Як відкрити успішну кав’ярню

Відкриття кав'ярні може бути надзвичайно прибутковим, якщо ви зробите це правильно. Пройдіть повз будь-яку жваву спеціалізовану кав’ярню, і вона, швидше за все, буде повна клієнтів, які насолоджуються кавою, еспресо, латте, чаєм, різноманітною випічкою та іншими смаколиками. Wi-Fi та інші зручні для роботи функції також стали звичним явищем, оскільки кав’ярні часто служать центрами зустрічей.

Подача якісної кави та закусок у модній, розслаблюючій атмосфері може бути надзвичайно успішною справою. бізнес-модель, започаткована компанією Starbucks, яка станом на 2021 рік виросла до майже 33 000 кав’ярень навколо світ.

Якщо ви любите каву та шукаєте можливості для бізнесу, це ваш посібник із відкриття кав’ярні та досягнення її успіху.

Порівняйте свої варіанти кав'ярень

Є три основні варіанти відкриття кав’ярні:

• Придбайте франшизу. Щоб скористатися вбудованою бізнес-моделлю, ви можете розглянути франшизу, де більшість основних бізнес-рішень прийматиметься за вас. За окрему плату вам нададуть бізнес під ключ у місці, яке вибере постачальник франшизи.
• Купіть існуючий бізнес. Інвестування в магазин, який продається або потребує реконструкції, є ще одним способом придбати підприємство «під ключ». Однак знайти вигідний бізнес для продажу непросте завдання.
• Починати з нуля. Початок власного бізнесу з нуля вимагає найбільших зусиль, але він також пропонує найбільшу гнучкість і найкращий потенціал для максимізації прибутку.

Незалежно від того, який варіант ви виберете, засади успіху однакові. Ваш бізнес-план відкриття кав'ярні повинен містити наступні ключові фактори.

Знайдіть гарне місце з розумною орендною платою

Перш ніж відкрити кав'ярню, зрозумійте, чому вона така популярна. Перш за все, кав’ярні – це чудові місця для спілкування та зустрічі з друзями або для того, щоб провести час за читанням чи переглядом веб-сторінок, насолоджуючись напоями та закусками. Кав’ярні також є популярним місцем для неформальних ділових зустрічей або для студентів, які хочуть наздогнати шкільну роботу. Зайшовши в будь-яку популярну кав’ярню, ви, швидше за все, побачите ріелтора, який переглядає оголошення з клієнтом, або групу студентів, які співпрацюють над шкільним проектом.

Вибираючи місце розташування, зробіть його близьким і зручним для клієнтів, яких залучатиме ваша кав’ярня.

Розташування проти Оренда

Зауважте, що центральні місця не обов’язково найкращі для вашого прибутку. Торгові центри та інші місця з інтенсивним рухом людей зазвичай мають найвищі орендні ставки та найбільшу конкуренцію. Вітрини магазинів є чудовим місцем для кав’ярень — вони мають найвищу видимість, орендна плата зазвичай нижчий, ніж у торгових центрах, і ви можете встановити власний робочий час замість того, щоб диктувати його ви.

Рух транспортних засобів і паркування

Якщо ви не перебуваєте в торговому центрі чи іншому місці з великою кількістю пішохідного руху, вам потрібно ретельно подумати про доступність і паркування. Якщо клієнту доводиться важко повертати з жвавої вулиці, щоб дістатися до вашого закладу, або йому важко знайти вільну парковку, він, швидше за все, перенесе свій бізнес в інше місце. В ідеалі вам потрібне зручне, добре видиме місце на жвавій вулиці з пішохідною активністю та достатньою кількістю паркувальних місць, щоб клієнти могли легко заглядати по дорозі на роботу чи школу або назад.

Постійно подавайте високоякісний продукт

Відкриваючи кав'ярню, враховуйте, що любителі кави та чаю для гурманів хочуть більше, ніж кухоль звичайного чаю чи пакетик чаю в пінопластовій чашці. Згідно з дослідженням Національної асоціації кави Америки, кавові напої спеціальності У 2010 році сорт випередив за популярністю стандартну каву для крапельного приготування і з тих пір постійно зростає.

