Један од најкритичнијих задатака за ресторан је управљање залихама, што је процес праћења, анализирање и прилагођавање трошкова и употребе залиха (попут хране и залиха) који долазе и излазе из врата.
Неефикасно управљање залихама ресторана може довести до губитка профита, отуђења купаца и лоше репутације у индустрији. Због тога имплементација и одржавање ефикасног, тачног и ефективног система инвентара—оног који укључује одржавање нивоа залиха, праћење подаци са продајног места (ПОС), праћење цене продате робе, максимизирање наручивања и редовно прегледавање аналитике—од суштинског је значаја за власнике ресторана и менаџери.
Алати и системи за управљање залихама ресторана
Постоје различити алати и системи који могу играти кључну улогу у управљању залихама ресторана—иако свако предузеће може имати своје јединствене потребе за навигацију кроз процес.
Периодична аутоматска замена (ПАР)
Развој система периодичне аутоматске замене (ПАР) може бити од суштинског значаја за адекватно постављање нивоа залиха. ПАР ниво је минимална количина хране, пића и инвентара папира која је потребна у сваком тренутку да би се задовољила потражња купаца, а истовремено се дозвољавају неочекивани догађаји (који се такође називају сигурносна залиха). Када залиха падне испод тог унапред израчунатог нивоа ПАР, поруџбине се затим постављају за обнављање залиха.
Метода „међуспремника“.
Ова метода „међуспремника“ заснована на апликацији је једноставна – физичко снимање и ажурирање инвентара на таблету или телефону. А за мање ресторане или оне са нижим прометом, можда ће бити идеалније због своје приступачности и лакоће употребе. КуицкБоокс такође има функцију инвентара ако је ваше предузеће већ користи програм за рачуноводство.
Основни програми инвентара
Друга опција је јефтинији, једноставнији ПОС програм који прати количину нарученог производа, састојке и производе који се користе за поруџбине и оно што је остало након тога. Примери укључују иПад-базиране ТоуцхБистро и бесплатни софтверски програм, Лоиверсе.
ПОС интегрисани софтверски системи за инвентар
За ланце и установе са великим прометом, ПОС систем са уграђеним могућностима инвентара може бити веома корисно јер може помоћи менаџерима и власницима да брзо анализирају залихе и одреде како да максимизирају профита. Упсерве, Лаву, и Тост су одличне опције за овај потребан ниво интеграције.
Прилагођени софтвер од краја до краја
За ресторане којима је потребно свеобухватно управљање залихама, МаркетМан и Ордоро су софтверски системи на корпоративном нивоу који рукују свиме, од залиха, добављача и наручивања, до одређивања цена менија и аналитике извештаја.
Савети за успешно управљање залихама
Иако је проналажење специфичног система или алата који одговара вашим потребама управљања залихама од кључног значаја, такође је важно предузети одређене радње како бисте боље пратили храну и залихе. Ево неколико савета:
- Одаберите распореде залиха који имају смисла за ваше пословање. Дневне провере на лицу места могу помоћи у одржавању идеалних нивоа ПАР-а, поред комплетног прегледа инвентара. За који год распоред се одлучите, само будите педантни и доследни.
- Пронађите метод обрачуна трошкова залиха који одговара вашем послу. Већина ресторана користи методу „први уђе, први изађе“ (ФИФО) како би смањили кварење; међутим, последњи ушао, први изашао (ЛИФО) и пондерисани просечни трошкови (ВАЦ) су такође одрживе опције.
- Системи инвентара су ефикасни, али је увек мудро ручно проверити да би се осигурала тачност.
- Прегледајте претходне извештаје о залихама и наставите са модификацијама ако видите непланиране промене нивоа залиха, повећање отпада или било шта друго што изгледа нетачно.
Када су у питању одступања у инвентару, проблеми са софтвером понекад могу бити криви, али могу бити и због грешке запослених (или крађе). Одвојите време да пратите особље док правите залихе или наручите и попуните празнине у обуци где је то потребно.
Предности управљања залихама ресторана
Може бити вредно потрошити додатно време и новац на постављање система за управљање залихама ресторана, што може да пружи користи као што су повећање профита, смањење бацања хране и раст купаца и задржавање.
Повећана добит
Што је ваш инвентар ближи нивоу ПАР, то може бити већа профитна маржа.Нестанак састојака или ставки менија не само да може ометати продају на дан, већ и довести до потенцијалне будућности губитак продаје због разочараних купаца који утичу на њихове друштвене мреже и стварају лоше усмено. Поред тога, вишак артикала на залихама може довести до расипања новца или случајно послуживања састојака који су истекли купцима.
Одржавање оптимално залиха залиха олакшава продају, а може је и повећати. Можете захтевати више цене тако што ћете доследно стварати врхунска искуства у ресторанима.
Смањење отпада од хране
Према извештају Националног савета за одбрану ресурса (НРДЦ) из 2017. године, америчка ресторанска индустрија сваке године ствара 22 до 33 милијарде фунти отпада од хране.Пошто профитна маржа у ресторану може бити тако танка, правилан систем управљања залихама је императив да би се смањио овај отпад. Ако откријете да ваше предузеће баца више од 6% до 7% вашег инвентара хране, то је проблем који треба да се реши.
Власници и менаџери ресторана треба да воде детаљан дневник отпада и редовно га прегледају како би утврдили да ли се чини да било која поновљена ставка изазива проблеме пре него што изгубе већи профит.
Задржавање купаца
На крају крајева, пошто 70% купаца у малопродаји и ресторанима никада не дође поново у посету, лојалних 30% лево су вероватно поновљени гости који доносе већину вашег прихода уз најмањи износ финансијских средстава ризик.Зато је важно оставити одличан први утисак и наставити да пружате сјајна искуства сваки пут када неко посети вашу установу. А са успешним системом управљања залихама, постизање ових циљева може бити мање застрашујуће него што је изводљиво сваки пут када отворите своја врата за посао.
