Fördelarna med säsongens frukt och grönsaker
Vi har alla våra preferenser när det gäller frukt och grönsaker. De som vi gärna kommer att ha som mellanmål och de andra skjuter vi till kanterna på våra tallrikar. Vi kanske längtar efter den ljusa förfriskningen av vattenmelon på hösten eller pumpaköttet på sommaren, men när vi äter det som är i säsong istället för att enbart söka efter våra favoriter, det är bra för våra kroppar och miljön, för. Vi expanderar gommen och utvecklar en mer balanserad kost, samtidigt som vi minskar matproduktionens påverkan på jorden.
Men de produkter som är tillgängliga för oss säsongsmässigt är inte desamma för alla eftersom säsongerna själva är beroende av var vi bor. Så även om vi inte kan berätta exakt vad du ska leta efter och när, kan vi dela med oss av varför det är fördelaktigt att göra det och hur man bäst tar hand om produkterna när du har det för att öka livslängden och minska avfallet.
När produkter skördas när de är högst mogna är de näringstätast (eller
För tidigt plockade frukter och grönsaker kan också behandlas med gas, värme, kemikalier och vax. Dessa metoder saktar ner mognadsprocesserna, skyddar grödorna från de naturliga bakterierna eller får mogningen att möta kommersiell skala. Ett studie noterad att genom växtförädling, sensoriska egenskaper som smak, näring, färg, arom och konsistens "Har offrats i utbyte mot praktiska produktionsmål" som tyngre avkastning och enhetlighet. Kylningen som är implementerad för att förhindra förstörelse kan försvagas producera smak också.
Så även om frukter och grönsaker som är under säsong kanske inte håller lika länge på våra bänkskivor och i våra kylskåp - det är okej, det borde de inte! (mer om det senare) - de kommer att bli ljusare i färgen, rikare i smak och mer fyllda med den exakta näring som naturen var avsedd att ge.
2. Det är mer prisvärt
Tänk tillbaka på din Intro to Economics -klass, kom ihåg utbud och efterfrågan? Enkelt uttryckt, när utbudet av en produkt går upp, minskar dess kostnad. Och när varor är sällsynta kräver de högre priser. Detsamma gäller våra livsmedel. Om vi behöver söta jordgubbar mitt på vintern kan vi satsa på att vi kommer att betala mer för frukten än vad som är standard. Detta beror på att göra dem tillgängliga utanför säsongen kräver mer uppmärksamhet på förpackningar, transporter och leveranskedjor. "Alla dessa förändringar ökar kostnaden för att göra jordgubbar tillgängliga i butikerna och höjer detaljhandelspriserna", säger USDA.
Frukter och grönsaker under säsongen skördas dock i större mängder, vilket gör deras kostnader rimligt lägre. Och när de gör det lokalt kommer de inte heller att dra på sig kostnaderna för behandling, lagring och frakt av produkter som är utanför säsongen, utomlands eller utomlands. När vi köper det naturen har gjort rikligt tillgängligt för oss kan vi sträcka ut våra dollar.
3. Den stöder bönder
Att äta säsongsmässigt ger oss en möjlighet att stödja våra lokala bönder, ekonomier och mark, och minskar också efterfrågan på obekväma produkter. Vi kan träffa odlare på våra lokala säsongens bondemarknader och köpa direkt från dem, vilket minskar behovet av utmanande metoder för livsmedelsproduktion.
Att främja en relation med marknadernas leverantörer kan se lika enkelt ut som att vi frågar vilka produkter de producerar för närvarande har i överskott (köper sedan några) och vilka produkter vi kan se fram emot senare i år. För den ultimata bekvämligheten, överväga att gå med i CSA (gemenskapsstödda jordbruksprogram) eller prenumerera på något av dessa säsongsbetonade matvänliga produktlådor.
4. Det är miljövänligt (men ...)
Att äta mer säsongsmässigt har en positiv inverkan på miljön, men det finns effektivare metoder vi kan ta. Den transport som krävs för att leverera importerade frukter och grönsaker kan påverka både produkternas kvalitet och miljön genom bränsleutsläpp. Men maten är bara ansvarig fjärdedel av världens utsläpp av växthusgaser. (Du kanske till och med har hört att maten i genomsnitt går 1500 från gård till tallrik; den halvstatistiken har sedan dess varit omvärderas.)
Istället är det som har visat sig minska våra koldioxidavtryck mer att vi äter, inte när vi äter det. Vid granskning av största metaanalys av globala livsmedelssystem hittills vetenskapsmannen Hannah Ritchie, forskningschef på Our World in Data, skrev, "Att äta lokalt skulle bara ha en betydande inverkan om transporterna var ansvariga för en stor del av livsmedlets slutliga koldioxidavtryck. För de flesta livsmedel är detta fallet. ” (Webbplatsen innehåller en datavisualisering av utsläpp av växthusgaser från 29 olika livsmedelsprodukter.)
