Det går inte att förneka pizzans popularitet. Varje dag äter 1 av 8 amerikaner pizza, rapporterar det amerikanska jordbruksdepartementet. Ändå står pizzeriabranschen inför ett antal vanliga restaurangutmaningar—hantera ingredienser, efterfrågan, infartstrafik, bemanning och liknande.
För de som funderar på att komma in i pizzabranschen, håll det enkelt. Så här har andra byggt pizzaföretag kring enkelhet, fokus och flexibilitet.
Sedan starten har det arbetarägda Cheese Board Pizza Collective i Berkeley, Kalifornien, hållit det enkelt. Använder de bästa (mestadels ekologiskt) pizzaingredienser, den erbjuder bara en pizzasmak per dag – alltid ett vegetariskt urval.
Hemligheten bakom ostbrädans framgång – och kunder som ställer sig utanför innan dörrarna ens öppnas – börjar med kvalitet. Otrolig deg är gjord av ekologiskt mjöl, medan ingredienserna väljs på toppen av produktionen.
Fördelen: Hur blir det vinst att göra bara en smak av pizza (och nu sallad) varje dag? Fördelarna är många:
- Ekonomi: Att köpa stora mängder av ett fåtal ingredienser innebär massprisrabatter, hålla kostnaderna nere med mycket lite avfall. Utan köttalternativ finns det färre lagrings- och kontamineringsproblem.
- Enkelhet: Linjen flyter snabbt eftersom kunderna har få beslut att fatta. Beställ bara mängden och gå vidare. Personalens arbetsflöden innebär inte mycket mer än att göra, skära och servera eller paketera pizzan för att äta i anläggningen eller gå.
- Ingen stress: Kundupplevelsen är av samma anledning avkopplande. Inget val betyder inga argument eller kompromisser. Den enda stresspunkten är att hitta en plats – för det är så jäkla trångt.
Det är svårt nog att parkera en bil i San Francisco. Så vem visste att du kunde köra runt i staden med en vedeldad ugn inrymd i en massiv container monterad på en lastbil?
Del Popolo, en 20-fots mobil pizzeria inrymd i en transatlantisk fraktcontainer med glasväggar, erbjuder en pizzafest som kommer till dig. Dess pizza i neopolitansk stil, gjord på lokala och ekologiska ingredienser, ses också på mässor och evenemang.
Ugn-i-bil-trenden är ett rikstäckande fenomen. Ägaren till Chicagos The Pizza Via utbildade sig till och med till pizzamästare i Italien. Kunder kan förbeställa pizza via sms vid offentliga evenemang och hämta den på Pizza Vias pizzabil i step-van-stil.
Fördelen: En mobil pizzabil tillför variationen och låter dig resa till möjligheter. Att ha pizzaugnen i ditt fordon ger mindre flexibilitet än en draghängd pizzaugn, men det är ganska spektakulärt för kunderna som anlitar dig och de som tycker om din mat.
Skulle du hellre vara en pizzamakare eller mer av en pizzaaktiverare? Kanske båda?
Kaliforniens Vicolo Pizza började som en liten lokal kedja av majsmjölspizzerior i San Francisco-stil. Idag säljs det färdiga pizzor och icke-GMO majsmjölsskorpor kylda och frysta till hemmapizzakocken. Du hittar dem på bondemarknader och återförsäljare, allt från stormarknader till Costco.
Lamonica's Pizza Dough startade sin pizzadegverksamhet i början av 1960-talet, vilket gjorde att degen i Los Angeles och New York kunde leverera matserveringar över hela landet. Tarrytown, N.Y-baserade Birrittellas pizzadeg finns tillgänglig i stormarknader och skickas över hela landet.
Fördelen: Ett företag fokuserat på att tillverka deg tar komplexiteten från komplett pizzatillverkning och tillåter fokus på vad de är bäst på.
Mobila vedeldade pizzaugnar gjorda av tegel och murbruk drar in i slots på bondemarknader och popup-händelser över landet.
Du kan hitta planer på nätet för att bygga din egen vedeldade ugn, tillsammans med tegel och isoleringsmaterial. För den som inte är så händig finns det gott om färdiga ugnar. Företag som Chicago Brick Oven kan bygga en åt dig.
För flerdagarsevenemang, kan du till och med bygga en tillfällig vedeldad tegelugn som du tar isär efter evenemanget.
Fördelen: Du kan släpa din mobila pizzeria dit efterfrågan finns, på fester eller evenemang av alla slag.
Vilken pizzaaffär skulle du älska?
Låt denna glimt av några innovativa pizzaaffärsidéer fungera som din inspiration. Där det finns en pizzarelaterad idé, finns det förmodligen ett företag – från certifierade glutenfria pizzerior till bagare som använder pizzadeg till desserter.
