Ефективне управління рестораном включає кілька проблем, таких як зв’язки з громадськістю, інвентар, персонал і обслуговування клієнтів. У деяких випадках власник ресторану також може бути менеджером.
У будь-якому випадку, сильний менеджер є важливою складовою успішного ресторану — зазвичай це людина, яка вирішує проблеми персоналу та клієнтів. Наступна інформація пояснює важливі основи правильного управління рестораном.
Обслуговування клієнтів
«Клієнт завжди правий» залишається золотим правилом будь-якого бізнесу. Навіть якщо ви не згодні зі скаргою клієнта, як ви керувати ситуацією визначатиме, чи повернеться клієнт. Ваша мета — підтримувати позитивний досвід клієнтів.
Поради для успішного управління рестораном
Ведіть успішний ресторанний бізнес і уникайте дорогих помилок, виконавши такі дії:
- Ефективно розглядайте скарги клієнтів, щоб стимулювати повторні відвідування.
- Керуйте робочими очікуваннями персоналу, щоб переконатися, що вони докладають максимум зусиль.
- Скористайтеся перевагами поточних способів реклами, щоб отримати найбільше поширення.
- Контролюйте доходи та витрати, щоб забезпечити оптимальну роботу ресторану.
- Визначте способи збільшення продажів, такі як спеціальні акції, послуги громадського харчування, зміни меню та розваги.
Встановлення очікувань від роботи
Від офіціанта до домашнього кухонного персоналу, знаходячи найкраща людина для кожної ролі допоможе вашому ресторану працювати безперебійно. Під час співбесіди з кандидатами обов’язково перевіряйте рекомендації, щоб визначити, чи підходять вони для цієї посади. Крім того, установіть випробувальний термін, перш ніж найняти їх на постійну роботу. Працівники повинні бути не тільки кваліфікованими у виконанні своєї роботи, але й мати міцні навички міжособистісного спілкування, оскільки їх робота, швидше за все, залежатиме від роботи інших. Прикладом є офіціанти, які залежать від шеф-кухаря, щоб вчасно виконати правильні замовлення.
Щоб підтримувати мотивацію персоналу та працювати на високому рівні обслуговування, розгляньте такі стимули, як дні відпустки, премії та безкоштовне харчування. Також пропонуйте акції для тих, хто готовий перейти на наступний рівень.
Ви також є менеджером із зв’язків із клієнтами, який має гарантувати, що ваші співробітники продовжуватимуть працювати як одна команда, щоб надавати клієнтам чудову їжу та обслуговування. Важливо тримати канали зв’язку відкритими, щоб співробітники могли вільно звертатися до вас із будь-якими проблемами чи проблемами.
Реклама вашого ресторану
Існують різні способи рекламуйте свій ресторан. Крім того, щоб клієнти залишалися задоволеними, щоб вони поширювали інформацію, важливо шукати можливості для отримання інформації. До них відноситься присутність в Інтернеті, наприклад веб-сайт, який може містити фотографії, меню та рекламні акції. Крім того, соціальні мережі пропонують недорогий або безкоштовний спосіб просування вашого ресторану.
Моніторинг грошових потоків
Грошовий потік це сума готівки, що надходить, порівняно з сумою готівки, яка виходить із вашого бізнесу, і її слід контролювати щодня, щотижня та щомісяця. Щоб уникнути фінансового ризику, важливо розуміти цю базову концепцію фінансів ресторану.
Працевлаштувати a касовий термінал (POS) система для відстеження продажів, грошових потоків і запасів продуктів харчування. Це може значно спростити повсякденне управління рестораном і допомогти в обрізанні витрати на харчування і нарахування заробітної плати, а також відстежувати популярність пунктів меню.
Розширення продажів
Щоденний звіт про огляд бізнесу дозволяє менеджерам ресторанів будувати історію свого бізнесу. Це може допомогти проаналізувати тенденції продажів, витрати на заробітну плату та кількість клієнтів, а також передбачити майбутні продажі.
Ресторани мають вбудовану клієнтуру громадського харчування у своїй клієнтській базі, а також ресурси: їжу, обладнання та персонал. Розгляньте можливість розширення в громадське харчування великі та малі події.
Також розміщуйте акції, щоб привернути увагу та збільшити продажі. Вони можуть варіюватися від нічних щасливих годин до меню фіксованих цін на спеціальні вечері "два за одного". Зупиніться на одному або кількох, які найкраще підходять для вашої клієнтури.
Ціна на їжу може часто змінюватися, тому вартість ведення вашого бізнесу також змінюватиметься. Це важливо ресторанні меню мати ціни, які зберігають низькі витрати на продукти харчування та високі прибутки. Пам’ятаючи про це, зробіть своє меню цікавим і переконайтеся, що клієнти отримають ціну за свої гроші. Хоча ви хочете зберегти низькі витрати, ви також не хочете подавати клієнтам їжу низької якості.
Скорочення витрат
Перехід на енергозберігаючі лампочки та змішувачі з низьким потоком – це лише два способи, якими ресторани можуть заощадити гроші, не кажучи вже про навколишнє середовище. Озирніться навколо свого закладу гарячі точки які вимагають менших витрат без шкоди для клієнтського досвіду. Наприклад, ви можете заощадити гроші, замінивши стільці на менш дорогі, однак клієнти можуть не повернутися, якщо їм стане незручно під час обіду.
Суть
Управління рестораном включає в себе багато різних обов’язків, від найму та звільнення персоналу до відстеження продажів і базової бухгалтерії. Як менеджер ресторану, ви несете відповідальність за те, щоб операції працювали ефективно, щоб надавати клієнтам оптимальне обслуговування.
