Catering er et lukrativt marked for mange restauranter. Catering til store fester, såsom bryllupper, jubilæumsfester og feriesammenkomster er en fantastisk måde at øge salget af restauranter på. Men ligesom alle dele af fødevareindustrien er en cateringvirksomhed meget arbejde og kræver mange organisatoriske færdigheder. Hvis det gøres rigtigt, a restaurant cateringvirksomhed er en af de bedste måder at få besked om din virksomhed.
Organisation
Først og fremmest er organisationen. En restaurant cateringvirksomhed skal være ekstremt organiseret for at brødføde en stor skare på én gang. Uanset om det er tallerken eller buffet, er det afgørende at organisere og koordinere bagsiden af husets personale med forsiden af huset. Inden gæsterne begynder at ankomme, gennemgå menuen og tidsrammen for måltidet med både køkkenpersonalet og serveringspersonalet.
Hovedtæller
Et antal personer refererer til antallet af personer, der forventes at deltage i arrangementet. De fleste cateringfirmaer har brug for et antal personer fra en måned før arrangementet til et par dage før, afhængigt af menuen. Hovedantallet er antallet af måltider, du vil fakturere kunderne for. Hvis en kunde siger, at 100 personer vil deltage i deres bryllupsreception, opkræver du dem for 100 måltider. Hvis kun 50 personer dukker op (det sker desværre), skal kunden stadig betale for 100 måltider, for det er det, du har lavet mad til. Det er vigtigt, at kunderne forstår dette inden arrangementet; ellers kan de føle, at de ikke behøver at betale for det oprindelige antal ansatte, da kun halvdelen viste sig.
Frist
Kraftige fester, såsom julefester og bryllupsreceptioner, kan vare i timevis, hvis du lader dem, især hvis der serveres alkohol. Hav en tidsfrist for alle parter. Fire til seks timer er rigelig tid for de fleste fester. En god tommelfingerregel for bryllupper er at begynde timingen ved ankomsten af brudeparret, ikke de første bryllupsgæster. Dette giver stadig masser af tid til middag og dans.
Minimum antal
Hav et fast minimum antal for restaurant catering. Hvis den private spisestue kræver et minimum antal på 15 personer, og et selskab på fire ønsker at leje det, fint, men de skal betale et ekstra værelsesgebyr. Husk, du er i denne branche for at tjene penge. At indrette den private spisestue og bemande den til en lille fest (en der sagtens kunne passe ind i din almindelige spisestue) koster dig penge. Du skal tjene nok penge på den fest for at gøre det det værd. Du kan selvfølgelig altid bøje dine egne regler, hvis det er til en kunde, der kommer ofte ind.
