Харчові відходи є критичною проблемою, і Сполучені Штати стоять перед нею по коліно. Нещодавно США посіли друге місце марнотратна країна в світі після Австралії. Дослідження Magnet показало, що американці виробляють в середньому 278 кілограмів їжі на людину на рік, випереджаючи лише Австралію з 361 кг на душу населення. І якщо вам цікаво, країни з найменшою кількістю харчових відходів — це Греція та Китай. Нижче ми розглянемо, чому харчові відходи такі важливі, і де вони відбуваються під час подорожі від поля до столу.
Чому харчові відходи є актуальною проблемою
Ось основні моменти, які необхідно зрозуміти щодо проблеми харчових відходів:
Відсутність продовольчої безпеки: Лише одна третина харчових відходів у США може покласти край продовольчій безпеці, якщо їх можна буде успішно розподілити серед нужденних. Приблизно 12,3 відсотка американських домогосподарств у певний момент протягом 2016 року відчували нестачу їжі, згідно з USDA. Хоча науковці можуть поставити під сумнів, чи може пожертвування продовольства вплинути на довгострокову бідність і відсутність продовольчої безпеки, очевидно, що перерозподіл їжі до продовольчих банків може вгамувати голод.
Вплив на навколишнє середовище: Вирощування та транспортування їжі вимагає ресурсів і створює викиди. На сільське господарство припадає 38 відсотків споживання води в США. Крім того, врахуйте викиди CO2 пов’язані з транспортуванням харчових продуктів, газу метану, який утворюється при вирощуванні худоби, і води вимоги. Крім того, азот і фосфор із добрив і відходів тваринництва потрапляють у водні шляхи та призводять до евтрофікації, включаючи цвітіння водоростей та інших плаваючих рослинних утворень.
Отже, оскільки майже 40 відсотків виробленої їжі ніколи не їдять, наслідки харчових відходів є вражаючими. Близько 21 відсотка споживання води в сільському господарстві та 2,6 відсотка викидів парникових газів пов’язані з харчовими відходами.
Економічний вплив: Втрати продовольства оцінюють у 218 мільярдів доларів у США та 31 мільярд доларів у Канаді. Вартість харчових відходів для американських фермерів становить 15 мільярдів доларів на рік, разом із 2 мільярдами доларів для виробників у США та 57 мільярдами доларів для американських споживачів. ReFED.
Причини американських харчових відходів
Основні джерела харчових відходів відрізняються в різних країнах. У деяких країнах погане холодильне зберігання та доступність охолодженого транспорту призводять до втрати більшої частини харчових продуктів на фермах. У розвинутих країнах зі складним холодові ланцюги, втрати більші на роздрібному та споживчому рівнях. У США майже 85 відсотків харчових відходів утворюється в магазинах, ресторани, і будинки.
Ось деякі з важливих причин харчових відходів в Америці:
Плутанина з датою придатності: Вважається, що плутанина етикеток становить 20 відсотків споживчих відходів, вартістю 29 мільярдів доларів. До 90 відсотків домогосподарств час від часу викидають на сміття ще свіжі продукти. Різноманітність практик маркування, включаючи «найкращий до», «продавати до» та «використовувати до», викликає плутанину. Форум споживчих товарів (CGF) затвердила план стандартизації етикеток із датою харчових продуктів у всьому світі з метою скоротити харчові відходи вдвічі до 2025 року.
Погана практика вдома: Споживачі викидають їжу з різних причин. Достаток часто згадується як фактор, і він, безсумнівно, є фактором, що сприяє. Основні причини часто зводяться до поганого планування, поганої практики та недостатньої обізнаності. Купівля або приготування занадто великої кількості їжі, погане приготування їжі або забування про предмети в задній частині холодильника – все це може призвести до того, що більше їжі буде викинуто у смітник або компост. Неправильна практика зберігання, включно з недостатньою увагою до використання контейнерів для зберігання та контролю температури, також призводить до відходів. Освітні програми можуть допомогти. У Великобританії WRAP’s Люблю їжу, ненавиджу відходи Ініціатива призвела до зменшення споживчих харчових відходів на 21 відсоток протягом п’яти років.
Надто великі упаковки та порції: Надто великі контейнери та порції призводять до того, що їжа буде втрачена даремно. Великі оптові упаковки можуть спонукати покупців купувати занадто багато в надії досягти чистої економії. Результатом є помилкова економія, якщо половину пакунка викидають, коли він виходить зіпсований. Подібним чином, приготування та подача занадто великої кількості їжі може призвести до витрачених надлишків. Кафетерії можуть зменшити харчові відходи, відмовившись від підносів і використовуючи менші тарілки. Після того, як Університет Массачусетса Амхерст вилучив таці зі своїх їдалень, харчові відходи після споживання скоротилися на 30 відсотків.
Неадекватне спілкування та співпраця: Пожертвування швидкопсувних продуктів може бути непередбачуваним. Харчові банки можуть не знати про них або через певний час можуть не встигнути відреагувати на можливості. Програмні рішення для пожертвувань, такі як Спойлер попередження, Нуль відсотків, і Харчовий порятунок сприяючи покращенню зв’язку між виробниками надлишків їжі та продовольчими банками, дозволяючи раніше ідентифікувати та забирати надлишки їжі.
Відсутність відстеження та аналізу відходів: Як стверджує стара приказка, ви не можете керувати тим, що не можете виміряти. Деяке нове програмне забезпечення допомагає роздрібним торговцям і ресторанам точно відстежувати дані про харчові відходи та використовувати цю інформацію для вжиття коригувальних дій на підтримку зменшення втрат їжі. Приклади такого програмного забезпечення включають Консервувати програма, запропонована Національною асоціацією ресторанів, а також приватні варіанти, такі як LeanPath.
У пошуках ідеального продукту: З роками роздрібні торговці почали конкурувати за зовнішній вигляд товару, вимагаючи лише найбільших і найкращих свіжих продуктів, щоб збільшити продажі. За даними британської Ґрунтової асоціації, посіви, які мають поганий зовнішній вигляд, можуть призвести до відбракування від 20 до 40 відсотків продукції. А Тематичний документ NRDC обговорює один виробник огірків, який вважає, що 75 відсотків його відхилених продуктів є їстівними. Використовуючи недосконалі продукти — предмети, які можуть мати різну форму, розмір або колір, харчові відходи можна зменшити. Були зроблені ініціативи щодо ринку потворний продукт.
З ініціативами, що здійснюються, робляться позитивні кроки, щоб допомогти покращити перспективи відновлення продовольства в Америці. Усвідомлення проблеми, активні зусилля та наявність простих рішень можуть допомогти покласти край харчовим відходам.
