Amerika Birleşik Devletleri'nde artan obezite salgınıyla birlikte, giderek daha fazla insan dışarıda yemek yerken daha sağlıklı seçenekler arıyor. Bu, organik vegan yemeklerden yerel kaynaklı etlere ve ürünlere kadar her şeyi sunan sağlıklı restoran konseptlerinin yükselmesine yol açtı.
Ancak sağlıklı restoran konseptleri gerçekten işe yarıyor mu? Hala restoran endüstrisinin küçük bir bölümü olan sağlıklı restoran konseptleri birçok fayda sunarken aynı zamanda riskleri de beraberinde getiriyor. Sağlıklı bir restoran açmayı düşünenler, yerel pazarı ve demografiyi dikkatlice incelemelidir. Konsept işe yarayabilir, ancak yalnızca doğru pazarda ve doğru yerde.
Sağlıklı Restoranlar için Müşteri Demografisi
Daha sağlıklı restoran menülerinin ve sağlıklı restoran konseptlerinin yükselişindeki en büyük etkenlerden biri Y kuşağıdır. Yaşları 20'li yaşların başından 30'lu yaşların ortalarına kadar değişen Millennials, harcamalarında baby boomers'ı geride bıraktı ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki durgunluk sonrası yeme alışkanlıklarını büyük ölçüde şekillendirdi.
Y kuşağından yemek yiyenler, yiyeceklerinin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirildiğini veya yetiştirildiğini bilmek istiyor. Nielsen Bozulabilir Ürünler Grubu'nun bir raporuna göre Y kuşağının %30'u organik gıda sertifikalı gıdalar tüketiyor. Baby Boomers'dan daha fazla satın alma gücüne sahip olan Millennials, Amerikan restoran endüstrisini şekillendirmeye devam edecek. Daha sağlıklı seçenekler talep ederlerse restoranlar da bunu takip edecek.
Yerel yiyecekler veya organik yiyecekler veya bitki bazlı menüler istiyorlarsa, restoranlar buna uygun olarak inşa edilecek. Yaşın yanı sıra, Lyfe Kitchen ve Sweetgreens gibi başarılı sağlıklı restoran konseptlerinin demografisi büyük ölçüde beyaz, şehirli ve üst-orta sınıftır. Bu faktörün, başarılı sağlıklı restoran konseptlerinin kök salması için alanları sınırladığını not etmek önemlidir.
Sağlıklı konseptli başarılı bir restoran geliştirirken birçok faktör devreye girer ve aşağıdaki önemli noktalar, dikkate alınması gereken bazı noktalar sağlar:
Faydalar
Y kuşağı, yüzde 30'u organik yemekle sağlıklı beslenme çılgınlığını yönlendiriyor
Baby Boomers'ı geride bırakan Millennials'ın alışkanlıklarından yararlanır
Tüketicilere daha düşük karbonhidratlı, glütensiz ve temiz beslenme seçenekleri sunar
Sağlıklı beslenme trendinden yararlanırken yerel ekonomiyi canlandırır
Yerel organik yetiştiricileri ve diğer tedarikçileri destekler
Sağlık görevlileri sağlıklı restoran konseptlerini benimsiyor
Riskler
Sınırlı müşteri demografisi ağırlıklı olarak beyaz, kentsel, üst-orta sınıftır
Tüketici zevklerini değiştirme konusunda her zaman mevcut olan risk
Taze ürünler ve yerel etler, konserve, dondurulmuş ve hazır yiyeceklerden daha pahalıdır.
Sağlıklı menü öğeleri için gerçek talep hala tartışmaya açık
Sağlıklı bir gıda konsepti için gerçek talebi olduğundan fazla tahmin edebilir ve girişime finansal olarak fazla taahhütte bulunabilir
Sağlıklı Restoran Konseptlerinin Faydaları
Sağlıklı restoran konseptleri, restoran işletmecilerine pazarlama fırsatları, yerel ekonomiyi canlandırma ve olumlu tüketici deneyimi gibi birçok avantaj sunar. Genel olarak sağlık şu anda trend olduğu için - örneğin temiz yemek, glütensiz, düşük karbonhidrat, sıfır karbonhidrat ve diğer trendler - sağlıklı bir restoran konseptini pazarlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Tüketiciler, tadı güzel ve uygun fiyatlı, ancak fiyatının ucuz olması gerekmeyen sağlıklı yiyecekler istiyor.
Sağlıklı restoran menüleri genellikle yerel yiyecekler içerir, bu da yakındaki çiftçileri ve yetiştiricileri desteklemeye ve doları yerel ekonomide tutmaya yardımcı olur. Gıdalarının nerede ve nasıl yetiştirildiğini bilmek isteyen, sağlık bilincine sahip tüketici çağında, sağlıklı restoran konseptleri, kendileri ve çevreleri için iyi bir seçim yaptıkları konusunda onlara güvence verme yeteneğine sahiptir. çevre.
