80 пута мање метана. Поред тога, инсекти могу да напредују на органском отпаду, омогућавајући фармерима да смање узгој житарица које се користе у сточној храни, што захтева значајне изворе енергије и воде.
Узгој инсеката захтева драматично мање хране него узгој говедине. На пример, према ФАО-у, инсекти троше само 2 фунте хране да би произвели 1 фунту меса, док је говедима потребно 8 фунти хране за производњу 1 фунте говедине. Због тога су УН позвале на замену хамбургера за бубе.
Узгој инсеката има и економски смисао. Како су инсекти хладнокрвни, потребно им је мање енергије да би остали топли. Ово помаже да се објасни зашто су ефикаснији у претварању хране у протеине. Узмите у обзир да је цврчцима потребно четири пута мање хране од оваца, 12 пута мање од говеда и упола мање од бројлерских пилића и свиња да би произвели исту количину протеина.
Док су многи људи још увек згрожени помисао да једу бубе, инсекти се све више препознају као добра алтернатива протеинима за будућност. Тренутне пројекције говоре да ће до 2050. године светска популација достићи 9 милијарди до 2050. године. Хитност за одрживим алтернативама протеина у храни као што су оне које обезбеђује ентомофагија само ће наставити да расте.
Могућности и изазови
Одрживост, све већа потражња за протеинима и низак однос између хране и протеина су неки од разлога због којих стартап компаније широм света желе да оснују бизнисе за узгој инсеката. Инсецт, компанија за узгој инсеката из Француске, прикупила је преко 160 милиона долара откако је покренута 2011. АгриПротеин, стартап из Јужне Африке, до сада је прикупио више од 105 милиона долара.
Али индустрија није без свог дела изазова. Несклоност, гађење или страх великог дела становништва према једењу инсеката захтеваће велику промену у перцепцији јавности. С обзиром на отпор на тржишту, потенцијални предузетник мора да се бави оперативним аспектима покретања грешке производње, истовремено покушавајући да едукује потрошаче о предностима хране на бази инсеката и да их убеди да пробајте.
Закључак
Иако су инсекти одржив, алтернативни извор протеина за будућност, биће потребно време да се развије култура у којој се људи осећају пријатно да једу инсекте као и другу храну. Можда производња великих размера и масовно прихватање једења инсеката у другим деловима света — или од стране неких група у САД-може помоћи да храна на бази инсеката постепено постане прихваћена као свакодневни извор протеина за масе.
Биће велико интересовање и осећај хитности да се види како ће нове компаније за узгој инсеката радити у наредних неколико деценија. Можда ће доћи до тачке конвергенције за растућу и све софистициранију индустрију и за потрошачко непце које се постепено трансформише.
