Кейтеринг — це, мабуть, один із найважливіших аспектів планування заходів, який допоможе організувати чи зірвати будь-яку ділову зустріч, урочисту вечірку зі збору коштів чи весілля. Ось чому менеджер з громадського харчування часто бере на себе ініціативу, допомагаючи клієнтам планувати та проводити спеціальні заходи та інші одноденні програми в готелях та інших місцях.
І мріють багато людей, які люблять вибирати їжу та напої стати кейтерингом та відкриття власного підприємства громадського харчування. Доброю новиною є те, що рівень успіху підприємств громадського харчування може бути вищим, ніж ресторанів, оскільки накладні витрати значно нижчі, а працівники потрібні лише для запланованих заходів, згідно з інформацією з Національна асоціація керівників громадського харчування (NACE).
«Я розпочав свій бізнес громадського харчування під час рецесії», — каже Грег Казелла, CPCE, президент NACE у 2010 році та власник Обслуговування теж!, Сан-Хосе, Каліфорнія. «Кейтеринг, у якого я працював, збанкрутував. Клієнти знайшли мій домашній номер і запитали, чи можу я обслуговувати їхні заходи. Це сталося природно – так і мало бути! Мій офіс був на горищі, реквізит — у підвалі, а для початку я орендував кухню».
Хоча талант і наполегливість можуть допомогти будь-кому стати успішним власником бізнесу, Каселла пропонує наступні 10 порад для тих, хто хоче почати кейтеринговий бізнес.
10 порад для тих, хто хоче відкрити кейтеринговий бізнес
Отримайте досвід роботи в громадському харчуванні
Той, хто думає, що хоче бути кейтерингом, повинен спочатку працювати на кейтеринга. Хорошим варіантом може бути робота сервером у відомого кейтерингу, оскільки вони завжди шукають хороших людей для організації заходів. Це також найкращий досвід, щоб вирішити, чи справді ви хочете почати кейтеринговий бізнес. Це також підготує вас до усвідомлення того, що кейтеринг — це дуже фізична робота, яка вимагає довгих годин на ногах.
Знайдіть ліцензовану комерційну кухню для оренди
Якщо ви готові розпочати кейтеринговий бізнес, ви не можете надавати послуги кейтерингу з домашньої кухні. Ви повинні знайти ліцензовану кухню громадського харчування у вашому районі та запитати про погодинну оренду комерційної кухні.
Встановіть ціни на кейтеринг
Це бізнес, як і будь-який інший, тому ви повинні мати звіти про прибутки та збитки для всього, що ви робите. Переконайтеся, що ви підраховуєте години, які ви витрачаєте на проведення заходу, тому що найкращий спосіб дізнатися, чи заробляєте ви гроші, — це погодинно підходити до кожної роботи.
Оренда обладнання для громадського харчування
Не обов’язково відразу купувати все необхідне. Найкраща частина кейтерингового бізнесу полягає в тому, що все, що вам потрібно, можна взяти в оренду, але переконайтеся, що ви виставили клієнту рахунок за всю оренду, необхідну для проведення заходу. Таким чином, коли ви беретеся на більше подій, ви можете повільно нарощувати свій інвентар.
Отримайте бізнес-страхування
Як і будь-який інший бізнес, ви повинні переконатися, що у вас є страховка. Важливість цього не можна недооцінювати, оскільки іноді його легко не помітити. Ви повинні мати належну комерційну ліцензію та страхування комерційної відповідальності для клієнтів, постачальників, гостей або будь-кого, на кого ваші послуги потенційно можуть негативно вплинути. І, якщо у вас є наймані працівники, ви повинні мати страхування компенсацій працівників для кожного з них.
Станьте схваленим кейтерингом
Більшість закладів мають список схвалених закладів громадського харчування, які можуть працювати на їхніх підприємствах, тож це чудовий спосіб почати та підтримувати свій бізнес.
Мережа організаторів подій і весільних координаторів
Кейтеринги – одні з багатьох послуги, які наймають організатори заходів. Не бійтеся працювати на цих людей і робіть їм знижку на свої послуги. Вони, по суті, служать сторонніми продавцями для вашої компанії, і знижка, яку ви їм надаєте, є фактично їхньою комісією за те, що вони залучають вас до роботи – саме так їм платять.
Рекламуйте себе як експерта з громадського харчування
Інструменти соціальних мереж такі як Twitter і Facebook – це чудові способи почати просувати свій бізнес і становити його група «друзів» і «послідовників». Але не використовуйте це як інструмент для розмови про свій бізнес себе; використовуйте ці сайти, щоб надавати поради та зарекомендувати себе як експерта.
Приєднайтеся до асоціації громадського харчування
Приєднайтеся до професійної організації, наприклад NACE, або споріднені професійні асоціації, такі як MPI або International Special Events Society. Ви можете відвідувати зустрічі відділень і національні конференції, де зустрічаєтеся з іншими, хто починає або вже є більш відомими.
Залишайтеся зосередженими на своєму бізнесі громадського харчування
Ви повинні бути креативними, але також пам’ятайте, що ви – бізнес. Мистецтво кейтерингу є однією з найвеселіших і важливих частин бізнесу, але завжди пам’ятайте, що ви займаєтеся бізнесом і вам потрібно стежити за книгами та паперами.
Казелла також радить, щоб будь-хто, хто бажає розпочати кейтеринговий бізнес, мав прийняти рішення щодо типу та стилю кейтерингу, яким вони хочуть бути, і дотримуватися цього. «Не намагайтеся бути всім для всіх – клієнти поважатимуть вас більше, якщо ви дасте їм зрозуміти, що для них може бути хтось кращий, якщо це ваша спеціалізація», – пропонує він.
І це теж як Catered! почався. Спочатку Казелла зосередився на корпоративні спеціальні заходи та групи більше 100 гостей. «Звичайно, для початку я інколи організовував менші заходи, але було важливо не відставати від того, у чому моя компанія була хороша. Було дуже важко сказати «ні» клієнтам, які хотіли, щоб бізнес-сніданок або обід висадили для 20 осіб. Але вони цінували чесність і використовували нас для того, у чому ми були хороші. У мене не було транспортних засобів і обладнання для такого бізнесу», — пояснює він.
