Restaurangmenyer liknar mode - vissa menyalternativ kommer och går, medan andra har uthållighet (som blå jeans eller en liten svart klänning). 2018 års menytrender innehåller en mängd exotiska ingredienser i kombination med gammalmodiga beredningsmetoder. Medan många av 2018 års menytrender är en förlängning av konsumenternas ökade medvetenhet kring hälsa och miljö hållbarhet, andra fokuserar på äventyrslystna matgäster som vill uppleva globala smaker när de går ut till äta. Några av de noterade trenderna har ökat i popularitet under de senaste åren, inklusive streetfood-inspirerad mat, medelhavssmaker och frukostmat. Andra är nya under 2018, inklusive Hawaiian Poke och termen "växtbaserad." Restaurangägare vill fräscha upp sin image kan införliva många av de mest populära trenderna till deras meny Lägg till värde.
Växtbaserade menyalternativ
Det nyaste modeordet inom kost är Växtbaserad. Detta ger mer frihet än en traditionell vegetarisk eller vegansk kost, med små mängder kött, mejeriprodukter och andra animaliska produkter. Plant Based är populärt på grund av de uppenbara hälsofördelarna med att äta mer frukt och grönsaker och även på grund av det mindre miljöavtryck det lämnar, jämfört med att äta nötkött eller till och med fjäderfän. Till exempel den uppskattade
Tillsammans med växtbaserade menyalternativ inkluderar andra heta grönsakstrender som är populära på restaurangmenyer under 2018 vegetabilisk mat som mosad blomkål, squashblomrisotto och pizza med zucchini skorpa. Räkna med att se saker som grönkål, sjögräs, kålrot och zoodles (zucchininudlar) som vanliga menyfunktioner, inte längre reserverade för det vegetariska alternativet.
Gatumat
Detta är knappast en ny trend - street food har ökat i popularitet under de senaste åren, tillsammans med uppkomsten av Food Truck. Under 2018 förutspås gatumat bli mainstream och exklusivt. Enligt BizBash, gatumat är alltmer populärt för catered evenemang på hotell och konferenscenter - erbjuder snygga menyidéer som går bortom hamburgare och pommes frites eller soppor och smörgåsar. Leta efter globalt influerad gatumat som belgiska våfflor toppade med dekadenta jordgubbar, grädde och choklad, mexikansk Elote (rostad majskolvar belagd med majonnäs) eller lahmacun — en turkisk tunnbrödspizza.
Autentiska matlagningsstilar och ingredienser
2014, 2015 och 2016 kom kemi och matlagning i hop. Bartenders blev mixologer och molekylär gastronomi började dyka upp på menyer över hela landet. Nyheten av transparent raviolis eller rökt öl har avtagit och 2018 kommer att medföra en återgång till gammaldags matlagningsmetoder som jäsning, härdning, långsam tillagning och rostning.
2018 medför också ett förnyat intresse för arvegodsfrukter och -grönsaker och hantverksslakt, enligt Forbes. Kockar tänker bortom kyckling och nötkött för att inkludera mer exotiska menyalternativ som struts, viltkött, bison och älg. De fokuserar också på idén om slaktare till bords – bygger på konsumenternas önskan att veta var maten kommer ifrån och en lust att köpa lokalt. Husgjorda föremål, oavsett om det är jäst kombucha och ingefärsöl eller hembakat bröd, fortsätter att ge värde till restaurangmenyer.
Hållbar fisk och skaldjur
Betygsatt nummer fem i 2017 års What's Hot Culinary Forecast av National Restaurant Association, hållbar fisk och skaldjur har varit ett hett ämne i flera år. Fisk och skaldjur som odlats på gården anses vara ett miljövänligt sätt att bekämpa överfiske. För 2018, leta efter atlantisk croaker, bluefish och blackfish (tauog) tillsammans med den klassiska tonfisken, laxen och koljan. Ett annat populärt skaldjursalternativ för 2017 är Hawaiian Poke (uttalas Po-Kay), vilket var den snabba, heta trenden i 2018 års kulinariska prognose. Denna rätt med råa skaldjur (vanligtvis tonfisk eller bläckfisk) serveras tillsammans med ris och toppas med en sojasås.
Minskat matsvinn
I en bransch som är känd för enorma mängder matsvinn letar kunniga kockar efter sätt att använda hela djuret eller grönsaken. Tillsammans med matlagning från nos till svans är rot-till-blad också en framväxande trend för 2018. Håll utkik efter rotpuréer, sallader och pesto med grönsaker.
