Iki XIX amžiaus pabaigos prabangūs restoranai tapo turtingų aristokratų europiečių ir aukštesnės klasės amerikiečių kraštovaizdžio dalimi. Šios grupės valgymą lauke pavertė meno forma. XX amžiuje restoranai toliau vystėsi per du pasaulinius karus ir Didžiąją depresiją. XX a. šeštajame dešimtmetyje sparčiai augo greito maisto gaminimas, o septintajame dešimtmetyje prasidėjo paprasti šeimos pietūs ir tinkliniai restoranai. Iki 2000 m. vis daugiau šeimų kas savaitę pietaudavo lauke.
19-ojo amžiaus restoranai
Spartus kelionių augimas XIX amžiuje dėl geležinkelių ir garlaivių reiškė, kad daugiau žmonių pradėjo keliauti didesnius atstumus. Tai savo ruožtu padidino restoranų poreikį. Remiantis ankstyva prabangių restoranų Paryžiuje sėkme, naujas pietų stilius tapo norma Europoje ir JAV. Patronai vakarieniavo prie privačių staliukų, patiekalus rinkosi iš a la carte meniu ir valgio pabaigoje sumokėjo čekį.
Mokslo ir technologijų pažanga daro įtaką restoranams
Mokslo ir technologijų pažanga XX amžiaus pradžioje tiesiogiai paveikė restoranų pramonę. Atradus mikrobus ir ryšį tarp sveikatos ir higienos, didesnis dėmesys švarai paskatino du populiarius mėsainių tinklus: White Castle ir White Tower. Jų visiškai baltas interjeras buvo skirtas įtikinti klientus, kad jų maistas buvo paruoštas saugioje, modernioje, sterilioje aplinkoje.
Franšizės restorano iškilimas
Didžiausias pokytis restoranų pramonėje XX amžiuje įvyko su „McDonald's“. Iš pradžių dešrainių kioskas priklausė dviem broliams iš Ilinojaus, o 1948 m. jie perėjo prie mėsainių. Atsižvelgdami į Henry Fordo surinkimo linijos koncepciją, broliai McDonaldai pradėjo siūlyti greičiausią ir pigiausią maistą, samdydami žemos kvalifikacijos darbuotojus jį surinkti. Nors broliams sekėsi kokybiškai ir nebrangiai patiekti maistą, franšizuoti jiems sekėsi ne taip gerai. Restorano įrangos pardavėjas, vardu Ray Kroc, įžvelgė McDonalds koncepcijos potencialą ir 1954 m. išpirko brolius. Jo franšizės formulė sukūrė precedentą greito maisto grandinėms, pakeitusią amerikietiško maitinimo kraštovaizdį.
Šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose atsirado daugiau franšizės restoranų – daugelis jų su etninėmis temomis, pavyzdžiui, Taco Bell, Kentucky Fried Chicken ir Pizza Hut. Iš tiesų, 1950-aisiais JAV picą užvaldė Storm, o šiandien ji laikoma amerikietiška kaip obuolių pyragas. Pizza Hut buvo pirmasis, kuris patobulino picos surinkimo liniją.
Šeimos kasdieninio maitinimo augimas
Dešimtajame dešimtmetyje, kai daugeliui šeimų vadovavo du dirbantys tėvai, besikeičiantys vartotojų įpročiai padidino valgančių ne namie skaičių. Restoranų tinklai mėgsta Alyvuogių sodas, Applebee's, ir 99 aptarnavo nuolat augančią viduriniąją klasę, siūlydamas vidutines kainas ir vaikiškus valgiaraščius. Šis šeimos stiliaus atsitiktinis pietūs ir šiandien tebėra populiari restorano koncepcija.
Viešas atsakas prieš restoranus
Devintajame, devintajame ir 2000-ųjų pradžioje amerikiečių juosmens apimtis didėjo kartu su pietumis. Nutukimo epidemijai tęsiantis pirmąjį XXI amžiaus dešimtmetį, visuomenės sveikatos agentūros paragino restoranus pertvarkyti savo meniu. Kritikai dėl Ameriką apėmusios nutukimo krizės kaltino restoranus didžiulėmis porcijomis, nesveiku maistu, kuriame gausu riebalų ir natrio. Reaguodama į tai, daugelis didesnių restoranų tinklų pradėjo siūlyti sveikesnius patiekalus, įskaitant patobulintus vaikiškus meniu. Įvedus meniu ženklinimą, vis daugiau restoranų ieško sveikesnių variantų, kuriuos galėtų įtraukti į savo meniu.
Judėjimas nuo ūkio iki stalo
Be susirūpinimo dėl patiekiamo maisto sveikumo, daugelis amerikiečių sutelkė dėmesį į tai, iš kur gaunamas jų maistas. Kasmetinėje „What's Hot Chef“ apklausoje Nacionalinė restoranų asociacija pranešė, kad viena iš 10 geriausių 2011 m. buvo vietiniai ir ekologiški maisto produktai, o tai rodo, kad vartotojai labiau nei bet kada susirūpinę tuo, kas jie yra valgymas.
