Вас цікавить робота в ресторані? Робота в громадському харчуванні може бути безцінним досвідом. Робота в громадському харчуванні майже завжди доступна і часто добре оплачувана. Вони можуть надати можливості для розвитку нових навичок, які можна застосувати в багатьох інших професіях.
Коли більшість людей думають про роботу в ресторані та громадському харчуванні, офіціанти і зазвичай на думку спадають кухарі. Однак послуги харчування включають приготування їжі, столів, планування подій, прибирання, прийом і все між ними. Послуги громадського харчування часто розглядаються як підгалузь гостинності.
Що таке навички обслуговування ресторанів і громадського харчування?
Співробітники ресторану «за будинком» готують і подають їжу або чистий посуд, тоді як працівники «перед будинком» зустрічають і спілкуються з клієнтами. Усі працюють разом як команда, щоб створити незабутні та приємні враження для всіх відвідувачів.
У роботі ресторану багато різних ролей, і заклади по-різному розподіляють обов’язки.
Невеликі ресторани можуть попросити кожного робити все потроху, тоді як інші призначають своєму персоналу більш спеціалізовані ролі.
Працівникам ресторану, можливо, доведеться бути художниками, комунікаторами, менеджерами або іноді арбітрами (вирішення конфліктів і проблем є важливим у роботі гостинності). Не кожен може впоратися з цією роботою, але ті, хто часто можуть зробити кар'єру.
А шеф-кухар не обов'язково повинен знати, як обслуговувати столики, а сервер не потрібно вміти готувати (хоча вміння говорити про їжу може бути важливим).
Хоча тип ресторану має значення (належна поведінка обслуговуючого персоналу дуже відрізняється в офіційній їдальні від обідня в стилі жирної ложки), навички зазвичай можна передавати з одного місця в інше або навіть з однієї ролі на наступний.
Типи навичок ресторанного та громадського харчування
Обслуговування громадського харчування та пов’язані з ним посади зазвичай не потребують офіційної освіти чи досвіду роботи. Більшість працівників отримують навички під час навчання на робочому місці. Деякі з найкращих навичок, яких шукають роботодавці, включають:
Обслуговування клієнтів
Хоча навички обслуговування клієнтів очевидно, необхідні для передньої частини будинку, сувора етика обслуговування є критично важливою для всіх у команді, включно з тими, хто ніколи не бачить клієнтів. Господар/хостес та обслуговуючий персонал повинні підтримувати атмосферу привітності. Менеджерам іноді потрібно заспокоїти розлючених клієнтів, пояснюючи правила або розглядаючи проблеми. Лінійні кухарі та посудомийки відіграють невидиму, але важливу роль у забезпеченні щастя та здоров’я клієнтів і повинні серйозно ставитися до своїх обов’язків.
- Відносини з клієнтами
- Орієнтований на деталі
- Направлення клієнтів
- Взаємодія з громадськістю
- дружній
- Залучення клієнтів
- Міжособистісний
- пацієнт
- Навички людей
- Вербальна комунікація
- Орієнтований на обслуговування
Фізична швидкість і сила
Серверам потрібно перевозити незручні, а часом і важкі вантажі, не спотикаючись і не розсипаючи. Посудомийним машинам потрібно швидко завантажувати та розвантажувати машини, не відколюючи тарілки та не порізаючись ножами. Побічні завдання, такі як заправка сільничок, потрібно виконувати швидко та якісно. Здатність рухатися у швидкому, рівномірному темпі, не відволікаючись, є критичною.
- Здатність швидко вчитися
- Ентузіазм
- Швидкий працівник
- гнучкий
- Багатозадачність
- Швидко працюємо
- Подача
- Коротке приготування їжі
Свідомість безпеки
Ресторани можуть бути небезпечними місцями. Покупці можуть захворіти через неправильне поводження з їжею. Неправильне поводження з миючими засобами може спричинити хімічні опіки. Ходити за зайнятою чергою кухаря, не пам’ятаючи сказати «позаду», може призвести до серйозних термічних опіків або нещасних випадків з ножами. Щодня мільйони людей безпечно заходять у ресторани та виходять із них, оскільки персонал ресторану працює разом, щоб захистити себе та своїх клієнтів.
- Відповідність
- Оцінка ризиків
- Дотримуйтеся процедур безпеки харчових продуктів
- Безпека
- Сумлінний
Увага до дрібниць
Увага до деталей тісно пов'язана з безпекою. Послуги повинні пам’ятати, яка закусочна замовила спеціальну страву без м’яти та чи можуть бути шматочки м’яти перець у заправці, тому що деякі люди мають серйозні та незвичайні алергії або переваги, які повинні бути зустрів. Кухарі повинні ретельно утримувати свої інструменти та робочі місця в чистоті, інакше це може призвести до харчового отруєння. Навіть якщо незадоволена вечеря може бути менш пріоритетною за суворих вимог більших надзвичайних ситуацій, стежити за потребами кількох столиків у галасливій, хаотичній обстановці є виснажливою роботою.
