L’un des plus gros investissements lors de l’ouverture d’un nouveau restaurant est la cuisine. Une cuisine commerciale a besoin d’un équipement de qualité industrielle capable de résister à un emploi du temps chargé au restaurant. La conception et aménagement d'une cuisine de restaurant devrait permettre aux aliments de s'écouler de manière transparente de la zone de préparation à la ligne. Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux, mais un petit espace cuisine, et vous devez adapter vos plans en conséquence.
Comprendre le rôle d'une cuisine de restaurant
Le cuisine est le cœur de votre restaurant, là où votre menu prend vie. C’est là que la nourriture est préparée, cuite et servie. C'est également là qu'on amène la vaisselle sale, qu'on stocke la nourriture et qu'on loge tous vos ustensiles, vaisselle et matériel de cuisine. Contrairement à la maison, où il n’y a que vous et votre famille, la cuisine d’un restaurant accueille des dizaines de personnes qui entrent et sortent à chaque quart de travail, il est donc important d’être organisé. Il y a une place pour chaque chose et chaque chose à sa place. Cela permet non seulement de gagner du temps pendant les périodes de pointe, mais cela permet également de conserver la cuisine.
Connaître les différences entre les fours et les cuisinières commerciales
Les fours et cuisinières commerciaux sont spécialement conçus pour la cuisson à grand volume. Bien qu’il s’agisse de l’un des équipements les plus chers que vous achèterez, une bonne gamme commerciale peut durer des décennies. Le type de nourriture figurant au menu de votre restaurant dictera le type de gamme commerciale dont vous aurez besoin. Par exemple, si vous envisagez de proposer plusieurs plats de barbecue à votre menu, vous aurez besoin d'un gril de bonne taille. Si les plats sautés constituent un élément essentiel du menu de votre restaurant, une cuisinière commerciale à six brûleurs est idéale. D'autres éléments à prendre en compte avec toute cuisinière, four ou gril de cuisine sont le système CVC (Heating Ventilation Air Conditioning), qui comprend les hottes et la sécurité incendie.
Envisagez d’acheter du matériel de cuisine loué ou d’occasion
Certains morceaux de équipement de restaurant sont idéaux soit pour la location car ils ont une courte durée de vie, soit pour l'achat d'occasion car ils ont une longue durée de vie. Les machines à glace sont idéales pour une location car elles ne durent souvent pas plus de quelques années et, une fois cassées, elles coûtent cher à réparer. Un four professionnel, comme indiqué ci-dessus, est idéal à acheter d’occasion car il peut durer longtemps.
Gardez les coûts bas dans votre cuisine
Avoir une cuisine de restaurant bien planifiée ne permet pas seulement d’assurer l’acheminement des aliments vers la salle à manger: cela peut aussi vous faire économiser de l'argent en temps et en gaspillage. Si votre personnel sait où tout se trouve et comprend la règle du FIFO (premier entré, premier sorti), cela contribuera à réduire le gaspillage et la détérioration des aliments. Cela rendra également les temps de préparation et de cuisson dans la cuisine plus efficaces.
Gardez la cuisine de votre restaurant propre
Rien ne ruinera plus rapidement la réputation d’un restaurant qu’un cas d’intoxication alimentaire. Une cuisine propre est essentielle pour tout restaurant. Une liste de nettoyage régulière garantira que tout le personnel sait ce qui doit être fait pendant chaque quart de travail. En prévoyant du temps pour des travaux de nettoyage plus importants chaque mois, vous assurerez la sécurité de votre cuisine pour les clients et le personnel. Si votre restaurant est ouvert sept jours sur sept, toute l’année, prévoyez deux à trois jours en basse saison pour fermer et faire un nettoyage en profondeur de tout l’établissement.
De nombreux travaux de nettoyage peuvent être externalisé à d'autres entreprises, notamment le nettoyage de hottes, les tapis de cuisine et les uniformes. Il est également important que le personnel soit tenu responsable des tâches de nettoyage, qu'elles soient quotidiennes, mensuelles ou annuelles.
La cuisine est le cœur de tout restaurant. Sans une cuisine commerciale fonctionnelle, les restaurateurs auraient du mal à proposer aux clients une excellente cuisine en temps opportun. Choisir le bon équipement avant d’ouvrir est important, car cela aura un impact sur votre budget de démarrage; les restaurateurs doivent soigneusement peser le pour et le contre des équipements usagés, loués et neufs. Garder les postes de cuisine bien approvisionnés, propres et organisés est essentiel au succès des opérations quotidiennes. Une communication claire entre la direction et le personnel peut contribuer au bon déroulement des opérations, tant en cuisine qu’en salle à manger.
