Однією з найбільших труднощів у роботі ресторану є збереження кухня чистий. З безліччю дій, які відбуваються постійно, регулярне прибирання може здатися непосильним, якщо у вас немає системи.
Щоб допомогти підтримувати гігієнічну комерційну кухню, складіть зручний список, у якому описано, як підтримувати кухню ресторану в чистоті. Деякі роботи слід виконувати кілька разів на день, а інші – лише щотижня або щомісяця. Регулярне прибирання вашої звичайної кухні має важливе значення для безпеки харчових продуктів і може допомогти зменшити харчові відходи, знижуючи загальні витрати на меню.
Предмети для чищення кожної кулінарної зміни
Ці дії звичайні для кухарів та іншого кухонного персоналу. Часто вони вже підсвідомо вклали їх у свій графік і зможуть виконати їх вчасно.
- Гриль щіткою між приготуванням червоного м’яса, птиці та риби
- Протріть лінію та підготовчу зону
- Перемикайте обробні дошки
- Змініть дезінфікуючу воду та ганчірки для чищення
- Порожні баки для сміття
Після кожної зміни
Зміни, які снідають, обідають і вечеряють, повинні розділити відповідальність за збереження розумної кухні. Визначаючи певний час кожного дня для обробки цих предметів, ви гарантуєте, що не буде прогалини в чистоті.
- Очистіть фритюрниці
- Почистіть гриль щіткою
- Спорожніть відра для дезінфекції
- Покладіть усі ганчірки для чищення в брудну білизну
- Покладіть усі фартухи та халати кухарів у пральню (не з ганчірками для чищення)
- Вимийте та продезінфікуйте всі поверхні (обробні дошки, дошки, лінії, столи для підготовки)
- Спорожніть паровий стіл і почистіть
- Мийте м'ясо та сирну нарізку після кожного використання
- Накрийте поліетиленовою плівкою всі контейнери в охолоджувачі
- Мити килимки
- Підмітайте та мийте кухонну підлогу
- Холодильник підмітає
Щоденні завдання
Щоб заощадити гроші та час, деякі ресторани наймають прибиральницю, яка приходить вночі; когось називають «нічним портьє», який стежить за тим, щоб кухня відповідала стандартам прибирання на наступний день обслуговування.
- Очистіть жироуловлювачі
- Замініть фольгове покриття гриля, кухонного столу та плит
- Помийте консервний нож
- Пропустіть фільтри витяжки через посудомийну машину
Щотижня
Кожен із цих обов’язків можна чергувати протягом тижня, щоб кожна зміна отримувала справедливу кількість додаткової роботи.
- Спорожніть вхідні охолоджувачі, вимийте та продезінфікуйте їх
- Мийки та змішувачі Delime
- Чиста кавоварка
- Очистіть духовки. Обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника щодо цієї конкретної роботи.
- Нагострити ножі (гаразд, не чистити, як таку, але це потрібно зробити)
- Масляний чавунний посуд
- Використовуйте засоби для чищення стоків на підлозі
Щомісяця
Як і у випадку зі списком щотижневих прибирань, ці щомісячні роботи слід планувати протягом місяця в різні зміни, щоб персонал розподіляв тягар побічної роботи.
- Мийте за гарячою лінією (духовка, плита, фритюрниця), щоб зменшити накопичення жиру, що є основною небезпекою пожежі
- Чисті морозильні камери
- Спорожніть і продезінфікуйте льодогенератор
- Відкалібрувати печі
- Відкалібрувати термометри
- Загострити м'ясо-сирну нарізку
- Мити стіни і стелі
- Протріть суху зону зберігання
- Змініть пастки для шкідників
- Поповніть свою аптечку
- Оновіть свої паспорти безпеки матеріалів, у яких описано, як безпечно використовувати будь-які хімічні речовини у вашому ресторані.
Щорічно
Є також кілька важливих речей, які потрібно робити щороку, щоб переконатися, що ваша кухня чиста та безпечна. Більшість потребує допомоги професіонала. Добре запланувати їх у повільний сезон або безпосередньо перед початком напруженого сезону. Таким чином, якщо виникнуть проблеми або потрібен ремонт, ви не втратите багато бізнесу, якщо такий буде.
- Перевірте систему пожежогасіння
- Перевірте вогнегасники (це може знадобитися робити двічі на рік, залежно від того, де ви живете)
- Очищайте витяжки двічі на рік. Скористайтеся професійною компанією, яка спеціалізується на чищенні витяжки, а не виконуйте цю роботу самостійно (дуже брудно та забирає багато часу).
- Очистіть контрольні лампи будь-якого газового кухонного обладнання (обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника).
Реалізація кожного з цих графіків допоможе вашій кухні бути безпечною для співробітників і клієнтів. Це запобіжить можливому забрудненню харчових продуктів і допоможе зменшити їх псування та відходи, зберігаючи високий прибуток і задоволений персонал.
