アリスウォーカーオープンから30余年 シェ・パニース カリフォルニア州バークレーでは、レストランが徐々に地元の食の運動を受け入れ始めています。 この動きは、全国各地のメニューの傾向に反映されるように、過去 10 年間で非常に勢いを増しています。 今日、レストランは地元の農場から新鮮な果物や野菜を購入するだけではありません。 今では地元の牛肉、魚介類、さらにはビールやワインまで購入しています。
地元産の農産物
野菜や果物は本来の「郷土食材」です。 地元の農産物を購入することは地元経済を助けるだけでなく、通常、その食品は大規模な企業農場で栽培されたものよりも味も見た目も優れています。 地元の食材を使用すると、レストランのメニューに多様性を加え、季節ごとにメニューを変えることができます。
今日、より多くの消費者が自分の食べ物がどこから来たのかを知りたいと考えています。 また、家畜の生活条件や餌の内容など、家畜の飼育方法についてもこれまで以上に意識しています。これらの要素は味だけでなく栄養にも影響を与えるからです。 地元産の魚介類も増加傾向にありますが、内陸州では地元産の魚介類を購入することが問題になる可能性があります。 あなたのレストランが地元の牛肉、魚介類、鶏肉を簡単に入手できない場合は、有機栽培された食品を購入できます。 持続可能な農法.
ハイパーローカルフード
新しい 飲食店のトレンド ハイパーローカルフーズとは、レストランの庭などで自家栽培された食材を指します。 この傾向はすべての人に当てはまるわけではありません。 結局のところ、たとえ小さな庭であっても、庭の手入れをするにはスペースと時間が必要です。 ただし、お金を節約して裏口からおいしい食材を提供したいという衝動がある場合は、 窓の箱の中に小さなハーブ園を作ってみたり、毎週の食べ物をリサイクルしたプラスチックのバケツを使ってみるのもいいでしょう。 注文。
レストランにおけるもう 1 つの成長傾向は、地元産の蒸留酒を提供することです。 全国には何百もの小さなブドウ園や地ビール醸造所があり、多くの場合地元の食材を使用して、ユニークなフレーバーを提供しており、全国的な流通業者とは一線を画しています。 これらの飲料は、レストランのメニューに優れたマーケティング ツールを提供します。
職人の食品
「職人」はグルメに代わるメニューの新しい流行語です。 大手レストランチェーンは、職人技のサンドイッチを提供するサブウェイや職人技のピザを提供するドミノピザなど、「職人技の食品」を全ラインナップで提供し始めています。 すべての地元の食材と同様に、職人の食材も賢いマーケティング ツールとしてレストランのメニューに使用できます。 ただし、競合他社と真に差をつけたい場合は、職人の料理が実際に何を意味するのかを念頭に置いてください。 専門的に言えば、職人という用語は、食品が通常は少量ずつ、高品質の材料を使って手作りされることを意味します。 人気の職人メニューには、アイスクリーム、チーズ、ベーコンなどがあります。
自家製デザート
自家製アップルパイのスライスと、箱から取り出したアップルパイのスライス、どちらが好みですか? 地元の農場で栽培されたものではないかもしれませんが、究極の地元の食べ物はデザートです。 アップセル 社内で作られたデザートの食欲をそそる説明が記載されたデザート。 スタッフにパン屋がいない場合は、地元のパン屋や農場からパイやその他のデザートを購入することを検討してください。 多くのファーマーズ マーケットでは、地元の食材を使った焼き菓子を幅広く取り揃えています。
