Колись відомі як офіціанти та офіціантки, ресторанні сервери відіграють невід’ємну роль у будь-якому ресторані. У той час як робота сервера ресторану передбачає прийом замовлень і доставку їжі, сьогоднішні сервери є представниками обслуговування клієнтів будь-якого ресторану. Хороший сервер може зробити будь-якого клієнта постійним, тоді як поганий сервер може призвести до того, що клієнти не повертаються для повторного візиту. Посадова інструкція сервера ресторану може містити багато різних обов’язків, залежно від типу ресторану, в якому вони працюють. Не кожна людина готова бути сервером ресторану. Якщо ви сподіваєтеся стати сервером ресторану, важливо розуміти, що ви є частиною набагато більшої команди, і вам потрібно добре працювати зі своїми колегами, якщо ви сподіваєтеся досягти успіху.
Історія ресторанних серверів
Найперші ресторанні сервери були власниками придорожніх заїжджих дворів і таверн, що тягнеться ще в глибоку давнину. Під час Французької революції народився сучасний ресторан і сервер. Хоча багато частин ресторанної індустрії змінилися з тих пір, основна робота щодо прийому замовлень і доставки їжі залишилася незмінною. Однак сучасні сервери працюють у швидкозмінному середовищі, і вони потребують чудових навичок обслуговування клієнтів, організації та здорового глузду.
Знання меню
Основним завданням сервера є знання меню ресторану. Сервер ресторану повинен знати меню, перш ніж зайняти будь-який столик на підлозі їдальні. Інструкція для співробітників і перевірка меню можуть допомогти новим серверам швидше зберегти пункти меню в пам’яті, як і дегустація меню. Сервери завжди повинні мати рекомендації для клієнтів, які не впевнені, що замовити. Знання меню ресторану важливе не лише для якісного обслуговування клієнтів, але також може допомогти продавати їжу в більш високих цінах і підвищити середні показники.
Робота на стороні сервера
Одним із найбільших обов’язків ресторанних серверів є допоміжна робота. Додаткова робота стосується завдань, які потрібно виконати до під час або в кінці зміни сервера. Звичайна допоміжна робота може включати заправку сільнички та перечниці, запасання приправ, прання брудної білизни, загортання срібних виробів у серветки, підмітання чи пилососіння їдальня, доставка льоду для бару, зберігання салатів і холодильників для десертів, оновлення дощок зі спеціальними пропозиціями, вкладишів у меню та наметів для столу та витирання меню куртки.
Організація – це ключ
Ключовою рисою будь-якого успішного ресторанного сервера є організованість. Нелегко жонглювати кількома столами під час неспокійного обіду, але жонглювати потрібно. Знати, коли просити про допомогу, є частиною організованості. Якщо ви опинилися серед бур’янів, не бійтеся попросити господаря полити стіл або принести їм десерт. Або попросіть автобусника (busser) принести зайвий хліб до столу. Ваше завдання — зробити все, щоб клієнт був задоволений.
Ресторанні сервери та чайові
Залежно від політики ресторану, прийнято, що сервери віддають 15% чайових на решту передньої частини будинку. Типовий розподіл становить 5% для бармена, 5% для господаря та 5% для автобусів.
Золоте правило
Важливо ставитися до своїх колег так, як ви хочете, щоб ставилися до вас. Ніхто не хоче працювати з ресторанною дівою. Навіть якщо ви заробляєте великі гроші, а клієнти в захваті від ваших послуг, важливо пам’ятати, що ви є частиною набагато більшої команди. Ресторану потрібні кухарі та посудомийки так само, як і сервери. Сервер, який не просить допомоги або не хоче допомагати колегам, не зайде дуже далеко.
