До кінця 19-го століття вишукані ресторани стали частиною ландшафту для багатих європейців-аристократів і американців вищого класу. Ці групи перетворили харчування поза домом на форму мистецтва. Протягом 20 століття ресторани продовжували розвиватися через дві світові війни та Велику депресію. У 1950-х роках спостерігалося стрімке зростання фаст-фуду, а в 1960-х роках з’явилися сімейні обіди та мережеві ресторани. До 2000 року все більше і більше сімей обідали щотижня.
Ресторани 19 століття
Швидке зростання подорожей у 19 столітті завдяки залізницям і пароплавам означало, що більше людей почали долати більші відстані. Це, в свою чергу, збільшило потребу в ресторанах. Спираючись на ранній успіх вишуканих ресторанів у Парижі, новий стиль харчування став нормою в Європі та Сполучених Штатах. Гості обідали за приватними столиками, вибирали страви з меню a la carte і оплачували чек наприкінці вечері.
Досягнення науки й техніки впливають на ресторани
Науково-технічний прогрес на початку 20-го століття безпосередньо вплинув на ресторанну індустрію. З відкриттям мікробів і зв’язку між здоров’ям і гігієною, більший акцент на чистоті призвів до появи двох популярних мереж гамбургерів: White Castle і White Tower. Їхні повністю білі інтер’єри мали запевнити клієнтів, що їхня їжа готується в безпечних, сучасних, стерильних умовах.
Ресторан Rise of the Franchise
Найбільші зміни в ресторанній індустрії в 20-му столітті відбулися з McDonald's. Спочатку кіоск з хот-догами належав двом братам з Іллінойсу, але в 1948 році вони перейшли на гамбургери. Взявши приклад із концепції конвеєра Генрі Форда, брати Макдональд почали пропонувати найшвидшу та найдешевшу їжу, найнявши для її збирання робітників низької кваліфікації. У той час як брати досягли успіху в тому, щоб подавати їжу ефективно і недорого, вони не були настільки вправними у франчайзі. Продавець ресторанного обладнання на ім’я Рей Крок побачив потенціал у концепції McDonalds, викупивши братів у 1954 році. Його формула франчайзингу створила прецедент для мереж швидкого харчування, змінивши ландшафт американських ресторанів.
У 1950-х і 1960-х роках почали з’являтися нові франчайзингові ресторани – багато з них на етнічні теми, як-от Taco Bell, Kentucky Fried Chicken і Pizza Hut. Дійсно, піца захопила США штурмом у 1950-х роках, і сьогодні вважається такою ж американською, як яблучний пиріг. Компанія Pizza Hut першою удосконалила конвеєрну лінію для виробництва піци.
Підйом сімейних повсякденних обідів
До 1990-х років, коли багато сімей очолювали двоє працюючих батьків, зміна моделей споживання призвела до збільшення кількості людей, які харчуються поза домом. Мережі ресторанів, як Olive Garden, Applebee’s, і 99 обслуговує постійно зростаючий середній клас, пропонуючи страви за помірними цінами та дитяче меню. Ця повсякденна сімейна вечеря продовжує залишатися популярною концепцією ресторану сьогодні.
Громадська реакція на ресторани
Протягом 1980-х, 1990-х і на початку 2000-х років американці збільшували талію разом із тим, як харчувалися поза домом. Оскільки епідемія ожиріння тривала протягом першого десятиліття 21-го століття, органи охорони здоров’я закликали ресторани змінити своє меню. Критики звинувачували ресторани у величезних порціях, нездоровій їжі з високим вмістом жиру та натрію в кризі ожиріння, яка вразила Америку. У відповідь на це багато великих мереж ресторанів почали пропонувати здоровіші страви, зокрема покращене дитяче меню. Із запровадженням маркування меню все більше ресторанів шукають більш здорові страви для включення в меню.
Рух «Від ферми до столу».
Поряд із занепокоєнням щодо здоров’я їжі, яку подають, багато американців були зосереджені на тому, звідки походить їхня їжа. Національна асоціація ресторанів у своєму щорічному опитуванні щодо найкращих кухарів повідомила, що одна з 10 найкращих тенденцій У 2011 році були місцеві та органічні продукти харчування, що свідчить про те, що споживачі як ніколи стурбовані тим, що вони прийом їжі.
