レストランのメニューを作成するのは大変なことです。 どのような料理を提供し、何を省略すべきでしょうか? 理想的なレストランのメニューは、ユニークな料理と昔ながらの人気料理のバランスが取れたものです。 権利もあります 食費 利益を維持するために、忙しい夕食のラッシュ時にキッチンで簡単に再現できます。
レストランのメニューで流行の食品を避ける
ファッションと同じように、レストランのメニューにもトレンドや流行があります。 1990 年代の地ビールを覚えていますか? 彼らはどこにでもいました。 アトキンスダイエットの段階では、低炭水化物メニューが大流行しました。 レストランのメニューをエキサイティングでトレンディなものにしたい一方で、長年の人気も維持する必要があります。 ハンバーガーとフライドポテトをメニューの小さな黒いドレスだと考えてください。 ワカモレとペッパージャックチーズを添えたカリフォルニアバーガーのようにドレスアップすることも、プレーンで提供することもできます。 いずれにせよ、ほとんどの場合に持続力があります。 メニュー.
レストランのメニューは食費を抑える必要がある
利益を増やし、顧客にとって手頃な価格を維持するには、レストランのメニューの各品目の価格を、その料理を作るのにかかる実際の食材費を決定するように設定する必要があります。 高価な食材（トリュフなど？）を使用すると、メニューも高価になります。 これは、注文する食品が入手可能な中で最も安いものでなければならないという意味ではありません。メニュー項目を作成する際に品質が最も重要な側面です。ただし、高い食品コストと低い食品コストのバランスをとって、 妥当な利益率.
メニュー料理を簡単に準備できるようにする
スーパーじゃない限り 高級料理 レストランのキッチンから出てくるメニュー項目は、ラインを通して迅速かつ効率的に移動させる必要があります。 どれでも メニュー項目 プレゼンテーションが複雑なものでは、ランチやディナーのラッシュ時にキッチンスタッフが行き詰まってしまう可能性があります。 これは、ランチレディのように食べ物を皿に放り込む必要があるという意味ではありません。 素晴らしいプレゼンテーションを提供することはできますが、シンプルにしてください。
レストランのメニューは多用途である必要があります
メニュー項目を相互利用することで食品の腐敗を抑え、複数の料理に食材を使用できるようになります。 たとえば、自家製ほうれん草とアーティチョークのディップを提供する場合は、ほうれん草とアーティチョークの両方をフィーチャーした他のアイテムを提供するようにしてください。 定期的にメニューを更新し、売れない商品を削除することもお勧めします。
地元のメニューの食材の購入を検討してください
過去 10 年間で最も注目を集めた食品トレンドは、断然地元産の食品です。 これには、野菜や果物、牛肉、鶏肉、魚介類、さらにはビールも含まれます。 人々は地元の食べ物、好ましくは倫理的かつ持続可能な農法で栽培または育てられた食べ物を愛しています。 地元の食のトレンドは衰える兆しがありません。 これは全米レストラン協会の年次料理予測でここ数年ナンバーワンのトレンドであり、国内で最もファッショナブルなレストランの特徴です。 しかし、地元の魅力は高級レストランだけではありません。 フードトラックや小さな独立系レストランは、ニューヨーク市の高級レストランと同様に、牧草で育てた牛肉や放し飼いの鶏肉をメニューに提供する可能性が高くなります。 地元の食べ物は、味が良く、環境負荷が少なく、地元経済の活性化に役立つだけでなく、 レストランのメニューに知覚価値を追加し、レストランのブランドを目立たせるための優れた方法です。 競争。
レストランのメニューはビジネスの核心です。 その上で何が起こるかについては慎重に検討する必要があります。 味が最も重要な要素であることは明らかですが、コスト、人気、汎用性、準備なども考慮する必要があります。 メニュー項目を選択するときは、完成した料理がこれらの要件をすべて満たしていることを確認してください。 そして、絶対に決まったメニューはないということも忘れないでください。 頻繁に見直して、食品のトレンドと価格の両方を最新の状態に保つ必要があります。
