Bagian dari perencanaan anggaran untuk restoran baru adalah memahami pengeluaran. Ada pengeluaran yang jelas seperti biaya makanan dan tenaga kerja. Lalu ada pengeluaran lain yang perlu dipertimbangkan, seperti pemasaran, utilitas, peningkatan peralatan, peningkatan modal, dan persediaan.
Beberapa biaya seperti sewa, hipotek, atau asuransi bersifat tetap. Lainnya dapat berfluktuasi dan mencakup upah per jam, tagihan utilitas, dan biaya makanan. Lalu selalu ada pengeluaran yang tidak terduga. Peralatan yang rusak, pipa yang tersumbat, atau pembusukan makanan di dapur dapat mengganggu banyak anggaran yang telah direncanakan dengan baik.
Saat Anda membuat anggaran untuk restoran baru Anda, memasukkan setiap biaya ini akan membantu merencanakan manajemen keseluruhan dengan lebih baik dan membantu menghindari masalah keuangan di masa depan.
Biaya Tetap
Pengeluaran tetap adalah pengeluaran yang tidak berfluktuasi dari bulan ke bulan. Hipotek, sewa, pembayaran pinjaman, gaji tenaga kerja semuanya sama setiap bulannya, sehingga memudahkan penganggaran. Pengeluaran tetap lainnya termasuk premi asuransi, biaya lisensi, dan biaya atau iuran keanggotaan (seperti biaya keanggotaan kamar dagang setempat atau keanggotaan asosiasi usaha kecil). Beberapa pengeluaran tetap hanya perlu dibayar setahun sekali, namun menyimpannya dalam anggaran Anda akan mencegahnya terlupakan.
Biaya yang Berfluktuasi
Sebagian besar biaya restoran adalah biaya yang berfluktuasi, termasuk harga pangan, upah per jam, dan utilitas. Selama fase permulaan sebuah restoran baru, sulit untuk memprediksi fluktuasi biaya ini secara akurat. Namun, setelah beberapa bulan, atau bahkan beberapa minggu, Anda akan dapat menganggarkan biaya ini dengan lebih baik, berdasarkan penjualan restoran Anda.
Pangan dan Tenaga Kerja
Makanan dan tenaga kerja adalah pengeluaran terbesar untuk restoran mana pun. Daripada melihat angka-angka yang sulit, fokuslah pada persentase. Misalnya, daripada mengatakan bahwa pesanan makanan mingguan tidak akan lebih dari $5000, katakan saja jumlahnya tidak akan lebih dari 30% dari penjualan mingguan Anda. Hal yang sama juga berlaku untuk biaya tenaga kerja Anda. Umumnya, tenaga kerja juga harus kurang dari 30% dari total pendapatan restoran Anda. Tidak dapat dipungkiri, akan ada minggu-minggu dimana penjualan menurun dan biaya tetap sama atau sedikit meningkat, sehingga meningkatkan persentase tersebut. Namun rata-rata, jika biaya makanan dan tenaga kerja Anda tidak lebih dari 30% dari penjualan Anda, restoran Anda akan tetap berada dalam kegelapan. Mungkin diperlukan waktu beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan untuk melihat tren rata-rata penjualan mingguan. Jadi, berhati-hatilah dalam melacak berapa banyak pengeluaran Anda di hari-hari awal tersebut.
Menjaga Biaya Tetap Terkendali
Jika ternyata biaya Anda meningkat, tanpa disertai peningkatan laba, inilah saatnya untuk melakukan beberapa perubahan. Mengurangi gaji atau pesanan makanan Anda adalah dua cara untuk menghemat uang dengan segera. Tentu saja, Anda memerlukan pelayanan yang baik dan persediaan makanan agar tetap buka, namun memangkas masing-masing biaya ini dapat membantu menurunkan pengeluaran kembali di bawah 30%. Jika Anda bukan orang yang melakukan pemesanan dapur, mintalah untuk meninjau pesanan sebelum mengirimkannya. Sama dengan penjadwalan staf. Anda mungkin menemukan beberapa shift yang kelebihan staf. Manajer tidak selalu bijaksana dalam menangani uang seperti pemilik restoran sebenarnya.
Ada juga area lain di dalam restoran yang harus dipantau. Pantau apakah persediaan digunakan sepenuhnya dan tidak dibuang atau terbuang. Mengurangi pembusukan di dapur restoran akan membantu menghemat uang. Jika Anda melakukan outsourcing pekerjaan tertentu ke vendor luar, Anda dapat menghemat uang dengan melakukannya sendiri. Atau sebaliknya—mungkin ada pekerjaan di restoran Anda, seperti laundry, yang harus dilakukan oleh staf Anda, sehingga akan lebih murah jika dilakukan outsourcing.
Penting juga untuk diingat bahwa biaya akan bervariasi tergantung pada jenis restoran yang Anda operasikan. Biaya tenaga kerja untuk a truk makanan akan jauh lebih sedikit dibandingkan tenaga kerja untuk restoran tradisional bergaya keluarga. Biaya makanan akan lebih mahal di tempat makan mewah dibandingkan di tempat burger. Itu sebabnya berfokus pada persentase daripada jumlah dolar akan sangat membantu ketika merencanakan anggaran restoran.
