Si pronuncia MEEZ-ahn-plahs
Se hai mai visto un programma di cucina, probabilmente hai visto le stazioni di preparazione degli chef allineate con ciotole e vassoi pieni di tutti gli ingredienti di cui avranno presto bisogno per preparare i loro piatti. Questo stile organizzativo condiviso non è una coincidenza, ma invece una pratica insegnata nelle scuole di cucina. Chiamato, la frase francese significa "mettere in atto" e si riferisce alla raccolta e alla disposizione delle proprie necessità per cucinare.
Più che un sistema di gestione, tuttavia, nel 2014, Melissa Gray, allora senior presso il Culinary Institute of America, ha detto National Public Radio, Radio Pubblica, "È davvero uno stile di vita". Ha aggiunto: "È un modo per concentrare la mente per concentrarsi solo sugli aspetti su cui è necessario lavorare in quel momento, per liberarsi dalle distrazioni".
Il compianto Anthony Bourdain ha scritto della mise en place, "Come cuoco, la tua postazione, e la sua condizione, il suo stato di prontezza, è un'estensione del tuo sistema nervoso... [Se lo lasci] sporco e disorganizzato, ti ritroverai presto a girare sul posto". e Giulia Bambino
Tutto questo per dire che se è abbastanza buono per i grandi, è abbastanza buono per me. E non sono sorpreso di essere attratto da questo concetto. Come qualcuno che può sentirsi chiuso dal disordine (e, ammettiamolo, diventare un po' stridulo a riguardo, come attesterà il mio partner), ho imparato che, per me, uno spazio più chiaro rende una mente più chiara. Questo non è diventato più evidente di quando ho iniziato a lavorare da casa diversi mesi fa a causa della diffusione del COVID-19.
Fino ad allora, la scrivania della mia camera da letto era semplicemente diventata una vetrina per un grande monitor che avevo ordinato su eBay due anni prima e che usavo raramente. Ora, la scrivania non è solo il luogo in cui trascorro le ore della mia giornata, ma anche il luogo in cui ho bisogno di essere attivamente produttivo. Non ci volle molto tempo per rendersi conto che la sedia era troppo bassa, la scrivania stessa era senza cassetti e un barattolo pieno di pennarelli indelebili non era utile quanto uno pieno di penne.
Dopo aver preso le bretelle per le gambe della sedia e aver trascinato il mio piccolo classificatore fuori dall'armadio del soggiorno e nella mia camera da letto, ho iniziato a lavorare e ho capito rapidamente quali oggetti meritavano spazio sulla mia scrivania e quali non l'ho fatto. I vincitori sono stati determinati sia da ciò che ho raggiunto costantemente sia da ciò che ha acceso un sussulto di frustrazione. (A proposito, ecco il tuo promemoria annuale per buttare via le tue penne non funzionanti.)
Ho scoperto che tutto ciò di cui avevo bisogno era il mio bottiglia d'acqua alla mia destra, diario dei proiettili alla mia sinistra, e due penne: una nera per scrivere i miei compiti e una rossa per annotarli. Tutto il resto era superfluo. La lavagna visiva che avevo realizzato su cartoncino e che non avevo mai montato su niente di più sostanzioso, quindi permettendogli di svolazzare sulla mia scrivania come quei gonfiabili sovradimensionati che agitano le braccia, dovrebbero essere posizionati altrove.
Rimuovere le distrazioni dalla mia scrivania mi consente una messa a fuoco più nitida durante la mia giornata lavorativa. Man mano che le attività vengono assegnate e mi vengono in mente le cose da fare, posso passare facilmente dalla tastiera al diario senza imbattendomi (o chiedendomi perché non ho mai acceso) quella candela che ho portato a casa dalla Spagna per quasi due anni fa. Senza queste distrazioni, posso offrire un'attenzione diretta invece di sognare ad occhi aperti.
Nel 2016, il giornalista di lunga data Dan Charnas ha pubblicato il libro, "Lavoro pulito: il potere che cambia la vita della mise-en-place per organizzare la tua vita, il lavoro e la mente." Disse Cibo & Vino, “È così elegante, questo sistema. Non si tratta solo di organizzare lo spazio, si tratta in realtà di come ti relazioni allo spazio, al tempo, a movimenti all'interno di quello spazio... La mise en place non riguarda il mettere le cose in ordine, non si tratta di guardare le cose pulire. Si tratta di essere in grado di lavorare in modo pulito, il che implica movimento". Ha aggiunto che senza questo tipo di pianificazione, sarebbe impossibile per uno chef avere successo.
Sentendomi incoraggiato dal mio spazio di lavoro appena organizzato, ho cercato l'ordine e la pace altrove nella mia casa e ho scoperto che implementarlo mi rende anche un convivente più compassionevole. Come osserva NPR, la mise en place impone che non solo il tempo e lo spazio siano preziosi, ma anche "il rispetto degli altri". L'esecuzione del concetto nel piccolo bagno che condivido con il mio partner mi ha permesso di dedicare meno tempo a saccheggiare il mio paniere di prodotti personali e più tempo considerando (e compromettendo) il nostro spazio condiviso e simultaneo orari.
Vedo ora come la compartimentazione che ispira la mise en place può informare positivamente la nostra mente benessere, non il tipo di compartimentazione che ci permette di evitare le nostre emozioni a nostro danno, ma il gentile che Forbes descrive seriamente come "il segreto dietro gli imprenditori di successo". Qui, la compartimentazione non è un meccanismo di difesa, ma una pratica consapevole. Ecco, è una strategia per rimanere presenti. E per Ryan Blair di Forbes, è stato ottenuto in questo modo: "Ho imparato [che] dare la priorità significa dire 'no' e concentrarsi su solo le poche cose che contano di più.” Lascia che ti ricordi che essere avaro con la tua attenzione non lo è egoista; è essenziale.
Come hanno fatto i nostri redattori notato in precedenza, l'impatto della consapevolezza nasce dalla routine e questo amato concetto culinario non è altro che uno sforzo per rendere la propria routine più gratificante. Anche se non siamo tutti chef, potremmo avere pratiche mattutine o schemi professionali che potrebbero trarre beneficio da un sé più intenzionale. E stabilire l'ordine può sembrare molto simile a stabilire dei confini quando si tratta di proteggere il tuo programma, i tuoi valori e il tuo spazio (sia fisico che mentale).
Niente di tutto questo significa che non dovrebbe esserci spontaneità nella tua vita, ma nelle aree in cui ti avvantaggia concentrarti, dare priorità o produrre, c'è conforto nell'affidabilità. E la mise en place è davvero un'opportunità per fidarsi e dipendere dalle proprie scelte di autoconservazione.
Quali metodi usi per rimanere produttivo, dare priorità e presentare? Condividi nei commenti qui sotto!
