Hvert år udgiver National Restaurant Association (NRA) sit årlige Hvad er Hot Culinary Forecast, der skitserer menutendenser for det kommende år. Undersøgelsen undersøger alle aspekter af restaurantmenuer, fra appetitvækkere til stivelse og tilbehør til hovedretter og desserter. Forretter er en fantastisk måde at sælge ethvert restaurantmåltid på, og de er også nemmere at eksperimentere med, når du prøver nye menutrends. Kunder er mere villige til at prøve noget nyt, hvis det ikke koster meget. Så de kan tage en chance for en ny forret, så længe de ved, at de stadig kan bestille deres favorit hovedret til middag. Nedenfor er de fem bedste appetitvækkertrends for 2014, som vurderet af NRA Hvad er Hot Culinary Forecast, som har udholdenhed langt efter 2014.
Charcuteri (Huset speget kød)
Ifølge National Restaurant Associations Hvad er Hot Culinary Forecast, husets speget kød (også kendt som charcuteri) er toptendensen blandt de 1200 kokke, der er blevet spurgt af NRA. Med 63 % af kokke, der vurderer det som en hot trend, er det andet år i træk, at speget kød har været den første forretter-trend. Hvis du ser på populære varer i andre kategorier, vil du se en stærk vægt på hjemmelavede varer, lokale råvarer, oksekød og skaldyr og andre menutrends tæt på hjemmet. Forbrugerne vil gerne vide, hvor deres mad kommer fra, og der er værdi i at få den lavet på stedet.
Vegetariske appetitvækkere
En separat rapport fra Nation's Restaurant News citerede sundhedsproblemer som den vigtigste grund til, at folk vil spise mindre ofte ude i 2014. Ligesom folk gerne vil vide, hvor deres mad kommer fra, ønsker de også sundere muligheder. Vegetariske menuvalg appellerer ikke kun til vegetarer, men dem, der ser deres kolesterol, vægt, blodtryk eller andre sundhedsproblemer.
Etniske/gadeinspirerede appetitvækkere
For andet år i træk er etnisk/gadeinspirerede forretter nummer tre på listen over hotte forrettertrends. Elementer som tempura, taquitos og kebab vil fortsat være populære menu-appetitvækkere. Også stor indflydelse på populariteten af gadeinspirerede fødevarer er fremkomsten af food trucks. Food trucks som et kulinarisk tema blev af 61 % af kokke vurderet som en hot trend, så det er ingen overraskelse, at murstens- og mørtelrestauranter tilpasser food truck-varer til deres egne menuer.
Etiske dips
Nye til kulinariske prognose toptrends i år er etniske dips. Dips har altid været en publikumsbehager, uanset om du holdt grill i baghaven, bagklapsfest eller bestilte appetitvækkere med venner. For et par år siden sprang spinat- og artiskokdip ind på scenen og er nu fast inventar på mange kæderestauranter med værdifulde måltider. Menutrends ser mod Mellemøsten og mindre kendte middelhavsretter, herunder ristet aubergine-dip og muhammara, en traditionel dip lavet af varme og søde røde peberfrugter, valnødder, granatæblemelasse og krydderier. Tjek disse friske nye ingredienser, der kan hjælpe med at pifte din restaurantmenu op.
Amuse Bouche
Begrebet more bouche er fransk for forret. Det refererer typisk til en eller to bideportioner med masser af smag. Kun 42 % af de adspurgte kokke vurderede denne tendens som hot. 32% mente, at det blev betragtet som gårsdagens nyheder, mens 26% ser det som en flerårig favorit. Selvom denne type appetitvækker kan være en smule kræsen for nogle restaurantkoncepter, er den ideel til fine middage og forskellige arrangementer med catering. Selvom den falder fra listen over hotte trends i de kommende år, vil jeg vædde på, at denne franske klassiker stadig vil være på udvalgte menuer i de kommende år.
Ovenstående restaurantmenutrends er trendy, men har en udholdenhed, der strækker sig ud over 2014. Trends som streetfood og etniske dips går på tværs af restaurantkoncepter, passende menuer til fast afslappet mad, fine restauranter, foodtrucks og meget mere. Det er dog vigtigt at huske, at menutendenser kommer og går; det er vigtigt at holde fokus på god mad og madservice for at få kunderne til at vende tilbage. Det er hemmeligheden bag en succesfuld menu.
