Ресторани не завжди мали найкращу репутацію екологічності. Вони споживають величезну кількість енергії та води та утворюють величезні купи відходів. Проте з кожним днем у ресторанну індустрію приходить все більше екологічно свідомих людей. Ці нові ресторатори виросли зі сміттєвими баками в школі та вдома. Вони знають про небезпеку забруднення та зростаючу загрозу зміни клімату, і багато з них готові щось з цим робити.
Бути зеленим непросто
Керміт мав рацію: бути зеленим непросто. Для ресторану озеленення може здаватися сходженням на Еверест — нездоланним. Ви не можете просто миттєво оновити всі свої ресторанне обладнання до моделей Energy Star (хоча було б чудово, якби ви могли). Прищеплення персоналу нових звичок, як-от розділення паперу та пластику, є поступовим процесом. Щоб стати зеленим, потрібен час і терпіння. Хороша новина полягає в тому, що багато зелених заходів легко реалізувати та не розорять банк. Ось кілька порад, які Асоціація зелених ресторанів рекомендує.
Позбавтеся від пінополістиролу
Встановіть обмежувачі потоку на крани: ці зручні пристрої обмежують кількість води, яка використовується для миття рук, посудомийних машин і раковин. BR Guest Restaurants of New York City заощаджували 5 мільйонів галонів води щорічно, встановлюючи обмежувачі потоку як частину своїх зусиль «Go Green».
Купуйте стійкі продукти харчування: Це харчові продукти, які підтримують тривале збереження екосистеми та сільське господарство для майбутніх поколінь. Органічні продукти харчування зменшують використання токсичних синтетичних пестицидів і добрив, тоді як місцеві продукти зменшують забруднення, пов’язане з транспортуванням на великі відстані. Зв’яжіться зі своїми місцевими фермерами та дізнайтеся, яку продукцію вони везуть у різні пори року. Можливо, вам доведеться більш творчо підійти до свого сезонного меню та цін, але ви можете скористатися можливістю, щоб повідомити клієнтів про свої екологічні зусилля.
Перейдіть на гіперлокальний рівень
Ще один спосіб озеленити свій ресторан — вирощувати власну їжу та компостувати відходи. Гіперлокальна їжа— продукти, вирощені в саду вашого ресторану — одна з найпопулярніших тенденцій меню на даний момент. Якщо у вашому ресторані немає місця для повноцінного саду, ви можете вирощувати напрочуд багато їжі в контейнерах і грядках або навіть на даху, якщо це можливо.
Компостування харчових відходів є природним рішенням для ресторанів із садами, і це легко зробити, якщо у вас є станція на вулиці. Якщо у вас немає саду, але ви все одно хочете переробляти харчові відходи (та інші компостовані продукти). компосту, зв’яжіться з місцевими фермерами чи садовими клубами та домовтеся, щоб хтось забрав компост періодично.
Переробка та повторне використання
Хоча садівництво та компостування не завжди є практичними варіантами для ресторанів у центрі міста, утилізацію можна проводити майже будь-де. За словами Кріса Джарапуто, виконавчого корпоративного шеф-кухаря BR Guest, ключем до переробки в ресторані є станції встановлені в усіх приміщеннях, включаючи кухню, станцію очікування, бар та офіс. Після того, як сміттєві баки з’являться скрізь, часто закріплюйте поведінку зі своїм персоналом і використовуйте вивіски, щоб заохочувати клієнтів до переробки. Щоб змінити звички, може знадобитися час, але це значно допоможе вашим зусиллям стати зеленими.
Сприяйте переробці також своїми покупками. Майже все, що ви використовуєте в кафе — від одноразового посуду до меблів — можна виготовити з перероблених матеріалів. Принаймні, ви можете шукати більше багаторазових варіантів, щоб зменшити відходи паперу. Коли це неможливо, зараз є чудові біорозкладані альтернативи багатьом пластиковим виробам.
Будьте зеленими, коли прибираєте
Однією з сфер, на яку часто не звертають уваги, коли компанії виходять на зелений рівень, є прибирання шаф. Вибір нетоксичних хімічних речовин і біорозкладаного мила сприятиме здоров’ю планети, ваших клієнтів і персоналу. Багато споживачів не усвідомлюють, якої шкоди можуть завдати традиційні миючі засоби, тому підкреслюють те, що ви використовуєте екологічно чисті альтернативи, є чудовою нагодою зацікавити їх вашим зусилля.
Великі квитки, які допоможуть вам стати зеленими
Обладнання матиме величезний вплив на споживання енергії протягом року. Відповідно до Веб-сайт Energy Star, комерційні кухні можуть споживати в 10 разів більше енергії, ніж інші комерційні приміщення. Велика частина цієї енергії витрачається даремно, що в основному схоже на те, що гроші згоряють прямо у вашій витяжці. Якщо ви збираєтеся відкрити ресторан і маєте капітал або потребуєте модернізації, подумайте про придбання наступних товарів, які допоможуть ресторанам заощадити енергію, гроші та навколишнє середовище:
- Туалети з низьким рівнем змиву
- Прилади Energy Star, такі як фритюрниці, пароварки, бройлери, сковороди, духовки, охолоджувачі, морозильні камери та системи ОВКВ
- Енергоефективна вентиляція
Це лише кілька кроків, які ви можете зробити, щоб почати свій шлях до того, щоб стати зеленим рестораном. Знайдіть більше інформації про Асоціацію зелених ресторанів екологічні рекомендації, і подивіться, що ще ви можете зробити, щоб стати екологічно чистим закладом.