Det upptäcktes att de flesta utsläppen kommer från ”förändringar i markanvändning” som avskogning och odlingsmetoder som inkluderar kor, gödselmedel, gödsel och jordbruksmaskiner. Transportutsläppen är relativt låga för de flesta livsmedelsprodukter. Så medan du äter säsongsmässigt och därmed lokalt kommer du att minska ditt eget koldioxidavtryck, vilket gör att byten i din kost kan vara mer effektiv. Columbia University's Earth Institute hävdar, "Ersätter en del av en dag i veckans kalorier från rött kött och mejeriprodukter med kyckling, fisk, ägg eller grönsaker uppnår mer minskning av växthusgaser än att byta till en diet baserad på lokalt producerad mat."
Det måste noteras att att äta lokalt inte alltid är ett lönsamt alternativ för människor som bor i utvecklingsländer där kosten är mycket beroende av import av vete, majs eller ris. Att förbjuda sådan export kan "Sätta upp till 200 miljoner människor under risken för fattigdomsgränsen." Vi måste också ta hänsyn till matsäkerhet och matöknar, som kan påverka tillgången till säsongsbetonade, lokala och mer miljövänliga livsmedel.
Hur man hittar och lagrar säsongsprodukter
För att komma igång, här är en snabb guide för USA-baserade läsare. (Kom ihåg att dina produkter varierar beroende på din plats, även inom USA!)
Vår | Kronärtskocka, sparris, morot, grön lök, purjolök, palsternacka, ärtor, rädisor, schweizisk mangard
Sommar | Bär, majs, gurka, aubergine, vitlök, druvor, gröna bönor, meloner, stenfrukter, tomat, zucchini
Falla | Äpple, rosenkål, dadlar, hård squash (ekollon, butternut), päron, pumpa, sötpotatis
Vinter | Broccoli, blomkål, selleri, citrusfrukter (grapefrukt, citron, lime, apelsin), lövgröna (collard, grönkål, spenat), rotfrukter (betor, kålrot)
Om du vill ha en större utbildning om vad ditt hemland producerar, har International Center for Tropical Agriculture interaktiva kartor som beskriver ursprungliga ursprung för stora grödor, såväl som där de nu produceras. Men för att avgöra vilka produkter som är tillgängliga för dig och gå till Google och sök efter "säsongsbetonade livsmedel" + "[din plats]" (eller en variant av dessa termer).
Vissa webbplatser har redan gjort jobbet åt oss:
De Säsongsbetonad matguide gör det möjligt för USA-baserade kunder att välja deras tillstånd, månad och produkter som de vill ta reda på om det är i närheten.
Eat the Seasons uppdaterar sin USA/Kanada och Storbritannien webbplatser varje vecka med vad som är under säsong och erbjuder historia och biologi för varje typ av produkter, tillsammans med tips för att köpa, lagra och förbereda.
Leon, en brittisk restaurangkedja vars uppgift är att göra god mat "snabbmat", inkluderar i sin kokbok a Säsongsdiagram som beskriver frukter, grönsaker, örter, fisk och mer som finns tillgängliga per säsong. Även om det är tillverkat för Storbritannien, kan det också gälla större delen av Nordamerika. (Skriv ut den och häng den i ditt kök eller ta med den på resor till marknaden!)
När du har fått dina produkter är det bäst att ta hand om det ordentligt för att se till att du njuter av det när det är moget och minskar avfall i processen. National Co-Op Grocers har skapat en guide som förklarar hur ditt hem och kylskåpstemperatur, luftfuktighet, luftcirkulation, tryck och mer kan påverka färskheten och livslängden på dina produkter.
Men, för tillfället, här är grunderna:
Salladsgröna som ruccola, sallad och spenat ska förvaras torrt i din skarpa i en lös påse.
Matlagning Gröna likebok choy, collard greener, Napa kål och broccoli rabe bör förpackas i en torr pappershandduk, läggas i en lös påse och förvaras i frysen i ditt kylskåp också.
Rotsaker som rödbetor, morötter och rädisor kan förvaras i månader i kylskåpets skarpare låda, så så länge deras greener togs bort och de förvarades i en lös, öppen påse med en fuktig pappershandduk inuti.
Stenfrukter som aprikoser, persikor och plommon bör förvaras på disken tills de är fullt mogna; kylning medan omogna kommer att förändra deras struktur.
Tropiska frukter som bananer, kiwi, mango och ananas bör förvaras på din bänk vid rumstemperatur tills de är mogna; när de är mogna eller skurna kan de kylas.
(BTW, om du vill leva ännu mer hållbart och odla dina egna produkter istället 👏, den gamla bonden Almanacka - som grundades 1792 och är Nordamerikas äldsta kontinuerligt publicerade periodiska — erbjudanden Växande guider för över 60 vanliga frukter, grönsaker och örter.)
Att äta med årstiderna handlar inte om att rota upp din kost - ordlek avsedd. Om något handlar det om att hedra det som är naturligt rikligt så att vad och hur vi konsumerar blir mer näringsrikt, kreativt och symbiotiskt.
Vi vill gärna höra om några av dina favoritfrukter och grönsaker, hur du förbereder dem och när! Dela i kommentarerna nedan.
