Незалежно від типу, розміру чи розташування, кожен ресторан має базове планування, яке включає деякі загальні зони, включаючи вхід, кухню та туалети. Однак ці зони часто залишаються поза увагою в загальному дизайні ресторану, коли нові власники, як правило, зосереджуються на їдальні чи барі. Приділяючи увагу дрібницям нового ресторану, це допоможе створити позитивний досвід клієнтів і побудувати бізнес з першого дня.
Вхід до ресторану
Зона входу в новий ресторан може бути такою ж важливою, як і внутрішня частина, коли мова йде про залучення нових клієнтів. Залежно від теми ви можете використовувати вивіски, музику, освітлення, навіси та квіти, щоб зробити вхід у ресторан привабливим. Хоча їдальня, бар і кухня є важливими частинами нового дизайну ресторану, не забувайте про зовнішню/вхідну зону. Адже це перша зона, яку бачать клієнти. Вивіски, освітлення, сидіння та декорації – це лише деякі аспекти, які слід враховувати при відкритті нового ресторану.
Зона очікування
Не в усіх ресторанах є місце для очікування. Ті, хто має простір, можуть залишити його окремо, тоді як інші об’єднають його в зону бару. Окрім лавок або стільців, щоб клієнтам було комфортно чекати, у вашій зоні очікування також має бути поруч декілька меню, які клієнти можуть переглядати під час очікування. Це також гарне місце для розміщення дошки оголошень про інші події у вашому ресторані (дегустації вин, щотижневі спеціальні пропозиції, щасливі години тощо).
Бар
Якщо ви плануєте мати у своєму ресторані бар із повним набором послуг, де клієнти зможуть сісти за напоями та поїсти, він має бути таким же гостинним, як і ваша їдальня. Він також має бути функціональним для ресторану, оскільки це місце, де сервери замовляють і забирають напої для своїх столиків.
Їдальня
Облаштування їдальні не створює настрою в ресторані – воно також впливає на те, як функціонує ваш персонал, а також на комфорт клієнта та загальний досвід обіду. Їдальня – це місце, де збираються клієнти, і вона повинна бути затишною та зручною. Уточніть у місцевого начальника протипожежного кодексу чи іншого органу влади кількість місць у вашій їдальні. Коли ви дізнаєтеся, скільки людей ви можете безпечно обслуговувати одночасно, ви можете спланувати, де розмістити столи та стільці, а також станцію очікування. До дня відкриття знайдіть хвилинку та сядьте на кожне місце в їдальні, щоб оцінити краєвид і вирішити, чи потрібно переставити стіл.
Кухня ресторану
У центрі будь-якого ресторану знаходиться кухня. Незважаючи на те, що більшість комерційних кухонь не доступні для огляду, планування так само важливо, як і їдальня. Розмір кухні та тип їжі, яку ви подаєте, визначатимуть тип комерційного обладнання, яке вам потрібно буде придбати, і планування кухні. Велику роль у складанні меню відіграє розмір кухні вашого ресторану. Докладніше про облаштування кухні ресторану.
Ресторанні туалети
Дизайн і атмосфера переносять у туалети ресторану. Туалети слід перевіряти принаймні один раз на початку кожної зміни (бажано частіше, якщо вони зайняті). Заправку паперової продукції та винесення сміття можна доручити господині або автобуснику.
Проблеми з плануванням ресторану У кожному ресторані вони є. Певні зони, які, здається, завжди заважають потоку їдальні чи кухні. Можливо, це стіл, за який клієнти ніколи не захочуть сісти. Або, можливо, кухня занадто мала під час напруженої вечері. І, здається, ніколи не буде достатньо грошей, щоб вирішити ці проблеми з плануванням ресторану.
