Переваги сезонних фруктів та овочів
У всіх нас є свої уподобання щодо фруктів та овочів. Ті, які ми з задоволенням перекусимо, а інші - до країв тарілок. Ми можемо жадати яскравого освіження кавуна восени або земляної м’якоті гарбуза влітку, але коли ми їмо те, що є в сезон, а не тільки шукаємо улюблених, це добре для нашого організму та навколишнього середовища, теж. Ми розширюємо наші смаки та розробляємо більш збалансований раціон, при цьому зменшуючи вплив виробництва їжі на Землю.
Однак продукти, які доступні нам сезонно, не однакові для всіх, оскільки самі пори року залежать від того, де ми живемо. Тож хоча ми не можемо сказати вам, що саме і коли шукати, ми можемо поділитися, чому це вигідно робити та як найкраще доглядати за продукцією, коли вона у вас є, щоб збільшити тривалість життя та зменшити відходи.
Коли продукція збирається на піку зрілості, вона є найбільш щільною за поживністю (або "зміцнення здоров'я"). Але коли продукція збирається до її дозрівання для врахування попиту та попиту, розвиток та наявність її поживних речовин може зупинитися.
Передчасно зірвані фрукти та овочі також можна обробляти газом, теплом, хімікатами та воском. Ці методи уповільнюють процеси дозрівання, захищають посіви від природних бактерій або стимулюють дозрівання відповідно до комерційних масштабів. Один дослідження відзначено що завдяки селекції рослин такі сенсорні якості, як смак, поживність, колір, аромат та текстура «Були принесені в жертву в обмін на практичні виробничі цілі», як -от збільшення врожайності та однорідність. Реалізація холодильника для запобігання псування може ослабнути також аромат продукції.
Отже, хоча сезонні фрукти та овочі можуть не зберігатися на стільниці та в холодильниках так довго - це нормально, вони не повинні! (детальніше про це пізніше) - вони будуть яскравішими за кольором, насиченішими за смаком і більш наповненими точною їжею, яку природа передбачає для них.
2. Це більш доступно
Згадайте урок “Вступ до економіки”, пригадайте попит та пропозицію? Простіше кажучи, коли пропозиція товару зростає, його вартість падає. А коли товари рідкісні, вони вимагають вищих цін. Те саме стосується і наших продуктів харчування. Якщо нам потрібна солодка полуниця в середині зими, ми можемо поспорити, що ми будемо платити за фрукти більше, ніж стандартно. Це пояснюється тим, що їх доступність між сезоном вимагає більшої уваги до упаковки, транспортування та ланцюгів поставок. "Усі ці зміни збільшують вартість надання полуниці в роздрібних магазинах та підвищують роздрібні ціни", - йдеться у повідомленні USDA.
Тим не менш, міжсезонні фрукти та овочі збирають у більших кількостях, що робить їх вартість значно нижчою. І якщо це буде зроблено на місцевому рівні, вони додатково не понесуть витрат, пов'язаних з обробкою, зберіганням та транспортуванням продукції, що не в сезон, за межами штату чи за кордоном. Коли ми купуємо те, що природа зробила нам у достатку, ми можемо розтягнути свої долари.
3. Він підтримує фермерів
Харчування сезонно дає нам можливість підтримувати місцевих фермерів, економіку та землю, а також зменшує попит на незручну продукцію. Ми можемо зустрітися з виробниками на місцевих ринках сезонних фермерів і купувати у них безпосередньо, зменшуючи потребу у складних методах виробництва продуктів харчування.
Налагодження відносин з продавцями ринків може виглядати так просто, як ми запитуємо, яку продукцію вони виробляють наразі є у надлишку (потім купуємо) і які продукти ми можемо чекати згодом у рік. Для максимальної зручності подумайте про приєднання до a CSA (програма сільського господарства, що підтримується громадою) або підписатися на одну з ці коробочки з продуктами, які не шкодять сезону.
4. Це екологічно чисте (але…)
Більш сезонне харчування позитивно впливає на навколишнє середовище, але є й більш ефективні методи, які ми можемо застосувати. Транспортування, необхідне для доставки імпортних фруктів та овочів, може вплинути як на якість продукції, так і на навколишнє середовище через викиди палива. Але їжа відповідає тільки за чверть світових викидів парникових газів. (Можливо, ви навіть колись чули, що їжа подорожує в середньому 1500 від ферми до тарілки; з тих пір така напівстатистика переоцінюється.)
Натомість виявлено, що ми більше зменшуємо свій вуглецевий слід - це ми їмо, а не коли ми його їмо. При огляді найбільший метааналіз глобальних систем харчування на сьогоднішній день вчений Ханна Річі, керівник досліджень нашого світу в даних, написав, «Місцеве харчування мало б значний вплив, якби транспорт відповідав за значну частку кінцевого вуглецевого сліду продуктів харчування. Для більшості продуктів це так ». (Сайт містить візуалізацію даних про викиди парникових газів від 29 різних харчових продуктів.)