Насправді за останні кілька років «спеціальна» кава зросла в масштабах від традиційних варіацій еспресо та холодної суміші напої, щоб включити нові тенденції, такі як настої CBD, холодне пиво, нітро, готові до вживання (RTD) і всілякі немолочні продукти доповнення. Споживачі також цінують стійкість як ніколи, що в кавовій промисловості означає справедливу торгівлю зернами та екологічно чисту упаковку та практику.

Враховуючи вимоги вимогливих клієнтів, мало шансів, що кав’ярня приверне постійних відвідувачів клієнтів і процвітати, якщо ви не зможете постійно обслуговувати якісні продукти та йти в ногу зі зростаючими тенденціями та споживачами значення. Це означає, що вам потрібно буде:

• Слідкуйте за індустріальною культурою
• Вибирайте різноманітні свіжообсмажені боби
• Інвестуйте у високоякісне обладнання (еспресо-машину, млинки, системи фільтрації води тощо)
• Подавайте свіжу випічку та закуски
• Тримайте добре навчений та обізнаний персонал
• Пропонуйте поєднання улюблених клієнтів, популярних напоїв і власних унікальних творів

Гарне обслуговування клієнтів

Відмінне обслуговування клієнтів має вирішальне значення для будь-якого успішного бізнесу, особливо в галузі громадського харчування. Більшість успішних кав’ярень використовують обслуговування за стійкою. Якщо клієнти замовляють і оплачують наперед, а також дзвонять їм, коли їхні напої та закуски будуть готові, це мінімізує ваші витрати на оплату праці та дає змогу краще справлятися з періодами завантаженості.

Обслуговування столиків, як правило, повільніше, більш трудомістке і краще підходить для ресторанів, де відвідувачі замовляють повноцінні страви та проводять більше часу в закладі, але це не виключено. Сервірування за столиком дає більше можливостей для збільшення вартості та може відповідати вашій бізнес-моделі.

Створіть модну розслаблюючу атмосферу кафе

Під час відкриття кав’ярні правильна атмосфера є ключем до залучення клієнтів. Опитування показали, що більшість споживачів вважають комфорт, знайомство та загальну атмосферу основними принадами кафе. Окрім моделі обслуговування, розслаблююча, сучасна та затишна атмосфера Starbucks є одним із головних факторів успіху Starbucks. Їх сумно відомий принцип «третього місця» встановив уявлення про те, що кав’ярня займає a особливе місце за межами дому чи офісу — оточення має першочергове значення, а напої — майже випадковий.

Ідеальна атмосфера – чиста та світла з великою кількістю природного світла та зручним місцем для сидіння. Використовуйте поєднання типів місць для сидіння та столів, щоб ви могли розмістити як окремих клієнтів, так і групи різного розміру. Наявність відкритого внутрішнього дворика є величезною привабливістю в теплу пору року та значно підвищує видимість вашого бізнесу.

Якщо у вас немає певного досвіду проектування, подумайте про те, щоб найняти професійного декоратора інтер’єру, який розробить планування, меблі, підлогу тощо. Вам потрібна особлива персоналізована атмосфера, яка приверне увагу клієнтів.

Пропонуйте різноманітні закуски

Ще одна запорука успіху під час планування відкриття кав’ярні – усвідомлення того, що, незважаючи на високу націнку на каву та чай, кав’ярня не може вижити лише за рахунок продажу кави. Більшість успішних закладів громадського харчування та роздрібної торгівлі знають, як урізноманітнити свої пропозиції.

Наявність асортименту якісних закусок на прилавку спокусить ваших клієнтів зробити додаткову покупку. Більшість хлібобулочних виробів добре поєднуються з кавою, але щоб ще більше визначити свій бренд і збільшити продажі, ви можете думати не тільки про типові кекси та тістечка. Чи є місцева пекарня чи сендвічна, з якою можна співпрацювати? Багато клієнтів прагнуть підтримати малий бізнес, і хлібобулочні вироби часто можна придбати оптом у місцевих пекарнях. Імідж вашої кав'ярні піддається відмінному смаку?

Для ефективності харчові продукти слід або готувати заздалегідь, або купувати у продавців. Приготування їжі на замовлення займає багато часу та зменшує загальний обсяг продажів, особливо в періоди завантаженості.

