Catering birçok restoran için kazançlı bir pazardır. Düğünler, yıldönümü partileri ve tatil toplantıları gibi büyük partilere yemek hazırlamak, restoran satışlarını artırmanın harika bir yoludur. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin tüm bölümleri gibi, restoran catering işi de çok fazla iş gerektirir ve çok fazla organizasyon becerisi gerektirir. Doğru yapılırsa, bir restoran catering işi kuruluşunuz hakkında bilgi edinmenin en iyi yollarından biridir.
Organizasyon
Her şeyden önce organizasyondur. Büyük bir kalabalığı aynı anda doyurabilmek için bir restoran catering işinin son derece organize olması gerekir. İster tabaklı ister büfe olsun, evin arka personelinin evin ön kısmı ile organize edilmesi ve koordine edilmesi çok önemlidir. Misafirler gelmeye başlamadan önce hem mutfak personeli hem de bekleme personeli ile birlikte menüyü ve yemek zaman dilimini gözden geçirin.
Yoklama yapmak
Kişi sayısı, etkinliğe katılması beklenen kişi sayısını ifade eder. Çoğu yemek şirketi, menüye bağlı olarak, etkinlikten bir ay öncesinden birkaç gün öncesine kadar herhangi bir yerde kişi sayımına ihtiyaç duyar. Kişi sayısı, müşterilere fatura edeceğiniz yemek sayısıdır. Bir müşteri düğününe 100 kişinin katılacağını söylerse, siz ondan 100 yemek ücreti alırsınız. Yalnızca 50 kişi gelse (ne yazık ki bu oluyor) müşterinin yine de 100 öğün para ödemesi gerekiyor, çünkü bunun için yemek pişiriyorsunuz. Müşterilerin etkinlikten önce bunu anlaması önemlidir; aksi takdirde, yalnızca yarısı gösterildiğinden orijinal personel sayısı için ödeme yapmak zorunda olmadıklarını hissedebilirler.
Zaman sınırı
Noel partileri ve düğün resepsiyonları gibi gürültülü partiler, eğer izin verirseniz, özellikle de alkol servisi yapılıyorsa saatlerce sürebilir. Tüm taraflar için bir zaman sınırı var. Çoğu parti için dört ila altı saat yeterli bir zamandır. Düğünler için iyi bir kural, zamanlamaya ilk düğün misafirlerinin değil, gelin ve damadın gelişiyle başlamaktır. Bu hala akşam yemeği ve dans için bolca zaman sağlıyor.
Asgari Sayı
Restoran ikram hizmetleri için belirlenmiş bir minimum sayıya sahip olun. Özel yemek odası en az 15 kişi gerektiriyorsa ve dört kişilik bir grup burayı kiralamak istiyorsa sorun yok, ancak ek oda ücreti ödemek zorunda kalacaklar. Unutmayın, bu işte kar elde etmek için bulunuyorsunuz. Özel yemek odasını kurmak ve küçük bir parti için (normal yemek odanıza kolayca sığabilecek bir parti) personel bulundurmak size paraya mal olur. Buna değmesi için o partiden yeterince para kazanman gerekiyor. Elbette, sık sık gelen bir müşteri söz konusu olduğunda kendi kurallarınızı her zaman esnetebilirsiniz.
