Як зменшити харчові відходи
Як відомо кожному домашньому кухарю, використання свіжих овочів і фруктів залишає купу «забраків» продуктів і нічого з ними робити. Багато з нас звикли вважати це відходами, але витрачати залишки продуктів – це витрачати смак, поживні речовини та потенціал для створення справді дивовижної та поживної страви.
Стебла, стебла, коріння та шкірка — це не обрізки, а важливі будівельні блоки страви, які можуть створити шари текстури та смаку. Навчившись готувати з ними, ви подовжуєте термін життя фруктів і овочів і збільшує кожну копійку, витрачену на свіжі продукти. Звичайно, є користь від перенаправлення цієї їжі зі звалищ ( Національна рада із захисту ресурсів повідомляє, що більшість домівок викидає їжу на 1500 доларів США щороку), але, крім того, це вчить нас цінувати нашу їжу, від насіння до стебла, і створювати стійкі звички в процесі.
Ось кілька простих і смачних способів використати залишки продуктів у вашому домі.
Коріння і бадилля
Коли ви готуєте коренеплоди, на кухні завжди є велика кількість коренеплодів. Не компостуйте та не викидайте їх у смітник! Це все ще смачні та їстівні частини овоча, які можна легко використовувати самостійно або додавати до страви. Це надзвичайно простий спосіб почати звикати зберігати овочеві залишки.
Зберігайте моркву, редис і ріпу в спеціальному пакеті для заморожування багаторазового використання або контейнері для супів і бульйонів — так вони завжди будуть під рукою, коли вам знадобляться.
Додайте будь-яку верхівку чи нижню частину коренеплодів у свої соки, смузі чи соуси.
Збийте жменю в кухонному комбайні або блендері для вегетаріанських гамбургерів.
Це може схоже на помилку, але вважайте приготування цілого коренеплоду красивим нагадуванням прямо на тарілці про те, звідки походить наша їжа.
Стебла і стебла
Ми так звикли відкидати жорсткі стебла більшості овочів. Візьмемо, наприклад, брокколі, яку можна приготувати безмежними способами та додати до різноманітних страв. Насправді немає жодних причин, чому ви не можете їсти більшість стебел, окрім їх гіркого чи м’якого смаку та жорсткої текстури. Однак невелике очищення, нарізання та варіння чудово пом’якшують їх і роблять їх гідним компонентом ароматної страви.
Це стане в нагоді, якщо ви часто опиняєтеся з невикористаними, зів’ялими травами! Використовуйте стебла таких трав, як петрушка, кінза, м’ята і навіть міцний розмарин, замість того, щоб просто зривати листя. Вони наповнюють ароматом і додають приємний хрускіт, якщо використовувати їх як гарнір, їх можна змішувати в песто, сальсу, соуси та навіть змішувати у смачний коктейль!
Видаляючи стебла листової капусти або мангольда, відкладіть їх і збережіть для смачного гарніру. Їх можна нарізати скибочками та відварити протягом десяти хвилин (або обсмажити, якщо хочете) до готовності, а потім помістити в миску з льодом, щоб запобігти переварюванню. Потім додайте до пасти, стир-фраю, фрітати тощо для покращення смаку.
Жорсткі стебла брокколі можна очистити від шкірки та нарізати, щоб відкрити ніжний внутрішній шар, який легко приготувати, або додати в кухонний комбайн сирими та використовувати для збільшення обсягу салату. Під час їх приготування або обсмажування лимонний сік, оливкова олія та спеції творять чудеса, роблячи це чудовим гарніром у вашому арсеналі.
*Професійна порада: багато стебел чудово смакують, якщо їх приготувати, запекти або обпалити, а також посипати подрібненим сиром, горіхами та спеціями. Дайте йому оберт і будьте креативними наступного разу, коли у вас буде щось!
Шкірки та кісточки
Найприємніший спосіб використати залишки продуктів — це кісточки та шкірка свіжих літніх фруктів. Крім того, порада, як перейти від нуля до героя, коли ви на межі втрати дорогоцінних перестиглих фруктів.
Шкірка цитрусових наповнена смаком і ароматами, не кажучи вже про натуральні ефірні олії! Киньте шкірку цитрусових у каструлю з киплячою водою разом із губками та щітками, щоб очистити та продезінфікувати їх. Це також робить ваш дім чудовим запахом.
Якщо ви вичавили цедру або сік з пучка цитрусових, збережіть сердечка (внутрішню білу частину та шкірку), щоб вони перевернулися. їх у насичений смаком цитрусовий оцет, який можна додавати до салатних заправок, використовувати як вінегрет, у соуси та більше. Цей рецепт для початківців від шеф-кухаря Дерека Вагнера: занурте 4-8 цитрусових сердечок у білий дистильований оцет і дайте постояти принаймні 2 тижні. Потім процідити в каструлю і додати ¾ склянки цукру. Повільно тушкуємо три хвилини і додаємо сіль за смаком. Коли він охолоне, перелийте його в банку та охолодіть.
Ось цікавий спосіб підбадьорити коктейль: кісточки та шкірку можна подрібнити та замочити, щоб отримати настояну горілку, джин або будь-який інший алкоголь. Дайте йому постояти тиждень або два, щоб увібрати аромат, потім процідіть через марлю, дрібне сито або кавовий фільтр і перемістіть у скляну пляшку або скляну банку.
*Професійна порада: бережіть перестиглі фрукти, зберігаючи їх у багаторазовому пакеті для морозилки. На прилавку вони можуть здатися непривабливими, але в замороженому вигляді ідеально підходять для смузі або подаються з гарячою вівсянкою.
ПОВ’ЯЗАНЕ ЧИТАННЯ
