Ketika sampai pada pertanyaan tentang reservasi, Anda mungkin mengatakan bahwa banyak pemilik restoran... Sehat... keberatan tentang mengambil mereka. Banyak perusahaan tidak menerimanya sama sekali. Beberapa mengizinkan tempat duduk panggilan ke depan. Kursi restoran lain dengan reservasi secara eksklusif. Mereka sangat populer, mereka tidak memiliki ruang untuk tempat duduk walk-in. Banyak yang jatuh di antara keduanya.
Tidak ada jawaban benar atau salah untuk melakukan reservasi. Itu semua tergantung pada jenis konsep restoran, ukuran ruang makan Anda, dan kesan yang ingin Anda berikan kepada pelanggan. Pemesanan sering dikaitkan dengan santapan lezat—kapan terakhir kali Anda harus membuat reservasi di restoran setempat untuk makan siang? Terlepas dari jenis restoran yang Anda miliki, Anda harus mempertimbangkan sendiri keuntungan dan kerugian dari berbagai pendekatan pemesanan.
Manfaat Reservasi Restoran
Restoran memberikan banyak keuntungan bagi Anda dan pelanggan Anda. Berikut adalah beberapa yang signifikan:
- Manajemen dapur dan staf yang lebih mudah: Ketika Anda mengetahui berapa banyak orang yang perlu Anda beri makan pada waktu tertentu, Anda dapat merencanakan dapur Anda dengan lebih baik dan kebutuhan pelayan.
- Tidak menunggu: Pelanggan yang melakukan reservasi tidak perlu menunggu dalam antrean panjang atau berurusan dengan waktu tunggu yang tidak terduga. Ini berarti tamu yang lebih bahagia untuk server Anda.
- Perencanaan ruang makan yang lebih baik: Jika Anda menggunakan pendekatan reservasi saja, maka Anda dapat merencanakan tata letak ruang makan Anda dengan tepat untuk pengalaman terbaik.
- Keuntungan dan tip yang lebih tinggi: Reservasi sering membawa kelompok besar, dan kelompok tersebut cenderung membelanjakan lebih banyak dan memberi tip lebih baik.
Kelemahan Reservasi Restoran
Namun, ada kekurangan untuk menerima reservasi. Sebelum Anda mulai memesan meja terlebih dahulu, pertimbangkan kelemahan berikut, dan cara mengatasinya:
- Membatasi potensi penjualan: Semakin banyak pemesanan yang Anda ambil, semakin Anda membatasi kapasitas Anda untuk pelanggan langsung, yang dapat membatasi penjualan Anda. Untuk menghindari masalah ini, cobalah untuk selalu membiarkan sejumlah meja tetap terbuka untuk tempat duduk walk-in.
- Biaya ketidakhadiran: Selalu ada orang yang memesan terlebih dahulu dan kemudian berubah pikiran atau mengalami konflik penjadwalan. Namun, setiap meja kosong menghabiskan uang Anda, jadi pastikan Anda memiliki rencana untuk mengatasi masalah ini. Banyak restoran memerlukan kartu kredit untuk memegang meja dan akan membebankan biaya yang ditetapkan jika pelanggan tidak muncul atau menelepon untuk membatalkan dalam jangka waktu tertentu.
- Kehilangan beberapa pelanggan: Terutama jika Anda hanya melakukan reservasi, Anda secara otomatis akan menghentikan pelanggan tertentu untuk mencoba tempat usaha Anda. Banyak orang tidak ingin membuat rencana sebelumnya untuk makan di luar. Sekali lagi, Anda dapat menghindari hal ini dengan selalu menerima pelanggan walk-in dalam porsi tertentu.
Tempat Duduk Panggilan Di Depan
Banyak restoran, terutama rantai fast-casual, mencapai keseimbangan dengan menggunakan tempat duduk di muka. Perpaduan reservasi tradisional dan walk-in memungkinkan pelanggan untuk melakukannya memesan tempat di daftar tunggu dalam perjalanan mereka ke restoran. Meskipun ini dapat dilakukan melalui telepon, lebih banyak restoran menggunakan layanan seperti Yelp Waitlist atau Waitlist Me untuk memungkinkan pelanggan memesan secara online. Aplikasi ini juga menyediakan pembaruan langsung untuk pelanggan yang ingin melihat tempat mereka dalam antrean, dan mereka dapat memberi tahu tamu secara otomatis saat mereka datang berikutnya.
Hindari Overbooking Reservasi
Jika Anda memilih untuk menerima reservasi, berhati-hatilah untuk menghindari pemesanan berlebih. Sangat menggoda untuk memastikan Jumat malam yang sibuk dengan memesan setiap meja terlebih dahulu. Padahal kamu sedang bermain api. Satu pesta yang terlambat atau kelompok yang melebihi waktunya akan membuat malam menjadi berantakan dengan cepat. Saat jam 7 malam Anda. pesta muncul hanya untuk menemukan mereka harus menunggu meja yang telah mereka pesan, itu tidak akan cantik. Anda mungkin kehilangan pelanggan itu untuk selamanya. Selalu beri diri Anda penyangga.
Melacak Reservasi Restoran
Menerima reservasi memang menambah kerumitan dalam mengelola meja Anda. Banyak sistem POS dapat membantu Anda mengatur dan melacak reservasi Anda. Aplikasi seperti OpenTable juga memungkinkan pemesanan online. Namun, Anda harus mempertimbangkan biaya layanan ini terhadap manfaat yang mereka berikan untuk bisnis Anda. Buku catatan kuno dengan bagan yang digambar tangan juga bisa berfungsi, selama penanggung jawab memahami apa yang mereka lakukan.
Tidak peduli bagaimana Anda memilih untuk melakukan reservasi, mintalah staf yang ditunjuk untuk bertanggung jawab atas proses tersebut. Ini akan menurunkan kemungkinan kehilangan reservasi atau memesan meja ganda.
Keputusan untuk menerima atau menghindari reservasi pada akhirnya menjadi milik Anda sebagai pemilik restoran. Namun, ingatlah bahwa pilihan ini akan memengaruhi persepsi pelanggan terhadap bisnis Anda. Pastikan cara Anda menangani aspek pengalaman tamu ini konsisten dengan setiap aspek lain dari konsep restoran Anda.
