Менеджер відіграє ключову роль у будь-якому ресторані. Іноді власник виконує роль генерального директора ресторану. В інших випадках керівник приймається на роботу як найманий працівник. У будь-якому випадку менеджери ресторану мають низку обов’язків у повсякденній роботі ресторану.
Кваліфікація, необхідна для посади менеджера ресторану, включає такі основи, як навички роботи з людьми та організація. Однак в залежності від розміру і концепція ресторану, кандидатам також може знадобитися ступінь у сфері бізнесу або гостинності.
Ось деякі з ключових аспектів типової посадової інструкції менеджера ресторану.
Наймання та звільнення
Менеджер ресторану може відповідати за наймання нового персоналу та звільнення тих, хто погано працює, особливо для передньої частини будинку. Посади на кухні можуть бути зайняті головним кухарем, а не генеральним менеджером. Процес проведення співбесід, проведення перевірок ефективності, дисциплінування співробітників може займати значну частину часу керівника.
Замовлення інвентарю
Замовлення інвентарю є ще одним важливим компонентом роботи менеджера ресторану. Зазвичай це зосереджено на речах, які можна придбати вдома, як-от паперові серветки, засоби для чищення та ресторанний посуд. Генеральні менеджери також можуть відповідати за алкогольні напої, пиво та вино для ресторанного бару. Однак частіше цей обов’язок лягає на менеджера бару або головного бармена. Шеф-кухар або кухар повинні відповідати за замовлення їжі для ресторану, оскільки вони виконують основну частину приготування їжі та планування меню. Незалежно від того, хто відповідає за замовлення їжі чи алкогольних напоїв, менеджер ресторану повинен підписати замовлення, щоб переконатися, що воно відповідає бюджету.
Планування персоналу
Менеджер ресторану відповідає за створення тижневого розкладу та стежить за тим, щоб всі зміни охоплювали. Їм також потрібно схвалити заявки на вихідні та вирішити, хто з членів команди працюватиме в напружені чи повільні зміни.
Планування заходів
Якщо ресторан надає послуги харчування, то генеральний менеджер може відповідати за планування подій, бронювання приміщень і персонал для роботи з ними. Якщо підприємство громадського харчування є великим, власник ресторану може замість цього найняти менеджера з громадського харчування.
Обслуговування клієнтів
В першу чергу, керівник ресторану повинен відмінний рівень обслуговування клієнтів. Вони повинні бути в змозі навчити персонал чудовій гостинності та переконатися, що клієнти залишають ресторан щасливими. Дуже важливо, щоб менеджер не дозволяв іншим своїм службовим обов’язкам заважати цій відповідальності.
Маркетинг і реклама
Залежно від своїх навичок, менеджер ресторану може також піклуватися про рекламні та маркетингові кампанії. Вони можуть контролювати бюджет, розміщувати рекламу та оновлювати соціальні мережі, такі як Facebook або Twitter. Вони також можуть створювати рекламні ідеї для ресторанів, від спеціальних годин «щасливих годин» до пропозицій «два за одного».
Бухгалтерія
Менеджери ресторанів перевіряють щоденний бізнес і переконуються, що щоденні та нічні депозити враховані. Однак доцільно, щоб окрема особа відстежувала та звіряла поточний та інші банківські рахунки. На жаль, крадіжки серед працівників дійсно трапляються, і повторне спостереження за бухгалтерськими книгами зберігає всіх чесними.
Очікування щодо зарплати
Більшість менеджерів ресторанів отримують зарплату, а не погодинну оплату. Їх річний дохід сильно залежить від розміру, концепції та розташування ресторану. Управління невеликим місцевим рестораном у студентському містечку принесе вам близько 30 000 доларів на рік (без пільг). Управління п’ятизірковим рестораном у Нью-Йорку може приносити аж шість цифр. Управління мережевими ресторанами, такими як Applebee’s або Chili’s, пропонує близько 50 000 доларів на рік разом із перевагами.
Менеджери – невід’ємна частина успішного ресторану. Їх посадова інструкція легко може бути «майстер на всі руки». Вони допомагають виконувати повсякденні функції їдальні та закулісних подій на кухні ресторану. Щоб бути успішним менеджером ресторану, вам потрібно бути організованим, ефективно спілкуватися та знати, як швидко й ефективно вирішувати проблеми.
