Якщо ви плануєте заходи, обраний вами кейтеринг стане ключовим партнером у будь-якому проекті.
Робота громадського харчування
Кейтеринг може організувати або перервати ділову зустріч, конференцію, виставку, весільний прийом або будь-яку іншу особливу подію. Вони відповідають за їжу та напої, а також за наглядом за персоналом серверів, кухарів та інших. багато ресторани також займаються оформлення заходу, налаштування аудіовізуального обладнання та інші ключові елементи.
Вони можуть бути незалежними операторами або працівниками конференц-центру, готелю чи ресторан. У будь-якому випадку вони займаються всією логістикою їжі, напоїв, декору та розваг, будь то коктейльна година чи офіційна вечеря.
Попередня робота організатора заходів
До того моменту, коли організатор заходів зустрічається з кейтерингом, велика частина попередньої роботи вже виконана.
Організатор заходів детально розуміє тип запланованої події, її мету та список гостей. Це може бути серйозним або святковим. Це може бути ділова зустріч або вечірка з дітьми. Гості можуть очікувати коктейлі чи веганські здорові напої, сидячу вечерю чи закуски. Важливо, що планувальник знає бюджетні обмеження.
Усе це та багато іншого входить у вибір закладу з правильним розміром, розташуванням, зручностями, цінами, а також послугами харчування та напоїв.
Вибір меню
Організатор зустрічі з банкетом або менеджер громадського харчування задовго до події, щоб обговорити основи. Для ділової зустрічі, яка триватиме у другій половині дня, можуть знадобитися пакетні обіди, тоді як для благодійної гала-концерту з чорними краватками потрібно страви з меню.
Потім приймають рішення планувальник і кейтеринг що вони будуть служити. Організатор заходів повинен враховувати очікування гостей, а також бюджет і повинен відкрито говорити з кейтерингом про бюджетні обмеження. Хороший кейтеринг може допомогти організувати подію, яка виглядатиме елегантно, але не обов’язково дорого, за допомогою вибору, як-от використання місцевих сезонних продуктів.
Перед подією
У той час як менеджер з громадського харчування піклується про їжу, обслуговуючий персонал і приміщення, організатор заходів повинен підтримувати зв’язок, досліджуючи та впроваджуючи безліч пов’язаних деталей.
Транспорт і паркування на місці, порядок денний зустрічі, потреби в аудіо- та відеообладнанні, спеціальні запити в меню та зміни в останню хвилину – усе це потрібно узгодити до початку заходу.
Метою має бути уникнення сюрпризів в останню хвилину з обох сторін. Заміни в меню, неочікувані гості або вибуття та незліченні інші труднощі можна вирішити перед великою подією.
Кейтеринг Лінго
Кожна галузь має свій жаргон. Нижче наведено 42 загальних слова та фрази (багато з них запозичені у французьких шеф-кухарів), які повинен знати організатор подій, розмовляючи з кейтерингом:
- Ля карт:Різноманітність страв за індивідуальною ціною;
- А-ля режим: Десерт з морозивом;
- Amuse-bouche: А невеликі закуски; буквально «розважальник»;
- Аперитив: Легкий алкогольний напій, який подається перед обідом для збудження апетиту;
- Задня частина будинку: Все те, чого не мають і не повинні бачити ваші гості; еквівалент "за лаштунками";
- BEO (порядок проведення банкетного заходу): Документ, який описує деталі та служить генеральним планом для виконання та передачі логістики всім відділам;
- Миска їжі: Маленькі миски з їжею передавали гостям під час випадкового прийому;
- Канапе:Невеликі закуски;
- зарядний пристрій: Також відомі як підкладка, великі декоративні тарілки, які прикрашають стіл і позначають місце кожного відвідувача;
- Пробка: Комісія, що стягується за пляшку за відкриття та подачу вина, привезеного клієнтом;
- Crudité: Закуски з сирих овочів, нарізані або цілі, для занурювання в соус;
- Сухий прокат: Приміщення, орендоване без будь-якої праці, допомоги, меблів або доставки;
- депозит: Необхідна сума перед заходом;
- Дижестив: Алкогольний напій, який подають після обіду, щоб допомогти травленню;
- Меню дуелі: Змішана закуска, як серф і дерн;
- F&B: Скорочення для їжі та напоїв.
- Сімейний стиль: Обслуговування з тарілками, поставленими посередині столу, щоб ті, хто обідає, могли пригостити себе;
- Станції харчування: Обслуговування в стилі кафетерію з кількома столиками з персоналом, де представлені частини меню;
- Французький сервіс: Завершення приготування їжі біля столу, яке використовується для драматичного представлення такого пункту меню, як млинці Suzette;
- Фасад будинку: Все, що бачите ви і ваші гості, як у глядачів театру;
- Внутрішні: Все, що надає кейтеринг або заклад, від стільців до аудіо-візуального обладнання;
- інтермеццо: Невеликий делікатес, такий як сорбет, подається для очищення смаку безпосередньо перед основною стравою;
- Білизна або напері: Скатертини та серветки;
- Ринкова ціна: вказує на те, що ціна на товар може коливатися, на відміну від цін AQ або «за котируванням»;
- Mise en place: Налаштування або, буквально, розміщення всіх деталей заходу;
- Паштет: Їжа або суміш харчових продуктів, розтерта в пасту для намазування;
- Petit Fours: Торти на укус;
- Сервіс із покриттям: Страва, розкладена на тарілці шеф-кухарем перед подачею;
- Безлад: Страви, які надаються команді заходу та постачальникам, які споживаються поза домом;
- Попередня нарада або робоча нарада: Фінальна зустріч продавців і постачальників за день-два до заходу;
- Розміщення: Розстановка столових приладів, скляного посуду, білизни на столі;
- Тарілки: Посуд для викладки та подачі канапе;
- Реквізит: Все, що існує виключно для естетики, наприклад повітряні кулі та квіти;
- Сервіс:Доставка їжі та напоїв гостям;
- Налаштувати або The In: Процес отримання всього обладнання у місце проведення та підготувати для події;
- Шук: Делікатне мистецтво відкривати мушлю устриці;
- Глушник: Підкладка, яка використовується під скатертиною, щоб приглушити дратівливий брязкіт посуду, чашок і столового приладдя під час їх використання;
- Відвідування сайту: Покроковий огляд місця перед бронюванням місця проведення та безпосередньо перед заходом;
- Сервіс змій або балет: Доставка курсів тобто ссинхронізовано, щоб гості за кількома столиками обслуговувалися одночасно;
- Сомельє: Спеціаліст із поєднання вина та їжі;
- Дегустація: Зустріч для організатора заходів і клієнта, щоб скуштувати варіанти меню перед завершенням плану харчування,
- Виклик пошепки: Ознака початку обіду, зроблена метрдотелем, який проходить серед гостей і просить їх сісти на свої місця.
