Коли справа доходить до питання бронювання, можна сказати, що багато власників ресторанів мають... Ну... застереження щодо їх прийняття. Багато закладів взагалі їх не приймають. У деяких допускається розсадка за попереднім дзвінком. В інших ресторанах місця виключно за резервацією. Вони настільки популярні, що в них немає місця для сидіння. Багато хто знаходиться десь посередині.
Немає правильної чи неправильної відповіді щодо того, чи приймати бронювання. Все залежить від тип концепції ресторану, розмір вашої їдальні та враження, яке ви хочете справити на клієнтів. Застереження часто асоціюються з Вишукані вечері—коли вам востаннє доводилося бронювати обід у місцевій їдальні? Незалежно від того, яким типом ресторану ви володієте, ви повинні самостійно зважити переваги та недоліки різних підходів до бронювання.
Переваги бронювання ресторанів
Ресторани надають багато переваг вам і вашим клієнтам. Ось кілька важливих з них:
-
Простіше управління кухнею та персоналом: Коли ви знаєте, скільки людей вам потрібно нагодувати в певний час, ви можете краще спланувати свою кухню та потреби в офіціантах.
- Жодного очікування: Клієнтам, які роблять бронювання, не потрібно чекати в довгих чергах або мати справу з непередбачуваним часом очікування. Це означає, що ваші сервери стануть щасливішими гостями.
- Краще планування їдальні: Якщо ви використовуєте підхід лише для бронювання, ви можете точно спланувати макет вашої їдальні для найкращого враження.
- Більший прибуток і чайові: Бронювання часто збирає великі групи, і ці групи, як правило, витрачають більше та кращі чайові.
Недоліки бронювання ресторанів
Однак прийом бронювань має недоліки. Перш ніж почати бронювати столики заздалегідь, подумайте про наступні недоліки та способи їх усунення:
- Обмеження потенціалу продажів: чим більше бронювань ви приймаєте, тим більше ви обмежуєте кількість відвідувачів, що може обмежити ваші продажі. Щоб уникнути цієї проблеми, намагайтеся завжди залишати певну кількість столиків відкритими для проходу.
- Вартість неявок: Завжди є ті, хто бронює заздалегідь, а потім передумає або стикається з конфліктами розкладу. Проте кожен порожній стіл коштує вам грошей, тому переконайтеся, що у вас є план вирішення цієї проблеми. Багато ресторанів вимагають кредитної картки, щоб утримувати столик, і стягують певну плату, якщо відвідувачі не з’являються або не дзвонять, щоб скасувати замовлення протягом певного часу.
- Втрата деяких клієнтів: особливо якщо ви використовуєте лише бронювання, ви автоматично позбавите певних клієнтів можливості спробувати ваш заклад. Багато людей просто не хочуть планувати їжу наперед. Знову ж таки, ви можете уникнути цього, завжди приймаючи певну частину відвідувачів.
Сидіння за викликом
Багато ресторанів, особливо мережі швидкого харчування, встановлюють баланс, використовуючи місця для сидіння за викликом. Це поєднання традиційного бронювання та входу дозволяє клієнтам забронювати місце в списку очікування по дорозі до ресторану. Хоча це можна зробити по телефону, все більше ресторанів використовують такі сервіси, як Yelp Waitlist або Waitlist Me, щоб дозволити клієнтам бронювати онлайн. Ці програми також надають оновлення в реальному часі для клієнтів, які хочуть стежити за своїм місцем у черзі, і вони можуть автоматично сповіщати гостей, коли вони наступні.
Уникайте надмірного бронювання бронювань
Якщо ви вирішите прийняти бронювання, будьте обережні, щоб уникнути надмірного бронювання. Дуже спокусливо забезпечити насичений вечір п'ятниці, забронювавши кожен столик заздалегідь. Але ти граєшся з вогнем. Одна пізня вечірка або група, яка пережила час, призведуть до того, що ніч швидко перетвориться на безлад. Коли твоя 7 вечора вечірка з’являється лише для того, щоб побачити, що їм потрібно чекати столика, який вони зарезервували, це не буде гарно. Ви можете втратити цих клієнтів назавжди. Завжди давайте собі буфер.
Відстеження бронювання ресторанів
Прийняття бронювань ускладнює керування вашими столиками. багато POS системи може допомогти вам організувати та відстежувати ваші бронювання. Такі програми, як OpenTable, також дозволяють бронювати онлайн. Однак вам доведеться порівняти вартість цих послуг із перевагами, які вони принесуть вашому бізнесу. Старомодний блокнот із намальованою діаграмою також може працювати, якщо відповідальна особа розуміє, що вона робить.
Незалежно від того, як ви вирішите приймати бронювання, має бути призначена особа, яка буде відповідати за цей процес. Це зменшить ймовірність втрати бронювання або подвійного бронювання столика.
Рішення прийняти чи відмовитися від бронювання залежить від вас як власника ресторану. Однак пам’ятайте, що цей вибір вплине на те, як клієнти сприймуть ваш бізнес. Переконайтеся, що те, як ви працюєте з цим аспектом досвіду гостей, узгоджується з усіма іншими аспектами концепції вашого ресторану.
