Із зростанням епідемії ожиріння в Сполучених Штатах все більше і більше людей шукають здоровіші варіанти харчування поза межами закладу. Це призвело до зростання концепцій здорових ресторанів, які пропонують усе: від органічних веганських страв до місцевого м’яса та продуктів.
Але чи дійсно концепція здорового ресторану працює? Все ще невеликий сегмент ресторанної індустрії, концепції здорового ресторану пропонують багато переваг, але також пов’язані з ризиками. Тим, хто планує відкрити здоровий ресторан, слід уважно вивчити місцевий ринок і демографічні показники. Концепція може працювати, але лише на потрібному ринку та у правильному місці.
Демографія клієнтів здорових ресторанів
Однією з найбільших причин появи більш здорових ресторанних меню та концепцій здорових ресторанів є міленіали. У віці від ранніх 20 до середини 30 років міленіали випереджають у своїх витратах бебі-бумерів і значною мірою сформували моделі харчування в Сполучених Штатах після рецесії.
Люди, які відвідують тисячоліття, хочуть знати, звідки походить їхня їжа та як її вирощують. Згідно зі звітом Nielsen Perishables Group, 30% міленіалів їдять продукти, сертифіковані як органічні. Маючи більшу купівельну спроможність, ніж бебі-бумери, міленіали продовжуватимуть формувати американську ресторанну індустрію. Якщо вони вимагатимуть більше здорових страв, ресторани підуть за ними.
Якщо їм потрібна місцева їжа, або органічні продукти, або рослинне меню, ресторани створюватимуться відповідно до них. Окрім віку, демографічні показники успішних концепцій здорових ресторанів, таких як Lyfe Kitchen і Sweetgreens, переважно складаються з білих, міських жителів і представників вищого середнього класу. Важливо зазначити, що цей фактор обмежує можливості для впровадження успішних концепцій здорового ресторану.
Багато факторів беруть участь у розробці успішного здорового ресторану, і наступні основні моменти містять деякі моменти, які слід враховувати:
Переваги
Мілленіали викликають повне захоплення здоровим харчуванням, оскільки 30 відсотків споживають органічні продукти
Використовує звички міленіалів, які перевершують період бебі-буму
Пропонує споживачам більше варіантів харчування з низьким вмістом вуглеводів, без глютену та чистого харчування
Стимулює місцеву економіку, використовуючи тенденцію здорового харчування
Підтримує місцевих органічних виробників та інших постачальників
Службовці охорони здоров’я приймають концепції здорових ресторанів
Ризики
Обмежена демографічна група клієнтів – це переважно білі жителі міст, представники вищого середнього класу
Постійний ризик зміни споживчих смаків
Свіжі продукти та місцеве м’ясо коштують дорожче, ніж консервовані, заморожені та готові продукти
Справжній попит на здорові продукти меню все ще залишається предметом дискусій
Міг переоцінити фактичний попит на концепцію здорового харчування та зайві фінансові зобов’язання для цього підприємства
Переваги концепцій здорового ресторану
Концепції здорового ресторану пропонують рестораторам багато переваг, включаючи маркетингові можливості, стимулювання місцевої економіки та позитивний досвід споживачів. Оскільки здоров’я, загалом, зараз у тренді — наприклад, здорове харчування, безглютенове харчування, низький вміст вуглеводів, безвуглеводне харчування та інші тенденції — маркетинг концепції здорового ресторану ніколи не був таким простим. Споживачі хочуть здорової їжі, яка має приємний смак і доступну ціну, але не обов’язково дешеву.
Меню здорових ресторанів часто містить місцеві страви, що допомагає підтримувати фермерів і виробників неподалік і зберігає долари в місцевій економіці. В епоху споживачів, які піклуються про своє здоров’я, які хочуть знати, де і як вирощена їхня їжа, здорова Концепції ресторанів мають можливість запевнити їх у тому, що вони роблять правильний вибір для себе та своїх навколишнє середовище.
