Все більше і більше власників ресторанів виходять за межі своїх їдалень, щоб залучити бізнес до послуг громадського харчування. Обслуговування як на місці, так і поза приміщенням стає все більш поширеним для багатьох ресторанів. Ресторани з приватними їдальнями та банкетними залами можуть збільшити продажі, обслуговуючи приватні вечірки та великі заходи, такі як весілля, святкові вечірки та бізнес-конференції.
Виїзний кейтеринг — ще одна сфера ресторанної індустрії, яка продовжує розвиватися. Багато ресторанів, які займаються кейтерингом, пропонують приносити їжу клієнтам, а не навпаки.
Що таке ресторанне харчування?
Ресторанне харчування можна визначити як:
- Обслуговування на місці – клієнти приходять до ресторану на особливу вечірку чи вечерю
- Обслуговування за межами підприємства — ресторан доставляє їжу клієнту вдома або в іншому місці, де їжу не подають.
Ресторанне харчування включає:
- Весілля
- Дні народження
- Ювілейні вечірки
- Ділові зустрічі
- Конференції
- Обіди
- Святкові зустрічі
Деякі ресторани, які займаються кейтерингом, навіть здають весь заклад для великих заходів.
Меню
Меню ресторанного харчування може бути настільки простим чи складним, наскільки ви хочете. Типові заходи з кейтерингом включають страви з тарілками, шведський стіл або їжу. Тарілки, такі як фрукти та сир, коктейлі з креветками та закуски, легко приготувати та транспортувати, якщо ви працюєте поза приміщенням.
Меню ресторанного харчування має бути більш гнучким, ніж звичайне меню їдальні. Ви не можете просто запропонувати все, що є в меню вашої їдальні, як частину вашого меню кейтерінгу, оскільки багато страв не витримають тривалий період часу, який іноді вимагає кейтерингова їжа. Встановлюючи ціну в меню громадського харчування, зробіть домашнє завдання. Дізнайтеся, яку плату стягують інші місцеві заклади громадського харчування та ресторани, які здійснюють кейтеринг. Також загляньте в місцевий продуктовий магазин і дізнайтеся, скільки вони стягують за тарілки та страви для вечірок.
Збори
Обслуговування в ресторані, особливо для великих вечірок, займає набагато більше часу, ніж звичайна трапеза в їдальні ресторану. Ви повинні покрити витрати на харчування, включно з транспортними витратами, тому ви можете вирішити взяти плату або дві. Уникайте додавання занадто великої комісії, інакше потенційні клієнти можуть відчути, що ви намагаєтесь отримати з них нікчемні гроші. Також знайте, яку плату ваші конкуренти стягують за користування своєю кімнатою.
Плата може включати:
- Плата за номер
- Плата за розрізання торта
- Плата за прибирання
- Плата за танцпол
- Плата бармену
- Плата за доставку
Крім того, ресторани, які займаються обслуговуванням, можуть мати часові обмеження для використання свого конференц-залу та можуть стягувати погодинну оплату понад цей ліміт. Якщо ви вирішите запропонувати ресторанне обслуговування на додаток до свого звичайного ресторанного бізнесу, вам потрібно переконатися, що ви відповідні укомплектований на обох майданчиках. Ресторанне харчування пропонує вам можливість збільшити як продажі, так і клієнтську базу. Люди вже люблять вашу їжу, то чому б не скористатися цим і не запропонувати також послуги громадського харчування?
Самообслуговування vs. Ресторан Кейтеринг
У вас немає ресторану? Нічого страшного. Започаткувати компанію, яка займається самообслуговуванням, — це хороший шлях до харчового бізнесу. Якщо ви любите готувати та розважати, бізнес із самообслуговуванням може стати ідеальною професією для вас. Відкриття бізнесу з самообслуговуванням потребує невеликих стартових витрат і може стати кроком до того, щоб колись відкрити власний ресторан.