Yerel satın alma, özellikle Y Kuşağı tüketicilerinin paralarını nerede ve nasıl harcadıkları konusunda kendilerini iyi hissetmelerini sağlar. Ve bu kesin bir faydadır, çünkü yerel yiyecekler toplulukta para tutar, genellikle daha lezzetlidir ve daha kalitelidir. binlerce kilometre yollanan gıdalardan daha kaliteli ve daha küçük bir çevre bırakıyor. ayak izi.
Sağlıklı restoran konseptlerinin, fast food'un tehlikeleri ve nüfus üzerindeki etkisi konusunda uzun süredir uyarılarda bulunan halk sağlığı yetkilileri tarafından da benimsenmesi muhtemeldir. Kalori ve porsiyon boyutuna odaklanan Blue Zone sertifikası da dahil olmak üzere, sağlıklı beslenmeyi teşvik eden restoranları tanımak için Amerika Birleşik Devletleri'nde çok sayıda hareket vardır.
Sağlıklı Menü Seçeneğinin Dezavantajları
Sağlıklı bir restoran açmanın pek çok faydası olsa da maliyet, daha küçük pazar payı ve değişen tüketici alışkanlıkları gibi belirli dezavantajları da vardır. Sağlıklı restoran menüleri genellikle çok sayıda taze ürün, yerel et ve kümes hayvanları ve organik olarak yetiştirilmiş ürünler sunar. Bunların hepsi tipik olarak daha uzun raf ömrüne sahip donmuş, konserve veya hazır gıdalardan daha pahalıdır.
Sağlıklı menü öğelerine olan talep de tartışmalıdır. Birçok insan varken söylemek dışarıda yemek yediklerinde daha sağlıklı seçenekler istiyorlar, gerçekten öyle olacak mı? emir daha sağlıklı seçenek? Tüketicilerin yeme alışkanlıkları üzerine çok sayıda çalışma yapılmıştır ve en büyük bulgulardan biri, belirli bir şekilde sunulursa insanların daha sağlıklı seçimler yapacağıdır.
Bu, bir müşterinin tavuklu yeşil salata veya tavuklu burger seçme seçeneğine sahip olması durumunda, çok çeşitli menü seçenekleri sunan restoranlar anlamına gelir. patates kızartması, büyük olasılıkla hamburgeri patates kızartmasıyla alacaktır - özellikle hamburgerin bir resmi varsa veya menüde belirgin bir şekilde görüntüleniyorsa düzen.
Bu, sağlıklı ürünlerin satmadığı argümanını destekler. Bir menünün "prime emlak" bölümüne daha sağlıklı seçenekler yerleştirmek ve sınırlamak için bir menüde ince ayar yapma sağlıksız seçenekler, restoranların menülerini sağlıklı seçimi en iyi seçenek haline getirecek şekilde tasarlamalarının yalnızca iki yoludur. kolay seçim
Sağlıklı Restoran Konseptleri Başarılı mı?
Lyfe Kitchens ve Sweetgreens gibi başarılı sağlıklı restoran zincirlerinin yükselişi umut verici. Ancak sonuç olarak, sağlıklı restoran konseptleri, hamburger, patates kızartması ve büyük boy mezelerin hakim olduğu çok daha büyük bir restoran endüstrisinin küçük bir parçası. Birisi kendi sağlıklı restoranını açmayı düşünüyorsa, itirazın orada olduğundan emin olması gerekir.
Tamamen çiğ sebzelere dayalı bir menünün gangbuster gibi satılacağını düşünebilirler, ancak bu tür bir menü için müşteri tabanının çok küçük olduğunu öğrenirler. Diğer tüm restoranlarda olduğu gibi, belirli riskler arasında konseptin cazibesini abartmak, yerel pazarı değerlendirememek ve konsept için bir niş belirlemek ve çok hızlı harcamak sayılabilir.
Tüm bu riskler, iyi yazılmış bir iş planı ile hafifletilebilir. Ayrıca başlangıç maliyetleri konusunda dikkatli olmak, doğru yeri seçmek ve güçlü bir pazarlama planı oluşturmak, sağlıklı olsun ya da olmasın yeni bir restoranın iyi bir başlangıç yapmasına yardımcı olabilir.
Müşteriler İyi Hissediyor veya Alıcının Pişmanlığı
Sağlıklı restoran konseptleri, kaliteli yemek restoranlarından yemek kamyonlarına kadar pek çok farklı formda kendini göstererek popülerlik kazanıyor. Hareket halindeyken yenen bir fast food yemeğinin aksine, sağlıklı bir restoran yemeği, müşterinin parasını yemeğe harcama konusunda iyi hissetmesini sağlayabilir.
Bununla birlikte, bir alıcı bir tabak yağlı patates kızartması veya şişmanlatıcı pizza yediği için pişmanlık duysa da, sağlıklı restoran konseptleri hala bir kumardır. Herhangi bir yeni restoran gibi, işletme sahipleri de sağlıklı beslenme konseptlerini desteklemek için yeterince büyük bir müşteri tabanının var olup olmadığını değerlendirmek için ev ödevlerini yapmalıdır. Aksi takdirde, alıcının pişmanlığından zarar gören restoran sahibi olabilir.
