Важливі професійні навички для кухарів

Шеф-кухарі користуються великим попитом у всьому світі. Вони контролюють виробництво продуктів харчування в місцях, де їх подають. Вони можуть працювати в ресторанах, приватних будинках, на заходах і в готелях. Шеф-кухарі відповідають за керівництво кухарським персоналом і за прийняття численних рішень, пов’язаних із усім, від виробництва їжі до адміністративних питань.

Щоб бути чудовим шеф-кухарем, який може ефективно керувати кухнею, потрібні різноманітні навички як твердого, так і зовнішнього.

Ось огляд навичок, необхідних, щоб стати шеф-кухарем, затребуваних навичок, які шукають роботодавці, зразки резюме та супровідних листів для кухарів, а також як виділити свої навички, коли ви шукаєте працевлаштування.

Які навички потрібні, щоб бути шеф-кухарем?

Успішним шеф-кухарям потрібні ділові та комунікативні навички, а також уміння розробляти рецепти, планувати меню та забезпечувати найкращу якість страв, які вони подають.

Ці навички включають наступне:

• Бюджетування витрат і управління працівниками.
• Чітко та ефективно передавати інструкції персоналу.
• Мотивація кухонного персоналу та розвиток конструктивних робочих стосунків і співпраці.
• Розробка та підготовка креативних, цікавих та інноваційних рецептів.
• Володіючи гострим смаком і нюхом, щоб створювати страви, які сподобаються клієнтам.
• Спритність у правильному поводженні з ножами та іншими кулінарними інструментами для різання, подрібнення та нарізання кубиками.
• Можливість працювати тривалими змінами з контролем за приготуванням та подачею страв.
• Навички управління часом для забезпечення ефективності приготування та обслуговування їжі.

Найкращі навички шеф-кухаря

Увага до дрібниць

Кулінарія - це ціла наука. Кожен інгредієнт і вимірювання мають бути точними, включно з замовленням харчових продуктів або визначенням того, скільки часу готувати певні страви, щоб усі вони були викладені одночасно. Шеф-кухар повинен мати око на такі деталі, як:

• Контроль тепла
• Вимірювання
• Розмір порції
• Точність
• Презентація
• Якість їжі
• Наглядовий

Бізнес Сенс

Хороший шеф-кухар також повинен добре вести бізнес. Йому чи їй завжди слід думати про те, як приготувати смачну їжу, яка водночас буде економічно ефективною. Кухарі найчастіше вирішують такі завдання:

• Адміністративний
• Бюджетування
• Ділова хватка
• Бізнес Сенс
• Комп'ютерні навички
• Концептуальне мислення
• Контроль витрат на оплату праці
• Контроль витрат
• Зниження витрат
• Обслуговування клієнтів
• Ціни на продукти харчування
• Безпека харчових продуктів
• Правила харчування
• Харчова наука
• Менеджмент громадського харчування
• Наймання
• Управління запасами
• Ротація запасів
• Управління кухнею
• Місцева їжа
• Замовлення
• Операції
• Вибір продукту

Чистота

Кухарі повинні знати, як підтримувати свої кухні в санітарному стані. Це дуже важливо в ресторані, де антисанітарія може вплинути на якість їжі та навіть змусити ресторан закритися. Шеф-кухарі несуть відповідальність за дотримання місцевого кодексу охорони здоров'я та роботу з:

• Здоров'я та безпека
• Гігієна
• Санітарні правила

Творчість

Робота в харчовій промисловості вимагає креативності. Шеф-кухарі повинні бути відкритими до включення нових страв у меню, а також до вдосконалення старих рецептів. Креативність і фантазія змусять клієнтів повертатися за новими. Шеф-кухарі експериментують такими способами:

• Співпраця
• Експериментує
• Дизайн меню
• Презентація
• Дизайн рецепта
• Метод спроб і помилок

Кулінарна експертиза

Найважливіша навичка, яка потрібна кухарям, це вміння готувати, а також знання кухні. Ця широка навичка включає низку менших навичок, включаючи навички володіння ножем і дегустації. Кухарі повинні вміти готувати точно та ефективно. Вони також повинні вміти розпізнавати смаки та оцінювати баланс приправ. Кухарі часто мають досвід роботи з:

• Випічка
• Техніка випікання
• Послідовність
• Кулінарія
• Кулінарна експертиза
• Приготування їжі
• Смаження на грилі
• Вибір інгредієнтів
• Контроль ножа
• Порізи ножем
• Навички володіння ножем
• Кондитерські вироби
• Презентація

Швидке прийняття рішень

Шеф-кухар повинен вміти приймати рішення швидко і ефективно. Кухня — це середовище, що швидко розвивається, і шеф-кухарю доводиться приймати багато рішень одночасно. Вони повинні вміти:

• Ручка тиску
• Вирішення проблем
• Проявіть ініціативу

Мотиваційний стиль управління

Хороший кухар буде мотивувати тих, хто працює на кухні. Він чи вона має бути в змозі підтримувати всіх у швидкому та ефективному темпі, демонструючи такі риси:

• спілкування
• Техніка приготування їжі
• Лідерство
• пристрасть

організація

Кухарі повинні бути дуже організованими на кухні. Часто їм доводиться працювати над кількома завданнями одночасно, і вони повинні робити це, зберігаючи кухню чистою та безпечною. Вони повинні створити порядок і структуру на кухні. Вони роблять це такими способами:

• Відданість якості
• Бути ефективним
• Безпека на кухні
• Кухонні інструменти
• Багатозадачність
• Планування
• Безпечне поводження з харчовими продуктами
• Санітарні правила

Командний гравець

Шеф-кухар є частиною команди і повинен вміти добре працювати з іншими. Він або вона повинні не тільки працювати з іншими кухарями на кухні, але також повинні вміти ефективно працювати з персоналом і керівництвом. Кухарі повинні вміти:

• Прийняти відгук
• Співпрацювати
• Проявіть співчуття
• Емоційний інтелект
• Надішліть відгук
• Будьте міжособистісними
• Майте почуття гумору
• Командоутворення
• Навчання

Більше навичок шеф-кухаря

• Банкетне харчування
• Кейтеринг
• Перша допомога
• Гнучкість
• Сприймайте критику
• Кухня готелю
• Харчування
• Контроль порцій
• приправа
• Сервіс
• Вихідні інгредієнти
• Нагляд
• Добре налаштований смак
• Бажання вчитися

Перегляньте зразки резюме та супровідних листів

• Приклади резюме та супровідного листа Кука