Було виявлено, що більшість викидів походить від «зміни землекористування», наприклад, вирубки лісів та методів ведення сільського господарства, які включають корів, добрива, гній та сільськогосподарську техніку. Для більшості харчових продуктів викиди на транспорті порівняно досить низькі. Тож якщо ви будете харчуватися сезонно, а отже, і на місцевому рівні, це зменшить ваш власний вуглецевий слід, тому обмін у вашому раціоні може бути більш ефективним. Інститут Землі Колумбійського університету сперечається, «Замінивши частину калорій на один день на тиждень з червоного м’яса та молочних продуктів куркою, рибою, яйця чи овочі зменшують викиди парникових газів, ніж перехід на дієту на основі місцевого виробництва їжа ».
Слід зазначити, що місцеве харчування не завжди є життєздатним варіантом для людей, які живуть у країнах, що розвиваються, де дієта багато в чому залежить від імпорту пшениці, кукурудзи чи рису. Заборона такого експорту могла б "Поставити під ризик до 200 мільйонів людей за межею бідності". Ми також повинні враховувати продовольчу безпеку та харчові пустелі, що може вплинути на доступ до сезонних, місцевих та більш екологічно чистих продуктів.
Як знайти та зберігати сезонну продукцію
Щоб розпочати, ось а короткий посібник для читачів із США. (Пам’ятайте, що ваша продукція буде відрізнятися залежно від вашого місцезнаходження, навіть у США!)
Весна | Артишок, спаржа, морква, зелена цибуля, цибуля -порей, пастернак, горох, редька, мангольд
Літо | Ягоди, кукурудза, огірок, баклажани, часник, виноград, стручкова квасоля, дині, кісточкові фрукти, помідор, кабачки
Осінь | Яблуко, брюссельська капуста, фініки, твердий кабачок (жолудь, горіх), груша, гарбуз, солодка картопля
Зима | Брокколі, цвітна капуста, селера, цитрусові (грейпфрут, лимон, лайм, апельсин), листова зелень (качан, капуста, шпинат), коренеплоди (буряк, ріпа)
Якщо ви хочете отримати кращу освіту про те, що виробляє ваша країна проживання, Міжнародний центр тропічного сільського господарства має інтерактивні карти, де детально описується місцеве походження основних сільськогосподарських культур, так само, як де вони зараз виробляються. Але щоб визначити, яка продукція вам доступна, перейдіть до Google і знайдіть "сезонні продукти" + "[ваше місцезнаходження]" (або варіанти цих термінів).
Деякі сайти вже виконали роботу за нас:
Файл Посібник із сезонної їжі дозволяє покупцям із США вибирати свій штат, місяць та продукцію, яку вони прагнуть з’ясувати, чи є вона поблизу.
Eat the Seasons оновлює його США/Канада та Великобританія щотижневі веб -сайти з інформацією про сезон та пропозиціями про історію та біологію кожного виду продукції разом із порадами щодо купівлі, зберігання та підготовки.
Leon, британська мережа ресторанів, місія якої полягає в тому, щоб зробити хорошу їжу «швидкою їжею», включає до її складу кулінарну книгу а Таблиця сезонності де детально описуються фрукти, овочі, трави, риба тощо, які доступні за сезон. Хоча він зроблений для Великобританії, він також може застосовуватися до більшої частини Північної Америки. (Роздрукуйте його і повісьте у себе на кухні або принесіть із собою під час поїздок на ринок!)
Після того, як ви отримаєте свою продукцію, краще доглядати за нею належним чином, щоб переконатися, що ви насолоджуєтесь нею в найзріліший час і зменшуєте відходи в процесі. Національна кооперативна бакалія створила путівник це пояснює, як температура, вологість, циркуляція повітря, тиск тощо у вашому домі та холодильнику можуть вплинути на свіжість та довговічність ваших продуктів.
Але поки що ось основи:
Зелений салат як руколу, салат і шпинат, слід зберігати сухими у вашій кришпі у вільному пакеті.
Приготування зелені лайкбок чой, зелень кочанної капусти, капусту напа та брокколі рабе слід загорнути в сухий паперовий рушник, покласти у вільний мішок і також зберігати в кришці холодильника.
Коренеплоди наприклад, буряк, моркву та редис можна зберігати місяцями у ящику для холодильника у вашому холодильнику поки їх зелень видаляється і вони зберігаються у вільному, відкритому пакеті з вологим паперовим рушником всередині.
Кісточкові плоди як абрикоси, персики та сливи слід зберігати на прилавку до повного дозрівання; охолодження в незрілому вигляді змінить їх текстуру.
Тропічні фрукти наприклад, банани, ківі, манго та ананас слід зберігати на прилавку при кімнатній температурі до дозрівання; після дозрівання або зрізання їх можна зберігати в холодильнику.
(До речі, якщо ви хочете жити ще більш стійко і замість цього вирощувати власну продукцію 👏, The Old Farmer's Альманах, який був заснований у 1792 році і є найстарішим безперервно виданим у Північній Америці періодичний - пропозиції Посібники з вирощування для більш ніж 60 звичайних фруктів, овочів та трав.)
Харчування з порами року не означає виривати свій раціон - призначений для каламбуру. Якщо що, то мова йде про шанування того, чого природно багато, щоб те, що і як ми споживали, стало більш поживним, креативним та симбіотичним.
Ми хотіли б почути про деякі ваші улюблені фрукти та овочі, як ви їх готуєте та коли! Поділіться в коментарях нижче.
