Розглядаючи відкриття нового ресторану, може виникнути спокуса шукати універсальну модель для успіху. На жаль, не існує єдиного «секрету успіху» концепції ресторану чи найбільш прибуткового типу ресторану. Пошук відповідного типу ресторану для відкриття — це поєднання рішення про те, який бізнес ви хочете вести, вибору правильного місця розташування, знання конкуренції та збереження свого бюджету. (Можливо, ви навіть захочете подумати про відкриття спливаючого ресторану, що роблять деякі потенційні ресторатори перед відкриттям власного ресторану.)
Деякі концепції є постійними фаворитами. Наприклад, закусочні ніколи не вийдуть з моди. У той час як інші концепції все більше розвиваються, як-от швидкі повсякденні та фуд-траки. Поставте собі ці запитання.
Ваш конкурс
У вашому районі вже є три барбекю-ресторани? Чи справді потрібен четвертий? Можна легко відкинути інші ресторани в цьому районі як неважливі. Можливо, ви відчуваєте, що можете це зробити значно краще але все ж варто вивчити їхнє меню, ціни та аудиторію. Зрештою, їхня аудиторія – це те, за ким ви шукаєте. Конкуренція в жодному разі не є поганою річчю. Добре, щоб у районах, селищах і містах був широкий вибір ресторанів. Це також змушує ресторани завжди бути найкращими.
Ваша аудиторія
Хто ваша демографія? Ким ви собі уявляєте клієнтів? Сім'ї з маленькими дітьми? Студенти коледжу? Молоді самотні професіонали? Різні концепції ресторанів подобаються різним типам людей. Створення меню для модного офісного натовпу міленіалів виглядатиме інакше, ніж якби ви зосереджувалися на сім’ях.
Ваш бюджет
Ваш бюджет, більше ніж будь-що інше, може визначити, яку концепцію ресторану ви виберете. Сума грошей, яку ви маєте для стартового капіталу, може бути дуже далекою.
Наприклад, готуючись відкрити один із моїх ресторанів, ми хотіли встановити автентичну піч для піци на дровах і зробити це центром концепції нашого ресторану. Витрати на його виготовлення та встановлення, а також на необхідні покращення будівлі перевищили б наш бюджет. Натомість ми обрали звичайну піч для піци та зосередилися на чомусь іншому.
Ваше місцезнаходження
Якщо ви вибрали місце, це може вплинути на тип концепції ресторану, який ви виберете. Наприклад, можливо, ви вибрали місце на узбережжі, тож було б природно подати свіжі морепродукти.
Франшиза ресторану
Франшизи мають багато переваг: від миттєвого розпізнавання імен і готових меню до надійних показників успіху. Вони також можуть бути дорогими. Франшиза McDonalds коштує мінімум 300 000 доларів. Taco Bell потребує колосальних $1,2 мільйона мінімум!
Ми застерігаємо вас від створення будь-якої концепції ресторану на основі сучасних харчових тенденцій чи примх. Тенденції, як і в моді, приходять і йдуть. Згадайте 1990-ті, коли кав’ярні були в моді. У той час як Starbucks і Dunkin’ Donuts зуміли зберегти каву в центрі своєї основної концепції, мало кому вдалося.
Суть
Зрештою, тип ресторану, який ви вирішите відкрити, також залежатиме від вашої особистості та здібностей. Якщо Ви схильні до творчого, нестандартного мислення та маєте бажання працювати з людьми і їжу, ви, мабуть, не захочете отримати франшизу гамбургерів із усілякими правилами нормативні акти. Якщо ви не любите їсти в закладі, де є скатертини, вишуканий ресторан може бути не найкращим вибором.
Якщо вам подобається маленька дружня атмосфера кафе чи закусочної, можливо, побудуйте навколо неї унікальну концепцію. Якщо ви розглядаєте відкриття нового ресторану виключно як бізнес-інвестування, ви можете розглянути франшизу, яка супроводжується визнанням імені та продемонстрованим успіхом. Відкриття самостійного ресторану дає вам повну творчу свободу. Він також не перевірений — ви не знатимете напевно, чи спрацює ваша концепція ресторану, якщо не спробуєте.
Планування нового ресторану — це захоплююче, але може бути трохи страшно. Провівши дослідження місцевої демографії та конкуренції та склавши ретельний бізнес-план, ви закладете міцну основу для успішного ресторану.
