Jste-li plánovač akcí, bude vybraný catering klíčovým partnerem v jakémkoli projektu.
Práce kuchaře
Catering může uspořádat nebo přerušit obchodní jednání, konferenci, výstavu, svatební hostinu nebo jakoukoli jinou speciální událost. Přebírají odpovědnost za jídlo a nápoje, stejně jako dohlížejí na personální obsazení serverů, kuchařů a dalších. Mnoho stravovací zařízení také zvládnout dekorace akce, nastavení audiovizuální techniky a další klíčové prvky.
Mohou to být nezávislí provozovatelé nebo zaměstnanci konferenčního centra, hotelu, popř restaurace. V obou případech se postarají o veškerou logistiku jídla, nápojů, výzdoby a zábavy, ať už jde o koktejlovou hodinu nebo formální večeři.
Předběžná práce plánovače událostí
V době, kdy se plánovač akce sejde s dodavatelem jídel, je velká část přípravných prací hotová.
Plánovač události podrobně rozumí typu plánované události, jejímu účelu a seznamu hostů. Může to být vážné nebo slavnostní. Může to být obchodní schůzka nebo firemní setkání s dětmi. Na hosty mohou čekat koktejly nebo veganské zdravé nápoje, večeře k posezení nebo lehké občerstvení. A co je důležité, plánovač zná rozpočtová omezení.
To vše a ještě více jde do výběru místa, které má správnou velikost, umístění, vybavení, ceny a služby stravování a nápojů.
Rozhodování o menu
Plánovač události se sejde s banketem popř vedoucí cateringu s dostatečným předstihem před akcí, abyste probrali základy. Obchodní schůzka, která se přenese do odpoledne, může vyžadovat obědové balíčky, zatímco charitativní galavečer s černou kravatou vyžaduje obložené menu.
Poté rozhodne plánovač a dodavatel jídel co budou podávat. Plánovač akcí musí vzít v úvahu očekávání hostů i rozpočet a měl by otevřeně mluvit s kuchařem o rozpočtových omezeních. Dobrý dodavatel jídla může pomoci vytvořit událost, která vypadá elegantně, ale nemusí být nutně nákladná, s možnostmi, jako je použití místních sezónních produktů.
Před Událostí
Zatímco cateringový manažer se stará o jídlo, obsluhující personál a zařízení, plánovač akcí musí zůstat v kontaktu, zatímco zkoumá a implementuje množství souvisejících detailů.
Doprava a parkování na místě, program jednání, potřeby audiovizuálního vybavení, speciální požadavky na menu a změny na poslední chvíli, to vše musí být vyřešeno před akcí.
Cílem musí být vyhnout se překvapením na poslední chvíli na obou stranách. Záměny menu, nečekaní hosté nebo výpadky a nespočet dalších zádrhelů se dá před velkou akcí postarat.
Catering Lingo
Každé odvětví má svůj žargon. Níže je 42 běžných slov a frází – mnohé z nich vypůjčených od francouzských kuchařů – které by měl plánovač akcí znát, když mluví s dodavatelem jídel:
- A la carte:Různé pokrmy naceněné individuálně;
- Režim A la: Dezert se zmrzlinou;
- Amuse-bouche: A předkrm ve velikosti sousta; doslova „ústní bavič;“
- Aperitiv: Lehký alkoholický nápoj podávaný před večeří na povzbuzení chuti k jídlu;
- Zadní část domu: Vše, co vaši hosté nevidí a neměli by vidět; ekvivalent "zákulisí";
- BEO (objednávka banketové akce): Dokument, který nastiňuje podrobnosti a slouží jako hlavní plán pro provádění a komunikaci logistiky se všemi odděleními;
- Jídlo z mísy: Malé misky s jídlem procházely mezi hosty během neformální recepce;
- Jednohubka:Malé předkrmy;
- Nabíječka: Také známý jako spodní talíř, velké dekorativní talíře, které zdobí stůl a označují místo každého hosta;
- Corkage: Poplatek účtovaný za láhev za otevření a podávání vína doneseného klientem;
- Crudité: Syrové zeleninové předkrmy, krájené nebo celé, k namáčení v omáčce;
- Suchý pronájem: Místo pronajaté bez jakékoli práce, pomoci, nábytku nebo dodávky;
- Vklad: Částka požadovaná předem před akcí;
- Trávicí prostředek: Alkoholický nápoj podávaný po večeři jako pomůcka při trávení;
- Soubojové menu: Smíšené předkrm, jako surf-and-turf;
- F&B: Zkratka pro potraviny a nápoje.
- Rodinný styl: Obsluha s talíři umístěnými uprostřed stolu, aby si hosté mohli pomoci sami;
- Potravinové stanice: Obsluha ve stylu jídelny s řadou stolů s obsluhou s částmi menu;
- Francouzská služba: Dokončení přípravy jídla u stolu, používané pro dramatickou prezentaci položky menu, jako jsou palačinky Suzette;
- Přední část domu: Vše, co vy a vaši hosté vidíte, jako v publiku divadla;
- Vlastní: Vše, co catering nebo místo poskytuje, od židlí po audiovizuální zařízení;
- Intermezzo: Malá lahůdka jako sorbet posloužila k očistě patra těsně před hlavním chodem;
- Povlečení nebo Napery: Ubrusy a ubrousky;
- Obchodní cena: Označuje, že cena položky může kolísat, na rozdíl od cen AQ nebo „jak jsou kótovány“;
- Mise en place: Nastavení nebo doslova uvedení všech podrobností o události;
- Paté: Potravina nebo směs potravin rozdrcená do roztíratelné pasty;
- Petit Fours: Dorty na skus;
- Pokovená služba: Jídelní chod naaranžovaný šéfkuchařem na talíř před jeho podáváním;
- Ven nepořádek: Jídlo poskytované týmu akce a dodavatelům ke konzumaci v zadní části domu;
- Předběžná porada nebo schůzka operací: Konečné setkání prodejců a dodavatelů den nebo dva před akcí;
- Umístění: Uspořádání příborů, skla a prádla na stole;
- Talíře: Nádobí používané k vystavení a podávání jednohubek;
- rekvizity: Cokoli, co existuje čistě pro estetiku, jako jsou balónky a květiny;
- Servis:Doručování jídel a nápojů hostům;
- Založit nebo In: Proces získávání všech zařízení do místa konání a připravení pro akci;
- Skořápka: Delikátní umění otevření lastury ústřice;
- Tlumič: Polstrování používané pod ubrusem k tlumení nepříjemného řinčení z nádobí, šálků a příborů, když se používají;
- Prohlídka místa: Prohlídka místa před rezervací místa a těsně před akcí;
- Služba hadů nebo baletní služba: Dodávka kurzů tzn synchronizováno tak, aby hosté u několika stolů byli obsluhováni současně;
- Sommelier: Specialista na sladění vína a jídla;
- Degustace: Schůzka pro plánovače události a klienta, aby ochutnali možnosti menu před dokončením jídelního plánu,
- Volání šeptem: Náznak, že začíná večeře, učiněný tím, že maître d' chodí mezi hosty a žádá je, aby se přesunuli na svá místa
