Salah satu investasi terbesar yang dilakukan untuk membuka restoran baru adalah dapur. A dapur komersial membutuhkan peralatan kelas industri yang tahan terhadap penggunaan restoran yang sibuk. Itu tata letak dapur restoran komersial harus direncanakan agar makanan dapat mengalir dengan lancar dari area persiapan ke jalur.
Terkadang sebuah restoran baru memiliki lokasi yang luar biasa tetapi ruang dapurnya kecil, yang menentukan jenis peralatan dapur yang dibutuhkan. Anda mungkin benar-benar menginginkan kompor gas enam tungku dengan oven konveksi, tetapi kenyataannya, dapur Anda hanya akan memuat kompor empat tungku. Penting untuk memikirkan secara strategis tentang dapur Anda sebelum Anda menandatangani kontrak sewa.
Peran Dapur Restoran
Dapur adalah jantung restoran Anda, tempat menu Anda menjadi hidup. Di sinilah makanan disiapkan, dimasak, dan dihidangkan. Ini adalah pusat tindakan dalam banyak hal lainnya—dapur biasanya merupakan rumah bagi mesin pencuci piring, bahan makanan Anda, dan berbagai peralatan, piring, dan peralatan memasak.
Berbeda dengan dapur rumah yang hanya ada Anda dan keluarga, a dapur restoran dapat menampung puluhan orang yang datang dan pergi pada suatu giliran kerja tertentu, jadi penting untuk mengaturnya dengan baik. Hal ini tidak hanya menghemat waktu selama kesibukan, namun juga membantu staf menghindari kecelakaan dan mengurangi limbah berlebih.
Biaya Dapur Komersial
Salah satu pengeluaran terbesar bagi sebagian besar restoran baru adalah dapur. Pinjaman sebesar $250.000 mungkin tampak seperti uang yang banyak ketika Anda pertama kali bersiap untuk membukanya, namun pinjaman tersebut dapat habis dengan cepat setelah Anda berinvestasi pada kompor, pemanggang, oven, dan pendingin yang baru, atau bahkan bekas.
Jika Anda membeli peralatan dapur baru, ingatlah bahwa, seperti halnya mobil baru, barang-barang tersebut akan terdepresiasi saat meninggalkan ruang pamer. Salah satu cara untuk menghemat uang selama proses startup adalah dengan sewa atau pembelian bekas perlengkapan dapur.
Lelang restoran adalah tempat yang bagus untuk menemukan peralatan dapur komersial dengan harga murah. Mereka sangat berguna untuk mengambil barang-barang kecil seperti peralatan makan, sendok garpu, keranjang roti, wadah bumbu, dan peralatan penyajian. Anda juga dapat menemukan penawaran bagus untuk peralatan dapur yang jarang digunakan, seperti kompor oven dan unit lemari es. Perlu diketahui bahwa peralatan bekas biasanya tidak memiliki garansi. Dalam sebagian besar kasus, hal ini bukanlah sebuah pemecah kesepakatan, namun hal ini harus diperhitungkan dalam jumlah yang bersedia Anda bayarkan.
Saat berbelanja peralatan dapur, ingatlah bahwa tenaga penjualan akan berusaha menjual lebih dari yang Anda butuhkan. Meskipun Anda tergoda untuk mempertimbangkan setiap barang yang berkilau dan populer, Anda hanya memerlukan beberapa hal mendasar untuk memulai.
Anda selalu dapat menambahkan sesuatu nanti. Jadi, menjauhlah dari perokok komersial atau pembuat es krim kelas industri sampai Anda yakin iga asap dan sajian lembut merupakan bagian integral dari menu dan konsep restoran Anda.
Daftar Peralatan Dapur Komersial
Berikut adalah daftar umum semua yang Anda perlukan untuk melengkapi dapur restoran Anda:
- Jangkauan
- Oven
- Memanggang
- Penggorengan
- Jangkau lebih keren
- Pendingin ruangan
- Freezer (baik peti, tegak, atau walk-in)
- Tumis wajan
- Kaldu/panci sup
- panci
- Loyang
- Layar pizza
- Loyang
- Penjepit
- Spatula
- sendok
- Pisau koki
- dayung pizza
- kocokan
- Mangkuk pencampur
- Sisipan plastik untuk pendingin
- Meja uap
- Piring hidangan utama
- Mangkuk pasta
- Piring makanan pembuka
- Piring salad
- Piring pencuci mulut
- Rak logam atau plastik untuk pendingin ruangan
- Kain pembersih
- Ember pembersih (diberi label khusus untuk produk pembersih)
- Keset lantai karet
- Dispenser sabun tangan dan pembersih
- ALAT PEMADAM API
Tergantung pada ukuran dapur restoran Anda dan konsep restorannya, Anda mungkin tidak membutuhkan semua barang. Atau Anda mungkin memerlukan jenis peralatan lain yang lebih spesifik dengan konsep restoran Anda, seperti es krim pembuat jika restoran Anda akan membuat es krim buatan tangan, atau panci roti jika Anda berencana membuat roti di dalam rumah. Pastikan Anda mempertimbangkan setiap aspek rencana menu dan tata letak dapur saat Anda membuat daftar peralatan.
