Однією з найважливіших частин діяльності ресторану є його меню. Дизайн є відображенням самого ресторану та є одним із головних факторів залучення нових клієнтів у ваш ресторан. Уважно слід звернути увагу на описи меню, макети та кольори.
Порівняйте конкурс
Перевірте свою конкуренцію. Це так само просто, як зайти в ресторан ваших конкурентів, озирнутися навколо та запитати меню. Меню вашого майбутнього ресторану та їхній ресторан мають бути схожі на ваш стиль, але при цьому зберігати індивідуальність вашого ресторану. Поставте собі такі запитання:
- Чим меню мого ресторану відрізнятиметься від усіх інших?Якщо ви не можете відповісти на це питання, зупиніться прямо тут. Ви повинні вирішити, що відрізнятиме вашу їжу від їжі ваших конкурентів. Це рушійна сила дизайну меню вашого ресторану, і ви хочете переконатися, що ваша власна ідентичність є кристально чіткою.
-
Які позиції в меню ресторану подібні до моїх конкурентів? Не все у вашому меню має бути на 100 відсотків оригінальним. Подивіться, скільки місць пропонують гамбургер або чизбургер як варіант вечері. Ви можете пропонувати схожі речі, але ви повинні додати щось, щоб виділитися. Наприклад, у меню вашого ресторану може бути гамбургер із власноруч нарізаною картоплею фрі, посипаною пармезаном. Проста зміна — це все, що потрібно, щоб виділити ваше меню. Попрацюйте зі своїм шеф-кухарем, щоб дізнатися, які рентабельні варіанти ви можете використовувати.
- Чи відповідає ціна мого меню стилю ресторану?Щоб продовжити аналогію з гамбургерами, якщо ви стягуєте 14 доларів, а ваш конкурент лише 9 доларів, вам краще додати щось на зразок трюфелів або омарів, щоб виправдати ціну.
Розробка макета
Після того, як ви вивчили конкуренцію — і склали зіркове меню — вам потрібно створити ідеальний дизайн меню ресторану. Це звучить досить просто, але ефективний дизайн меню — це більше, ніж просто роздрукування списку елементів із текстового процесора. Якщо ви не робили цього раніше або не є професійним дизайнером, наймання людини з досвідом окупиться в геометричній прогресії, якщо ваше меню розроблено відповідно до вашого ресторану. Ефективні макети меню зазвичай розроблені кимось іншим, який потім надає вам доступ до інструментів форматування для внесення бажаних змін.
Вибір кольорів і шрифтів
Шрифт і колірна схема вашого меню повинні відповідати вашому ресторанна тематика. Наприклад, якщо ви відкриваєте ресторан в мексиканській тематиці, гарним вибором будуть яскраві кольори, такі як червоний, бірюзовий, фіолетовий і зелений. Ці ж кольори виглядатимуть недоречно в меню французького бістро чи італійського ресторану. Те саме для шрифту. Французьке бістро може мати класичний шрифт або простий звичайний шрифт, тоді як спорт-бар чи інший звичайний ресторан може мати менш формальний або грайливий шрифт. Дизайнер може допомогти тут і в ідеалі працюватиме з тим, хто розробляє інтер’єр вашого приміщення, забезпечуючи гармонію між меню та декором. Ймовірно, вам потрібен один компенсуючий шрифт, але дотримуйтеся цього: дизайнери шрифтів зазвичай рекомендують не більше двох шрифтів у будь-якій презентації.
Розбиття його на різні розділи
Погляньте на меню від будь-якого ресторан і ви побачите, що це розташовано послідовно: закуски, супи та салат, основні страви, потім десерти та напої. Розділи повинні бути чітко виділені жирним шрифтом, заголовками або рамками. Виділення особливих страв зірочкою чи іншими символами, щоб вказати на улюблених страв удома чи шеф-кухаря speciality — один із способів привернути увагу клієнта до популярних страв або тих, що приносять високий прибуток поля.
Залежно від розміру меню вашого ресторану, одна або дві колонки створюють привабливий макет. Якщо додати більше стовпців, ви ризикуєте виглядати як газетні оголошення. Для щоденних спеціальних пропозицій ви можете легко змінити їх за допомогою зрозумілої вставки в меню. Зображення пунктів меню можуть виглядати чудово, але вважаються кліше за певну ціну.
Описи меню
Опис вашого меню повинен викликати у гостя рот. Не бійтеся пояснювати, що в страві. Використовуйте етнічні назви, якщо вони підходять, щоб додати трохи автентичності. Додавання рідкісного інгредієнта змусить гостя запитати, що це таке, що дає серверу можливість описати страву більш детально — і, сподіваємось, продати її.
Включення географії або місцевої історії в назву пункту меню також є способом зробити меню вашого ресторану унікальним. Наприклад, мейнський рулет із омарами звучить привабливо, незалежно від того, їсте ви його в Мені чи десь ще, так само як і техаські шашликові реберця та персиковий пиріг Джорджії. Просто пам’ятайте про географічні відмінності, які регулюються законодавством, наприклад, у випадку з прошутто ді Парма або хамон де Іберіка.