- уважний
- Активне слухання
- Ситуаційна обізнаність
- Відповідність
- Переведення клієнтів
- Прибирання столів
- Очищення їжі
- Введіть замовлення
- Прискорення харчування
- Харчова алергія
- Обробка грошей
- Отримання та обробка замовлень по телефону
- Вирішіть проблеми гостей
- Очікування на столах
спілкування
Уміння спілкуватися лежить в основі як обслуговування клієнтів, так і командної роботи. Працівники ресторану повинні вміти ефективно спілкуватися, починаючи від реклами особливих страв до оформлення замовлень і нагадування колегам про те, що підлога біля салат-бару слизька.
- Усна комунікація
- Письмове спілкування
- Невербальне спілкування
- Активне слухання
- Позитивне ставлення
Більше навичок ресторанного та громадського харчування
- Допомога кухарю
- бармен
- Автобусний транспорт
- Кулінарія
- миття посуду
- Відносини з працівниками
- Знання їжі
- Наймання
- Інтерв'ювання
- Управління запасами
- Обслуговувати робочу станцію
- Підтримувати зовнішній вигляд таблиці
- управління
- математика
- Керуйте фритюрницею
- Керуйте грилем
- Керуйте духовкою
- Замовлення витратних матеріалів
- Системи торгових точок
- Приготування їжі
- Презентація меню
- Заправка приправами
- Операція реєстрації
- Розклад бронювання
- Санітарні процедури
- Прийом замовлень
- Командоутворення
- Командна робота
- Бажання вчитися
- Наглядовий
Приклад резюме ресторану
Це зразок резюме для посади харчової промисловості. Ви можете просто переглянути зразок нижче або завантажити шаблон резюме (сумісний із Google Docs або Microsoft Word).
Приклад резюме ресторану (текстова версія)
Ітон Сервіс
789 Піонерський суд
Анкорідж, AK 99501
(123) 456-7890
[email protected]
ХОСТ / СЕРВЕР
Харизматичний і орієнтований на клієнта хост/сервер із п’ятирічним досвідом, що забезпечує безперебійну та ефективну роботу вдома. Скористайтеся чудовою командною роботою та здатністю спілкуватися з клієнтами, щоб забезпечити незабутні враження від обіду.
Ключові компетенції:
- Забезпечуйте професійне та уважне обслуговування відвідувачів ресторану.
- Бездоганна точність у всіх обов’язках щодо обробки готівки та кредитування.
- Виявляйте такт і чуйність, реагуючи на проблеми клієнтів і швидко вирішуючи проблеми.
- Досвідчений у використанні Microsoft Office Suite, POS та програмного забезпечення для управління рестораном.
Професійний досвід
GLACIER GRILL, Анкоридж, Аляска
Хост, травень 2020–тепер
Вітайте, сідайте та приймайте замовлення від відвідувачів одного з найкращих ресторанів Анкориджа. Опишіть щоденні пропозиції, порекомендуйте поєднання вина та напоїв. Проактивно відстежуйте таблиці, щоб оцінити рівень задоволеності клієнтів і вирішити потенційні проблеми на стадіях формування.
- Клієнти, які повертаються, часто звертаються з проханням стати їхнім господарем завдяки привабливим та оптимістичним навичкам спілкування.
- Ретельно підтримували чистоту столиків і доріжок перед будинком.
- Отримав часті подяки та нагороди від вищого керівництва за позитивну командну роботу та відмінне обслуговування.
THE SASIDE BREWHOUSE, Анкорідж, Аляска
Сервер, березень 2018–квітень 2020
Одночасно з освітою, відточені здібності до обслуговування клієнтів і фронт-оф-хаус операції. У коло обов’язків входило прийом клієнтів, прийом замовлень, подача страв і напоїв до столів.
- Продемонстрував чудові навички короткочасної пам’яті, негайно й точно запам’ятовуючи замовлення клієнтів на напої та пункти меню.
- Легко розподіляйте обов’язки з обслуговування кількох столиків у швидкоплинному середовищі обслуговування.
Освіта та сертифікація
Бакалавр мистецтв у галузі готельного господарства (2020)
Анкориджський університет Аляски, Анкорідж, Аляска
Сертифікація SafeServ
Як виділити свої навички
Додайте відповідні навички до свого резюме: Коли ви подаєте заявку, вам доведеться уважно прочитати опис вакансії. Також непоганою ідеєю буде відвідати ресторан і зрозуміти, як тут працює.
Виділіть навички у супровідному листі: Залежно від обсягу керівництва, необхідного для відкритої посади, супровідний лист може знадобитися чи ні. Якщо ви надаєте таку, вам слід підкреслити спільні риси між тим, що вимагається у оголошенні про роботу, і навичками, якими ви добре користувалися в минулому.
Використовуйте навички під час співбесіди Будьте готові навести конкретні приклади того, коли ви використовували навички, перелічені вище. Вам не обов’язково використовувати ці навички суто в ресторані, щоб вони були цінними в обговореннях під час співбесіди.
