Una de las tareas más críticas para un restaurante es la gestión de inventario, que es el proceso de seguimiento, analizar y ajustar el costo y el uso del inventario (como alimentos y suministros) que entra y sale del puerta.
La gestión ineficaz del inventario de los restaurantes puede provocar pérdidas de beneficios, alienación de los clientes y una mala reputación en la industria. Esta es la razón por la que implementar y mantener un sistema de inventario eficiente, preciso y efectivo, uno que implique mantener los niveles de inventario, monitorear Los datos del punto de venta (POS), el seguimiento del costo de los productos vendidos, la maximización de los pedidos y la revisión periódica de los análisis son esenciales para los propietarios de restaurantes y gerentes.
Herramientas y sistemas de gestión de inventario de restaurantes
Existe una variedad de herramientas y sistemas que pueden desempeñar un papel crucial en la gestión del inventario de los restaurantes, aunque cada empresa puede tener sus propias necesidades únicas para navegar el proceso.
Reemplazo automático periódico (PAR)
Desarrollar un sistema de reemplazo automático periódico (PAR) puede ser esencial para establecer adecuadamente los niveles de inventario. El nivel PAR es la cantidad mínima de inventario de alimentos, bebidas y papel que se necesita tener disponible en todo momento para satisfacer la demanda de los clientes y al mismo tiempo permitir eventos inesperados (también llamado stock de seguridad). Cuando el inventario cae por debajo de ese nivel PAR precalculado, se realizan pedidos para reabastecerse.
El método del "portapapeles"
Este método de “portapapeles” basado en una aplicación es simple: registrar y actualizar físicamente el inventario en una tableta o teléfono. Y para restaurantes más pequeños o con menos tráfico, puede ser una opción más ideal debido a su asequibilidad y facilidad de uso. Libros rápidos también tiene una función de inventario si su empresa ya utiliza su programa de contabilidad.
Programas básicos de inventario
Otra opción es un programa POS más sencillo y de menor costo que rastrea la cantidad de producto pedido, los ingredientes y productos utilizados para los pedidos y lo que sobra después. Los ejemplos incluyen el basado en iPad TouchBistro y el programa de software gratuito, Loyverso.
Sistemas de software de inventario integrado POS
Para cadenas y establecimientos con mucho tráfico, un sistema POS con capacidades de inventario integradas puede ser altamente beneficioso ya que puede ayudar a los gerentes y propietarios a analizar rápidamente el inventario y determinar cómo maximizarlo. ganancias. servicio superior, Te amo, y Tostada son excelentes opciones para este nivel requerido de integración.
Software personalizado de extremo a extremo
Para restaurantes que necesitan una gestión integral de inventario, hombre de mercado y ordoro son sistemas de software a nivel corporativo que manejan todo, desde inventario, proveedores y pedidos, hasta precios de menú y análisis de informes.
Consejos para una gestión de inventario exitosa
Si bien es fundamental encontrar un sistema o herramienta específica que se adapte a sus necesidades de gestión de inventario, también es importante tomar ciertas medidas para realizar un mejor seguimiento de los alimentos y los suministros. A continuación se ofrecen algunos consejos:
- Elija cronogramas de inventario que tengan sentido para su negocio. Las comprobaciones aleatorias diarias pueden ayudar a mantener niveles PAR ideales, además de realizar ejecuciones completas de inventario. Cualquiera que sea el horario que decidas, sé meticuloso y constante.
- Encuentre un método de cálculo de costos de inventario que funcione para su negocio. La mayoría de los restaurantes utilizan el método primero en entrar, primero en salir (FIFO) para reducir el deterioro; sin embargo, el último en entrar, el primero en salir (LIFO) y el costo promedio ponderado (WAC) también son opciones viables.
- Los sistemas de inventario son eficientes, pero siempre es prudente verificarlos manualmente para garantizar la precisión.
- Revise los informes de inventario anteriores y realice modificaciones si ve cambios no planificados en los niveles de inventario, aumentos de desperdicio o cualquier otra cosa que parezca inexacta.
Cuando se trata de discrepancias en el inventario, los problemas de software a veces pueden ser los culpables, pero también pueden deberse a errores (o robos) de los empleados. Tómese el tiempo para seguir al personal mientras realiza un inventario o realiza un pedido y llena los vacíos de capacitación cuando sea necesario.
Beneficios de la gestión de inventario de restaurantes
Puede valer la pena gastar tiempo y dinero extra para configurar un sistema para la gestión de inventario de restaurantes. que puede proporcionar beneficios tales como mayores ganancias, reducción del desperdicio de alimentos y crecimiento de clientes y retención.
Mayor beneficio
Cuanto más cerca esté su inventario del nivel PAR, mayor será su margen de beneficio. Quedarse sin ingredientes o elementos del menú no sólo puede impedir las ventas el día de, sino también conducir a un potencial futuro. pérdida de ventas debido a clientes decepcionados que están influyendo en sus redes sociales y creando malos boca a boca. Además, el exceso de artículos en el inventario puede provocar una pérdida de dinero o servir accidentalmente ingredientes caducados a los clientes.
Mantener un inventario óptimo abastecido facilita las ventas y también puede incrementarlas. Puede exigir precios más altos creando constantemente experiencias gastronómicas superiores.
Reducción del desperdicio de alimentos
Según un informe de 2017 del Consejo de Defensa de Recursos Nacionales (NRDC), la industria de restaurantes de EE. UU. genera entre 22 y 33 mil millones de libras de desperdicio de alimentos cada año.Debido a que el margen de beneficio en un restaurante puede ser muy reducido, es imperativo un sistema de gestión de inventario adecuado para ayudar a reducir este desperdicio. Si descubre que su empresa está desperdiciando más del 6 % al 7 % de su inventario de alimentos, es un problema que debe abordarse.
Los propietarios y gerentes de restaurantes deben mantener un registro detallado de residuos y revisarlo periódicamente para determinar si algún elemento repetido parece causar los problemas antes de perder más ganancias.
Retención de clientes
En última instancia, debido a que el 70% de los clientes minoristas y de restaurantes nunca regresan, el 30% leal Es probable que queden los huéspedes habituales que generan la mayor parte de sus ingresos por la menor cantidad de dinero financiero. riesgo.Por eso es importante dar una excelente primera impresión y continuar brindando excelentes experiencias cada vez que alguien visita su establecimiento. Y con un sistema de gestión de inventario exitoso, lograr estos objetivos puede ser menos abrumador de lo que es factible cada vez que abre sus puertas al negocio.