Купівля на місцевому ринку змушує споживачів Millennial відчувати, куди та як вони витрачають свої гроші. І це безсумнівна перевага, оскільки місцева їжа зберігає гроші в громаді, часто має кращий смак і цінність кращої якості, ніж їжа, яка відправляється за тисячі миль, і залишає менший вплив на навколишнє середовище слід.
Імовірно, концепції здорових ресторанів також будуть сприйняті чиновниками охорони здоров’я, які давно попереджають про небезпеку фастфуду та його вплив на населення. У Сполучених Штатах є численні рухи, щоб визнати ресторани, які пропагують здорове харчування, включно з сертифікацією Blue Zone, яка зосереджується на калоріях і розмірі порції.
Недоліки здорового меню
Хоча відкриття здорового ресторану має багато переваг, є й певні недоліки, зокрема вартість, менша частка ринку та зміна споживчих звичок. Здорове меню ресторану зазвичай пропонує багато свіжих продуктів, місцевого м’яса та птиці, а також органічно вирощених продуктів. Усі вони, як правило, дорожчі, ніж заморожені, консервовані або готові продукти, які мають довший термін зберігання.
Спірним є і попит на здорові продукти меню. Поки багато людей казати вони хочуть здоровіших варіантів, коли їдять поза домом, чи не так? порядок здоровіший варіант? Було проведено численні дослідження моделей харчування споживачів, і одне з найбільших висновків полягає в тому, що люди будуть робити вибір на користь здоров’я, якщо вони представлені певним чином.
Це означає, що для ресторанів, які пропонують широкий вибір меню, клієнт має можливість вибрати зелений салат із куркою чи гамбургер із картопля фрі, він, швидше за все, візьме гамбургер із картоплею фрі, особливо якщо є зображення бургера або воно видно в меню макет.
Це підтверджує аргумент, що здорові речі не продаються. Налаштування меню для розміщення здоровіших варіантів у розділі «основна нерухомість» меню та обмеження нездорові варіанти — це лише два способи, якими ресторани можуть скласти своє меню, щоб зробити здоровий вибір легкий вибір.
Чи є концепції здорового ресторану успішними?
Зростання успішних мереж здорових ресторанів, таких як Lyfe Kitchens і Sweetgreens, багатообіцяюче. Але суть полягає в тому, що концепції здорових ресторанів є крихітною частиною значно більшої ресторанної індустрії, де домінують бургери, картопля фрі та великі перші страви. Якщо хтось думає відкрити власний здоровий ресторан, він повинен переконатися, що він привабливий.
Вони можуть подумати, що меню, яке повністю складається з сирих овочів, буде продаватися як гангстери, але потім дізнаються, що клієнтська база для такого типу меню є крихітною. Як і в будь-якому іншому ресторані, специфічні ризики включають переоцінку привабливості концепції, неспроможність оцінити місцевий ринок і визначити нішу для концепції, а також надто швидкі витрати.
Усі ці ризики можна зменшити за допомогою добре складеного бізнес-плану. Крім того, пам’ятаючи про початкові витрати, вибір правильного місця розташування та створення потужного маркетингового плану може допомогти новому ресторану, здоровому чи ні, добре розпочати роботу.
Клієнти почуваються добре або покупці шкодують
Концепції здорових ресторанів набувають популярності, проявляючись у багатьох різних формах, починаючи від вишуканих ресторанів і закінчуючи фуд-траками. На відміну від страв швидкого харчування, які їдять на ходу, здорова страва в ресторані може змусити клієнта почуватися добре, витративши свої гроші на їжу.
Однак, хоча покупець може пошкодувати про те, що забрав тарілку жирної картоплі фрі або піци, яка набирає жир, концепції здорового ресторану все ще залишаються ризикованою. Як і в будь-якому новому ресторані, власники повинні зробити домашнє завдання, щоб оцінити, чи існує достатньо велика клієнтська база для підтримки їх концепції здорового харчування. Інакше власник ресторану може постраждати від жалю покупця.
