Kalbant apie svečių malonumą bet kuriame renginyje, maistas ir gėrimai yra beveik tokie pat svarbūs renginiui, kaip ir paties renginio tikslas. Kaip ir renginių planuotojas, greičiausiai būsite atsakingas už darbą su maitinimo profesionalas planuoti maistą iki pat kiekvieno meniu elemento pasirinkimo savo grupei.
Renginio meniu planavimas
Nesvarbu, ar dirbate su privačiu maitinimo įstaigomis, ar su maitinimo vadovu pačioje renginio vietoje, prieš kuriant meniu visada naudinga atsižvelgti į keletą veiksnių. Pirmiausia reikia atsiminti, kad jų pateikiamos meniu parinktys beveik visada yra 100% lanksčios. Ir nors dauguma maitinimo įstaigų leis jums patvirtinti meniu ir darbuotojų skaičių likus maždaug trims savaitėms iki renginio, meniu patvirtinkite daug anksčiau planavimo procese. Štai ką reikia žinoti prieš pradėdami.
Pusryčių, pietų ir vakarienės meniu
Meniu turėtų būti keletas iš anksto supakuotų patiekalų ir à la carte pasirinkimų, kuriuos parengė vyriausiasis virėjas arba maitinimo įstaiga. Požiūris į skirtingus dienos patiekalus paprastai yra unikalus. Apsvarstykite šiuos dalykus:
- Pusryčiai: Kai kalbama apie pusryčiai, supakuoti meniu paprastai yra ekonomiškesni ir lengviau pasirenkami, įskaitant kontinentinius patiekalus, karštus savitarnos patiekalus ir pusryčių vietas. Jei siūlote pusryčius prieš oficialios programos pradžią, būtinai pasirinkite variantą, kuris geriausiai atitinka jūsų renginio tvarkaraštį.
- Pietūs: Dauguma maitinimo įstaigų siūlo keletą savitarnos pietų variantų, „darbinių pietų“ pasirinkimo (pvz., sumuštinių iš valgiaraščio ir atitinkamų šoninių) ir net pietų dėžutėse. Vėlgi, geriausias valgio tipo pasirinkimas priklausys nuo jūsų programos tvarkaraščio, todėl apsvarstykite, kiek laiko svečiai turės valgyti.
- Vakarienė: Visada galite rinktis supakuotą savitarnos vakarienę arba vakarienę su lėkštėmis. Abi gali pasiūlyti nuo trijų iki penkių patiekalų. Čia rasite daiktų, kurie atspindi asmeninius vykdomojo šefo pageidavimus ir paprastai yra laikas leisti maistui spindėti.
Pertraukų maisto ir priėmimo meniu
Planuojant maistą renginyje, planavimas ne visada apsiriboja trimis kvadratiniais patiekalais. Tiesą sakant, daugelyje kelių dienų konferencijų reikia planuoti maitinimą ne tik pusryčius, pietus ir vakarienę, galbūt per suplanuotas pertraukas arba pusryčius ir kokteilių priėmimus. Vykdomasis šefas arba maisto tiekėjas gali jums pasiūlyti dar keletą iš anksto supakuotų patiekalų, taip pat à la carte pasirinkimų:
- Sugadinti elementai: Jei jūsų biudžetas gali sau leisti, teminės pertraukėlės visada yra įdomesnės nei įprasti gėrimai ir užkandžiai.
- Priėmimai: Dauguma viešojo maitinimo įstaigų siūlo iš valgiaraščio pasirenkamus atšaldytus ir karštus užkandžius bei priimamų barų priėmimo paketus (mokama kas valandą vienam asmeniui arba suvartojant). Jie taip pat gali pasiūlyti šaltų ir karštų patiekalų bei desertų stočių.
Didysis vakarienės klausimas: švediškas stalas ar patiekalas?
Toliau pateikiami laiko aspektai turėtų būti geras vadovas nustatant kaip geriausia patiekti patiekalą:
- Padengtas: Norint tinkamai aptarnauti ir išvalyti kambarį, reikia bent 1,5 valandos, jei ne 2 valandų, dienotvarkės laiko. Maitinimas ant stalo dažniausiai naudojamas vakarienei ir ramiems vyresniųjų vadovų susitikimams.
- Bufetas: Stenkitės skirti iki 1 valandos darbotvarkės laiko bet kuriam švediško stalo maistui. Švediškas stalas – puikus pusryčių ir pietų formatas.
- Išlaikyti elementai: Nors tai puikus pasirinkimas užkandžiams, pro šalį duodama patiekiama tik per priėmimus.
Specialieji poreikiai
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus meniu planavimo aspektas – atsižvelgti į specialius mitybos poreikius. Labai svarbu įtraukti ir pranešti savo maitinimo vadovui apie bet kokius specialius jūsų svečių pageidavimus ir poreikius, įskaitant, bet neapsiribojant:
- Maisto alergijos
- Religiniai reikalavimai
- Kiti mitybos apribojimai
Vienintelis būdas sužinoti apie tokius specialius poreikius yra paklausti, o vienintelis būdas juos suplanuoti – kuo greičiau juos aptarti su savo maitinimo specialistu.
Banketo renginio užsakymo pildymas
Banketo renginio užsakymas yra oficialus įrašas, kuriame išsamiai aprašomi visi jūsų maitinimo poreikiai, kai atliksite visus anksčiau nurodytus svarstymus ir planavimo veiksmus. Tam reikės jūsų parašo (kaip renginio planuotojo), todėl atidžiai peržiūrėkite šio dokumento tikslumą, nes ir jūs, ir maitinimo įstaiga juo remsitės vėliau. Į jį bus įtraukti šie sprendimai, prašymai ir reikalavimai:
- Maistas ir gėrimai
- Kambario įrengimas
- Garso ir vaizdo
- Pramogos ir dekoras
- Mokesčiai
Renginio maisto ir gėrimų biudžeto elementai, kuriuos reikia žinoti
Statydami savo maitinimo biudžetas, būtinai numatykite šiuos mokesčius:
- Maitinimo minimumas: Daugeliui patiekalų reikalingas minimalus darbuotojų skaičius ir mokestis už vieną asmenį.
- Darbo mokestis: Minimalus mokestis, taikomas rengiant renginį; tačiau dažnai derinamas ir atsisakoma, jei renginys atitinka minimalius mokesčius.
- Virėjo mokestis: Mokestis, jei jūsų renginyje naudojama raižinių stotis.
- Barmeno mokestis: Mokestis, jei jūsų renginiui reikalingos barmeno paslaugos.
- Kambario nuomos mokestis: Dažnai deramasi ir atsisakoma, jei renginys atitinka minimalius mokesčius.
- Paslaugos mokestis ir pardavimo mokestis: Numatykite 20 procentų arba procentų, nurodytų kaip paslaugos mokestį, ir vietinius mokesčius.
