Enligt en studie från 2005 från Ohio State University stänger 60 % av restaurangerna eller byter ägare under det första verksamhetsåret, och 80 % stänger inom de första fem åren. Restauranger misslyckas av många skäl – från hälsorelaterade stängningar till konsekvent dåliga recensioner.
Dåligt läge
Plats. Plats. Plats. En dålig plats är en av de största – om inte de största skälen till att en restaurang misslyckas. Dålig sikt, ingen parkering och ingen gångtrafik är en kombination som gör det nästan omöjligt att göra vinst. Att välja rätt plats kan till och med kompensera för några av de andra underskotten i denna lista, men bör inte användas som en krycka eller ursäkt för dålig service eller försumlighet.
"Hands Off" restaurangägare
Att vara restaurangägare innebär att arbeta på restaurangen. Att umgås natt efter kväll och bli känd i processen är bara en av många restaurangmyter som finns i överflöd när man diskuterar ägande. Bra ägare är först in och sist ut eftersom de har mest att förlora, men också mest att vinna. Om inte fastigheten är strikt en investering eller ägaren bor utanför stan, personen med pengar på linjen bör finnas där varje dag, hitta nya sätt att utöka vinstmarginalerna och bygga upp företag.
Dålig ledningsgrupp
Du anställer någon du tror kommer att vara en bra general manager, kökschef eller barchef, eftersom personen har erfarenhet och utmärkta referenser. Sedan några månader på vägen hanterar de inte bara restaurangen, de alienerar personalen, dricker bort vinsten eller stjäl pengar – eller alla tre. Tyvärr kan pressen och timmarna i branschen krossa även de starka länkarna, så kolla in regelbundet med ledningen för att säkerställa att de arbetar med sin högsta potential.
Skattekomplikationer eller skatteflykt
Statliga och federala skatter kommer med rejäla straffavgifter, avgifter och andra olika böter när de betalas för sent. Men när en restaurang råkar ut för svåra tider är det ofta svårt att göra betalningar i tid. Vissa ägare kommer att slippa betala skatt helt och hållet och hoppas att de kommer undan oskadda. Det kanske fungerar en gång, men skattevårdslöshet slutar nästan alltid med höga böter, företagsstängningar eller till och med fängelse.
Dålig kundservice
Dålig service är en uppenbar anledning till att alla restauranger stänger. Ett rykte om dålig service sprider sig som en löpeld och kan ibland verka irreparabel. Bra kundservice är en viktig del av att hålla öppet, eftersom även den bästa restaurangen med tre Michelinstjärnor skulle sluta med dålig service. Att få feedback från kunder i början ser till att du tränar vecken innan det blir för sent.
Bristande uppmärksamhet på redovisningspraxis
Eftersom de arbetar med så snäva marginaler måste restaurangerna hålla ett öga på deras pengaflöde. Att se till att du har tillräckligt med kontanter för att täcka stora utgifter, som matbeställningar och löner, kan ofta göra skillnaden mellan återhämtning och stängning. Dubbelkollar dina böcker är en bra idé, och att få en CPA för att göra poleringen kommer att se till att allt är på rätt plats. Om dina konton går i rött, börja leta efter sätt att spara pengar.
För många anställda
Om någon står still är verksamheten överbemannad. När flera servrar, tre eller fyra kockar, och en bartender står runt, restaurangen är förmodligen hemorrhaging kontanter i lönekostnader. Ett annat vanligt problem med en hög lönelista är att betala någon enskild anställd mer än de är värda. Kockdrivna restauranger är ökända för att underbetala kockar och betala för mycket till kökschefen, trots att nästan alla är utbytbara.
Lite eller ingen reklam
Som mer och mer kedjerestauranger öppet över hela landet, reklam och marknadsföring är båda nyckeln till att etablera en ny restaurangs rykte. De flesta tror att du måste betala betydande belopp för att få in kunder, men med sociala medier och mun-till-mun-marknadsföring kan du sprida nyheter till en riktad demografi för små eller inga pengar.
Felberäknade matkostnadsprocenter
Att veta hur man rätt prissätter din restaurangmeny är det första steget mot vinst. Vet du hur man kostar ut menyer per tallrik? De flesta ägare gör det inte. Att lägga till kaviar till en meny som ett komplement kan vara en bra idé för att dra nytta av en lågkostnadsrätt. Byter ut parmgiano med grana padano kommer att minska din risottoräkning på tredjedelar. Många knep kan hjälpa till att hålla nere matkostnaderna när smaken förblir densamma. De gyllene regeln att spendera 30 - 35 % av menypriset på mat och dryck hjälper dig att behålla Menyalternativ i kö. Det betyder att ett föremål som kostar dig $1 kommer att översättas till minst $3,35 på menyn.
Brist på kapital innan öppning
Beroende på typ av restaurang du planerar att öppna kan du behöva hundratusentals dollar eller mer för att täcka löner och leverantörer tills du går med vinst. Kom ihåg att lånet måste räcka till öppningsdagen. Bli inte galen att köpa ny utrustning och möbler för en restaurang innan de serverar en enskild kund. Köp det du behöver och överväga fördelarna med begagnad utrustning. Undvik att sätta någon på lönelistan förrän så nära öppningsdagen som möjligt. Var sparsam med ditt öppningslån; behandla det inte som att du precis vunnit på lotteriet.
