Mutfak, herhangi bir restoranın komuta merkezidir; yiyeceklerin sipariş edildiği, hazırlandığı, pişirildiği ve müşterilere servis edilmeden önce servis edildiği yerdir. İster geniş ister küçük olsun, bir restoranın mutfağı özenle tasarlanmışsa, personeli bir akşamda sürekli olarak yüzlerce yemek sunabilir. Sorunsuz çalışan bir restoran mutfağı tasarlamanın, stoklamanın ve sürdürmenin tüm temellerini öğrenmek için okumaya devam edin.
Mutfağınızı Planlamak
Restoran mutfakları şunlardan oluşur: çeşitli istasyonlar, her biri belirli bir göreve adanmıştır. Bir hazırlık istasyonu, bir sote istasyonu, bir pizza istasyonu ve bir salata istasyonu olabilir.
Mutfağınızı planlarken restoran menünüzü göz önünde bulundurun. Salata çeşitleriniz var mı? Bir salata istasyonuna ihtiyaç var. Çok fazla ızgara yemek mi var? Büyük bir ızgara planlayın ve ona kendi istasyonunu verin.
Uzay önemli bir husustur. Küçük bir mutfaktan geniş bir menü sunmak için akıllıca bir organizasyon gerekir, ancak bu yapılabilir.
Mutfağı Stoklamak
Restoran mutfağınızı planladıktan sonra onu aşağıdaki malzemelerle donatmanız gerekir: doğru ticari ekipman. Kısıtlı bir bütçeniz varsa, arayın kullanılmış ekipman. Büyük ekipmanı alabilir ve hatta restoran yemekleri, servis aletleri ve diğer küçük eşyaları bir dolar karşılığında satın alabilirsiniz. Şunu da düşünebilirsiniz: restoran ekipmanlarının kiralanmasıbuz yapıcılar gibi.
İşe açılmadan önce mutfağı temiz tutmak için bir plan yapın. Günlük, haftalık, aylık ve yıllık ihtiyacınız olacak mutfak temizlik listeleri hazırlık istasyonlarının silinmesinden yağ tutucuların temizlenmesine kadar her şeyin ana hatlarını çizen.
Açık olduğunuzda, günlük işlerin halledilmesi için bir kontrol listesini el altında bulundurun.
Mutfakta Personel Çalıştırmak
Herhangi bir restoran mutfağının en önemli parçası, içinde çalışan personeldir. Sırasında çok iş Bir restoranın mutfağında bulaşık makinesi veya aşçı gibi giriş seviyesi pozisyonlar vardır, diğerleri ise yılların deneyimine ihtiyaç duyar. Ne zaman Restoran aşçılarının, şeflerinin ve yöneticilerinin işe alınması, bir ekibin parçası olarak çalışabilecek deneyimli kişileri arayın.
Kötü işletilen restoranlarda çok fazla ciro yaşanır, bu nedenle restoran personelinizin takdir edildiğini hissetmesi için elinizden geleni yapmalısınız. Görmek istediğiniz davranışı modelleyin. Mükemmel müşteri hizmetleri için bonuslar sunun. Çalışanlarınıza gösterin önemsiyorsun.
Herhangi bir restoranın mutfağı sihrin gerçekleştiği yerdir. Stoklu, temiz ve iyi personel bulundurulması, restoranınızın sorunsuz çalışmasına yardımcı olacaktır.