Запропонуйте програму лояльності

Якщо припустити, що ви пропонуєте чудовий продукт у хорошому місці, наявність програми лояльності клієнтів дійсно може допомогти вам створити клієнтуру. Клієнтам подобається відчувати визнання, а випадкові винагороди спонукають їх повернутися.

Картки лояльності покращують ваш прибуток за рахунок:

• Заохочення постійних клієнтів приходити частіше
• Підвищення ймовірності того, що рідкісні клієнти виберуть ваш бізнес замість конкурентів
• Заохочення клієнтів витрачати більше

Ви можете налаштувати програму лояльності різними способами. Якщо ви підете традиційним шляхом із картками, які заробляють марки за кожну покупку, обов’язково використовуйте картки хорошої якості на яких помітно видно назву вашої компанії та логотип, які не легко розпадуться в гаманці чи гаманці. Крім того, новіші цифрові програми можуть автоматично зберігати інформацію про клієнтів у торговій точці, даючи покупцям на одну річ менше носити в гаманці.

Слідкуйте за цифрами

Як би весело не було зосередитися на каві, декорі та ваших клієнтах, пам’ятайте, що для ведення успішного бізнесу ви повинні уважно стежити за операціями та прибутками. Коли кав’ярні зазнають краху, це переважно через фінансові причини, такі як завищення прибутку, недооцінка необхідні грошові потоки, надмірні накладні витрати, відсутність фінансового планування, погане управління боргом тощо, а не через погана кава. Як власнику бізнесу вам потрібно буде постійно вивчати галузь і продукт, але вам також потрібно знати, як конкурувати на ринку. Кав’ярні, як і більшість звичайних закладів громадського харчування, мають низьку норму прибутку приблизно 5–8%. Це означає, що ви будете залишати від 5 до 8 центів за кожен долар продажів, якщо врахувати витрати.

Щоб підтримувати таку низьку норму прибутку, вкрай важливо керувати витратами на товари, матеріали, робочу силу, дозволи та будь-які інші витрати, а також максимізувати привабливість вашої кав’ярні. Бізнес-план допоможе вам спрогнозувати прибуток і визначити сфери, які можуть потребувати коригування.

Сісти за бар

Як і в будь-якому бізнесі, який інтенсивно обслуговує клієнтів, під час роботи кав’ярні власник повинен бути присутнім і якомога більше брати участь у бізнесі. Для багатьох клієнтів ознакою хорошого бізнесу є те, що власник приймає замовлення, обслуговує та спілкується з публікою.

Практична присутність також допомагає мотивувати персонал працювати якнайкраще. Це особливо важливо, коли ви тільки відкриваєте свою кав’ярню. Якщо ви не можете бути присутніми, необхідно знайти хорошого менеджера.

Питання що часто задаються

Скільки коштує відкрити кав’ярню?

Ця цифра змінюватиметься залежно від розташування вашої кав’ярні та її особливостей, але галузь погоджується від 80 000 доларів США за невеликий кіоск або автомобільний кіоск до 300 000 доларів США за повний спектр послуг заклад. Майте на увазі, що вам потрібно буде заплатити за обладнання, матеріали, маркетинг, оплату праці, податки та оренду, перш ніж отримати прибуток.

Чи можна заробити, керуючи кав’ярнею?

Кава — це галузь, що розвивається, і завжди буде попит на якісні кав’ярні. Тож так, гроші можна заробити. Якщо ви все зробили правильно, на початку роботи реально здійснювати 100-150 транзакцій на день, що при розрахунку 5 доларів за напій дає приблизно 500-750 доларів. Кмітливі власники бізнесу знатимуть, як продавати більше і витрачати менше.

Чи має моя кав’ярня пропонувати безкоштовний Wi-Fi?

Більшість кафе пропонують безкоштовний Wi-Fi для зручності клієнтів. Проте все більше незалежних кав’ярень намагаються відключити безкоштовний Wi-Fi щоб створити більш спільну атмосферу, де люди спілкуються, а не занурюються в Інтернет. Прихованим мотивом може бути звільнення місця за столом для людей, які замовляють щось одне й цілий день сидять навпочіпки.

Зрештою, чи вирішите ви пропонувати Wi-Fi, має бути діловим рішенням, яке ґрунтуватиметься на бажаннях і потребах ваших клієнтів.