Panera-brödet snabb casual restauranger var konceptualiserade att vara bageri-centrerad och brödfokuserad. Det ursprungliga Panera Bread Mission statement hade ett extremt snävt fokus på ett produkterbjudande – bröd. Faktum är att Panera Bread är en av de amerikanska restaurangkedjorna som krediteras som drivkraften bakom det hantverksmässiga brödvillet i USA.
Tillsammans med expansionen av restaurangkedjan Panera Bread har en expansion av Panera Bread-uppdraget kommit. Det är inte så att Panera överger sitt ursprungliga allt-om-bröd-uppdrag. Det är bara det att ledarna har insett att om du inte är en brödbutik, förtjänar andra aspekter av din restaurangverksamhet också uppmärksamhet.
Ändå vet alla som vet något om Panera Bread och dess historia att restaurangmenyn och ingredienserna bakom den var, och fortfarande har, hög prioritet. Cirka 20 år senare har Panera skapat ett officiellt affärsuppdragsdokument som återigen fokuserar på maten. Men den här gången ger Paneras uttalande "Food Mission" både filosofisk vägledning och praktiska riktlinjer för att köpa, använda och servera maten också.
Panera Breads "Food Mission"
Denna "matpolicy" gjordes "officiell" den 3 juni 2014. Panera Food Policy publicerades sedan och gjordes allmänt tillgänglig på PaneraBread.com-webbplatsen så att kunden skulle känna till företagets övergripande filosofin om maten den serverar och de åtaganden som styr företagets val med ingredienser och menyalternativ som serveras i Panera restauranger varje dag.
Nyckelpunkter i Panera Breads "matpolicy"
- "Rena ingredienser: Vi är engagerade i att anskaffa och servera ingredienser av hög kvalitet utan konstgjorda tillsatser, inklusive tillsatt MSG, konstgjorda transfetter och ingredienser som vi inte tror behöver finnas i din mat.
- Transparent meny: Vi strävar efter transparens för att ge gästerna möjlighet att välja hur de vill äta.
- Positiv påverkan: Vi anser att gästerna förtjänar att inte bara veta vad som finns i maten, utan varifrån den kommer och hur företagen påverkar matsystemet."
Grundarfilosofier som påverkade matfokus
Restaurangkedjan Panera Bread hade faktiskt två grundare. Louis Kane var grundaren av restaurangkonceptet Au Bon Pain. Ron Shaich var personen som köpte Au Bon Pain från Louis Kane och förvandlade det till Panera Bread-konceptet. De båda grundarnas inflytande finns i Panera Breads uppdragsbeskrivning idag.
Ronald M. Shaich föddes den 30 december 1953 i Boston, Massachusetts. Hans far var en offentlig revisor och hans mor en utbildningsspecialist. När Shaich växte upp i Livingston, New Jersey, hade han inget intresse av att komma in i affärer. Istället ville han komma in i politiken eller regeringen. Hans första jobb var att hjälpa till med politiska kampanjer på gymnasiet.
Shaichs planer var att studera juridik och att arbeta inom rättssystemet. Men en dag var han i en närbutik nära campus med några vänner och hela gruppen kastades ut ur butiken. Ägaren anklagade dem för snatteri, men Shaich trodde att ägaren helt enkelt inte ville göra affärer med studenter.
Den dagen fick Shaich och hans vänner idén att öppna och driva en butik på campus för studenter. Butiken finansierades av studenter med $20-$30 per elev och trots tvekan från skolan gjorde Shaich sin butik för studenter till en framgång. Denna detaljhandelssatsning och Shaichs framgång med det avslöjade hans passion för företag i allmänhet och detaljhandeln i synnerhet.
Efter att ha tagit examen från Clark University motiverade Shaichs nystartade affärspassion honom att gå på Harvard Business School. Efter att ha tagit examen från Harvard med en magisterexamen i företagsekonomi gick Shaich till jobbet för en liten detaljhandelskedja av kakbutiker som kallas Original Cookie Co., som så småningom slogs samman med Fru. Fields kedja.
Medan han arbetade på Original Cookie Co., fick Shaich idén till en kedja av urbana kakbutiker. Det dröjde inte länge efter det när Shaich, 27 år gammal, grundade sitt första detaljhandelsföretag som han kallade The Cookie Jar.
Butiken var liten och Shaich insåg snart att han ville ha mer. Ju "mer" han fick förändrade hans karriärs gång. Han blev licensinnehavare för Au Bon Pain och sålde croissanter på Cookie Jar.
När Shaich lade till brödtillverkning till sitt företag väckte det en önskan om expansion. Bagerikedjan Au Bon Pain ägdes vid den tiden av Louis Kane. Det var tungt skuldsatt och riskerade att gå i konkurs, så Shaich köpte ut det.
Efter att ha utökat Au Bon Pain-kedjan till 225 butiker slutade Shaich med att sälja av Au Bon Pain-butikerna med samma namn för att fokusera på vissa enheter med ett annat fokus som hade fått namnet St. Louis Bread Co. Konceptet som utvecklades i dessa St. Louis Bread Co.-butiker var föregångaren till den imponerande framgångsrika Panera Bread-kedjan.
Louis Kane, grundare av kedjan bakom Panera-brödkedjan
När Shaich köpte ut Au Bon Pain blev han och Au Bon Pains grundare, Louis Kane, partners. Kane och hans fru Katharine ledde aktiva, engagerade och filantropiska liv fyllda av en mängd olika intressen. Kane var kock och skidåkare innan han grundade Au Bon Pain och Katharine arbetade inom politik, grundade samhällsorganisationer och gick på Harvard Divinity School vid 60 års ålder.
På grund av Kanes naturliga äventyrskänsla tvekade han inte att gifta sig med Katharine trots att hon var protestantisk och han var jude, vilket inte var ett allmänt accepterat par på 1950-talet. Det var samma känsla av äventyr som ledde honom att grunda Au Bon Pain, en restaurangkedja centrerad kring croissanter i mellanvästern i USA, som så småningom var språngbrädan som Panera Bread kom ifrån lanseras.