Kockar letar också efter sätt att mångsidiga ingredienser. Enligt artikeln, 2017 Culinary & Cocktail Trends av Forbes, kommer ovanliga matkombinationer som quinoa-chips gjorda av kycklingskinn att bli vanligare under det nya året. Detta följer den generella större trenden att vara mer ekologiskt medveten samt en konsumenttrend att mer vara mer villiga att prova nya livsmedel och smaker.
Medelhavssmaker
Långt tillbaka 2013 noterade jag medelhavssmaker som en ny trend på Culinary Forecast. Under de fyra åren sedan dess har smaker som granatäpple, zatar, sumak och kardemumma, gurkmeja fortsatt att få dragkraft över flera restaurangkoncept. Mellanöstern och israeliska ingredienser som hummus, lamm och kefir (yoghurt) har en framträdande plats på menyerna och erbjuder en unik avvikelse från vanligare mexikanska, asiatiska eller italienska rätter.
Frukostmat
McDonalds är inte det enda restaurangkonceptet som erbjuder frukost hela dagen. 2018 års frukostmattrender är en mash-up av morgonklassiker (tänk IHOP) möter food truck street foods. Leta efter etniska tillägg som chorizo och chimichurri eller potatis masala och Punjabi samaos för att ge smak och flamhet till frukostmenyer, vilket gör dem idealiska för lunch och middag också.
Matskålar
Trots att de fanns överallt under 2015 och 2016, minskar inte matskålar i popularitet. Skålar, som är vanliga av kedjor som Chipotle, har en mängd ingredienser - ofta dekonstruerad burrito eller koreansk bibimbap. Buddha-skålar med färska grönsaker, ris och kryddor växer också i popularitet, eftersom konsumenterna fokuserar på hälsosammare matalternativ när de äter ute. Skålar kan vara till frukost, lunch eller middag. De kan vara söta eller salta - eller båda. WellandGood.com noterar att skålarnas popularitet på restaurangmenyer delvis beror på konsumenttrender mot hälsosamma matalternativ. Skålar innehåller traditionellt massor av färsk frukt och grönsaker, fullkorn och magert protein.
Företagstransparens
Ett kännetecken för millenniemiddagen är en önskan att veta så mycket som möjligt om var maten kommer ifrån. Hur höjs den? Är den gräsmatad? Burfri? Är det ekologiskt? Innehåller det antibiotika eller GMO? Är odlad eller uppfostrad etiskt, och behandlas arbetarna på gårdarna etiskt? Används hållbara jordbruksmetoder? Ju mer restauranger kan berätta för kunderna om menyns ingredienser, desto bättre. Att notera var ingredienserna kommer ifrån och hur de odlas och bearbetas är ett bra sätt att bygga upp förtroende hos konsumenterna och tillföra värde till ditt varumärke.
Pizza
En klassisk amerikansk mat, pizzakonsumtionen 2016 var den högsta den har varit på fyra år, i USA. Förvänta dig en ökning av både snabbmat och snabba kausala pizzaalternativ. Även med en växande tonvikt på hälsa och hållbarhet är bekvämlighet och smak fortfarande två viktiga aspekter för konsumentens matupplevelse. Pizza erbjuder båda dessa saker till ett överkomligt pris. Även om snabbmatspizzakedjor som Pizza hut och Dominos kommer att fortsätta att se stadig försäljning, kan oberoende restauranger införliva många restaurangtrender i en pizza maträtt, till exempel en pizzaförrätt med lokal hantverksost och kött, en vegansk vänlig växtbaserad pizzaförrätt eller en exklusiv skaldjurspizza för servering evenemang.
2018 ser ut att bli ett av de mest innovativa åren när det kommer till menytrender. Kockar anammar traditionella matlagningsmetoder som rostning och bräsering med ovanliga ingredienser som struts och bison. Ett förnyat nationellt fokus på kvalitet framför kvantitet driver på grönsakscentrerade middagsspecialiteter som för några år sedan endast skulle ha varit reserverade för det vegetariska alternativet. Food trucks fortsätter i popularitet och deras gatumat har migrerat till formella restaurangmatsalar. Etnisk fusion av smaker från hela världen kommer utan tvekan att fortsätta att påverka matvalen under de kommande åren.
